一年四季,春来秋去
在清远人的饭桌上
总少不了腐竹的身影
那么问题来了
你知道腐竹是怎么做出来的吗?
清报君这就带你去清远阳山瞧瞧
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腐竹飘香时
清远腐竹制作历史悠久,口感上乘,许多珠三角食客都曾慕名而来,也是许多游客必买的手信。
在阳山的不少地方,都有手工制作腐竹的传统,而最被人们推崇并名声在外的当属以“豆香味浓、久煮不烂”著称的杜步镇“东山腐竹”了。
腐竹制作的工艺流程一般为:选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。
以下图为12月1日在清远市阳山县杜步镇鱼水风景区拍摄的腐竹部分制作过程。
▼锅内的黄豆熟浆经过加热后起了一层油质薄膜,师傅利用特制刮片将薄膜挑起。
▼师傅用手将刮起的薄膜摊开。
▼师傅将薄膜挂在竹竿上,就成了腐竹了。
▼接着,师傅还要把挂在竹竿上的腐竹拿到室外阳光下晾晒。
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腐竹那些事儿
腐竹又叫支竹、腐皮,是中国甚至东南亚地区很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味和独特口感。中国的腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。
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腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。
岭南人喜爱腐竹,不仅因为腐竹营养丰富,更因为腐竹有个好意头,这对广东人喜欢对任何事情都讲究一个好意头来说,“富足”的寓意。
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腐竹的家常做法
丝瓜腐竹
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食材:丝瓜、腐竹、油、盐等
做法:
1.干腐竹用清水泡发。
2.泡好的腐竹切成小段,铺在盘子里。
3.将丝瓜洗净,削皮,切小条。
4.热锅凉油,先炒丝瓜,再放腐竹,烧一会,最后放适量盐调味即可。
腐竹卷
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食材:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。
做法:
1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;
2.猪肉剁细;
3.葱切碎末;
4.香菇泡软,去蒂并切成丝;
5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;
6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆。
栗子腐竹煲
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食材:栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
今晚,要吃腐竹吗?
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