如何制作腐竹（豆腐皮）
这种豆腐皮或腐竹只用两种成分制成——大豆和水！一个额外的成分是耐心，因为这个过程需要时间，但可以向你保证，这是一次值得的体验，尤其是当你拿起自己制作的第一个豆腐皮时。这个食谱是为那些想尝试在家制作的人准备的。
豆腐皮是由一种不起眼的原料制成的，大豆。这豆子太给力了！为什么？它可以变成豆浆、豆腐、腐竹等等。是的，即使是豆浆（豆渣）也可以食用。
我们从小就吃很多黄豆制品，例如有组织的大豆蛋白。腐竹是由豆腐皮制成，干燥后成型为棒状或方形。
究竟什么是豆腐皮（腐竹）
豆腐皮或腐竹是在炖新鲜豆浆时在顶部形成的薄层。豆腐皮，字面意思是这层薄薄的一层，但形成不同的形状。
这层非常精致，用途广泛。一旦这层被提起，它就会在阳光下脱水被晒干。一些美味的使用豆腐皮食谱有点心豆腐卷和装满蔬菜的豆腐皮卷！
如何制作腐竹（豆腐皮）
前一天…
- 把干黄豆洗干净，放在一个大碗里。
- 加入足够的水，使其高出大豆约 2 英寸。经验法则是 1 杯大豆与 3 或 4 杯水。
- 将大豆浸泡至少 8 小时或过夜。如果天气太热，你可以把大豆浸泡后放在冰箱里。
当日…
- 把浸泡的水倒掉，挑出不好的黄豆。
在一个大碗上放一个过滤袋。我们在一个筛子上做了双重过滤器，然后在高速搅拌机中将水和大豆混合。使用的比例是 1 杯浸泡过的豆子和 3 杯水。每杯干豆通常会产生 2.5 到 3 杯浸泡过的豆子。
以中速搅拌约 2 分钟，直至黄豆碎成细粉。水将从半透明变为白色或不透明。
将这种混合物倒入过滤袋中，挤出尽可能多的液体。或者，将其过滤在细网过滤器上。如果您选择后一种方法，应该将其拉紧两次或用粗棉布将其分层，以确保将所有豆浆从液体中去除。
把这种混合物转移到一个大的平底锅里。开火煮至沸腾，撇去堆积在顶部的泡沫。您可以搅拌一次以确保热量均匀分布。你会看到煎锅里冒出一缕热气，但未沸腾。将豆浆的温度控制在 215 – 225F 左右。
大约 3-4 分钟后，形成黄色薄层。它会慢慢开始起皱，两边开始“变脆”并粘在锅的边缘。在平底锅周围轻轻地用木棍子松开豆腐皮，然后拿起木棍将豆腐皮推到平底锅的一侧，然后将其提起。
快速将这张纸转移到羊皮纸上。重复相同的过程，直到无法形成任何层。
让它在室温下或在阳光下干燥，直到它变脆。您也可以在它稍微变干或冷却后将其储存起来，这就是豆腐皮的软版。
在台面一个小时后
干燥2天后 干燥2天后
豆腐皮（腐竹）主要注意事项
- 保持温暖的液体温度 – 大约 215 – 225F
- 在此过程中请勿将豆浆煮沸或搅拌。一旦你把它倒进锅里，你可以搅拌一次。
- 为了加快层的形成过程，可以用一个纸扇，轻轻地把豆浆扇一会。
- 当烹饪结尾时，您会得到一张较小的豆腐皮。您可能会看到微小的凹痕，并且豆腐皮不那么光滑。别担心它仍然可以食用。我们需要充分利用豆浆，剩下不到 2 汤匙的液体，如下所示。
烹饪常见问题
- 一层下面形成了一个大凝块——当那个特定区域的热量太高时，就会发生这种情况。因此，请确保您得到一个热量分布均匀的优质平底煎锅，并注意温度。
- 可以用别的锅吗？是的，强烈建议使用直边的大表面。我很想用一个大炒锅，但因为它有一个圆底，这意味着我会得到不同大小的豆腐皮。另外，如果使用炒锅，会很难提起最后几张，因为表面变小了。
- 干豆腐皮的其他方法——你可以像在阳光下或在你的台面上做。或者，将它们放入脱水机或设置为最低温度的烤箱中干燥。
鲜豆腐皮（腐竹）的保存方法
方法 1 – 将豆腐皮完全晾干并存放在密封容器中。只要没有水分，这可以使用 1 个月。您也可以在容器中添加一包吸湿剂。要在餐具中使用它，您需要将它们在水中再水化以软化。
方法 2 – 待豆腐皮冷却后存放。这是为了保持质地柔软，使用时无需补水。由于豆腐皮中含有水分，因此请立即在汤中使用它们或在冰箱或冰柜中存放最多 2 天，以延长保质期。
自制与商店购买
我们用买的一包干腐竹与自制的腐竹来进行质地比较。
左面是自制腐竹，右面是商店购买的腐竹
注意：
- 为了软化商店买的干豆腐条，你需要在水中加入少许小苏打或煮沸。
- 再水化后，自制的干豆腐条实际上比商店买的要软。当你把它从锅里拿出来时，它会立即恢复原状。
什么要自制豆腐皮（腐竹）
- 这是一个有趣的烹饪过程，更不用说从锅中拿起第一张豆腐皮是多么令人满意
- 买不到豆腐皮时
- 无防腐剂合添加剂
- 纯素食和无乳制品
- 美味的
如何制作腐竹（豆腐皮）
在家教你把黄豆变豆腐皮！这是一个有趣的烹饪过程，从平底锅中拿起你的第一张豆腐皮真的很有成就感！
- 食谱准备时间：20 分钟
- 烹饪时间：2 小时 20 分钟
- 黄豆浸泡时间：8 小时
- 总时间：2 小时 40 分钟
- 课程：配菜
- 美食：亚洲料理, 中餐
- 份量：3
设备
- 木棍
原料
做 13-15 个豆腐皮
- 1 杯 [250g] 干黄豆
- 水
指示
- 将黄豆用水清洗干净，然后将它们放入一个大碗中。加入足够的水，使其高出大豆 2 英寸。这将确保所有豆子都被水覆盖。浸泡过夜或长达 8 小时。
- 第二天，在一个大碗上放一个过滤袋。然后，将浸泡过的大豆沥干并转移到高速搅拌机中。
- 对于每杯浸泡过的大豆，加入 2.5 至 3 杯过滤水。以中速搅拌约 2-3 分钟，直到黄豆分解成细粉。如果需要，分批混合。
- 将其清空到过滤袋中。挤出尽可能多的液体。或者，将液体在细网上过滤两次，以确保液体中没有豆浆。
- 将这种液体倒入一个高大的不粘锅中（我用的是 12 英寸的平底锅），然后开火，将其设置为中火，一旦沸腾，将热量调至中低，并将热量保持在 212-225F 之间。用撇渣器舀起泡沫。
- 3-4分钟后，豆浆顶部形成薄薄的一层。该层看起来起皱，外周粘在锅的侧面。
- 准备要取下豆腐皮，请用木棍轻轻松开侧面。然后，使用相同的木棍轻轻将豆腐皮推向一侧并将其抬起。立即转移到羊皮纸上。重复此过程，直到您无法在顶部获得任何豆腐皮。
- 存放在密闭容器中或让它们在室温下干燥。
笔记
- 干豆腐皮的其他方法：
- 在最低设置的预热烤箱中（温度为 170F）
- 在脱水机中
- 阳光下
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