龙岩风味小吃（龙岩美食）

清汤粉的红色记忆

●红色文化与特色美食

1929年，朱毛红军三打龙岩城，成立苏维埃红色政权。1930年1月9日，中共闽西特委机关从苏家坡迁往龙岩上头井办公，正好与“迈三清汤粉店”隔街相望，相距不过20米，邓子恢、张鼎丞等领导成为了吃清汤粉的常客，有一天，毛泽东到闽西特委机关指导工作，邓子恢掏钱买了碗清汤粉让毛泽东品尝，并向毛泽东介绍这是龙岩最著名的小吃，毛泽东吃完大加赞扬。（民间流传）

清汤粉的制作技艺

●传统美味

清汤粉，汤头是关键，品质好的米粉更是点睛之笔。各家店的汤头都有着独门的“秘籍”。米粉入锅，在滚烫的汤水里烫几分钟，不糊不烂，带有浓郁的米香味。捞起入碗，淋上汤水，再配上佐料，即可上桌。

●传统米粉制作流程

传统的米粉以玉米淀粉为主原料，大致分为磨制米浆、压干米浆、生揉粉团、蒸熟粉团、挤压粉团、捶打粉团、揉熟粉团、压榨米浆、叠制米粉、米粉烘晒这十个步骤。如今，很多都被机械取代了。

龙岩人的胃觉记忆

远离家的人回到龙岩，来一碗清汤粉，这是龙岩人的胃觉记忆，也是情感的特殊纽带。有这么一句话“人所习惯且带有感情的食物，总是小时候吃过的东西。”出门在外，想必身边的朋友总会问“离家久了，最想念的是家里的什么食物？”“大肠包饭、外婆卤的鸡脚卤蛋、妈妈做的猪肚汤……”似乎每一样，都有一个共同的属性“龙岩美食”。而最让在异乡的龙岩人魂牵梦萦的美食相信非“清汤粉”莫属！

“老板，来份大碗清汤粉，加豆腐、加蛋！”说起来特别过瘾。猪骨熬制的鲜汤浓中带清，鲜美可口，爽滑白嫩的粗米粉，辅佐以瘦肉、牛肉、韭菜、豆芽、肉皮、咸肉、卤豆腐，浇上香气四溢的葱油。热气腾腾的“豪华清汤粉”简直让人食指大动，绝对是远离家乡的人们的胃觉记忆。

清汤粉是福建龙岩特产，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃。虽然制作简单，但它口味却佳，更带着本地人喜清淡的独特味道。关于清汤粉我们有说不完的故事。即日起，新罗TV将开设《龙岩味道》美文栏目，通过文字讲述龙岩清汤粉的历史、传说、故事或是讲述龙岩人与龙岩清汤粉难舍的情缘……今天，请欣赏《清汤粉，乡愁味道》。

清汤粉，乡愁味道

王一腾

“多少年的追寻，多少次的叩问。乡愁是一碗水，乡愁是一杯酒……”乡愁，更是一碗浓浓淡淡的清汤粉，点点滴滴，盛满了我对龙岩的眷恋。

远在广东的朋友来龙岩，要我陪同一起去吃清汤粉。我说哪能啊，难得来一次，总不能如此简单。“我倒是要看看，龙岩清汤粉与广东肠粉哪种更有特色。”我只好遵从。没想到朋友吃完后大腿一拍，“我吃出了乡愁的味道。一汤一粉，仿佛闽西恬淡山水一般。”这话一说我感动了，一碗普普通通的粉，却是许多外省外市游客钟爱的美食。而土生土长的我们，又有什么理由不爱呢？清汤粉是龙岩当地一道传统的小吃，起源于新罗区曹溪镇，至少有几十年历史。它因物美价廉而深受百姓喜爱。清汤粉做法简单，先将瘦肉等材料弄熟后，熬一锅骨头汤，再把米粉用漏勺盛好放入汤中烫热，将菜放入汤中烫一会儿，捞出后撒上油葱、瘦肉等材料。清汤粉的店铺在龙岩大街小巷随处可见，著名的有老大众清汤粉、美佳清汤粉、七九清汤粉、东关楼清汤粉、艳萍清汤粉、椿记清汤粉、戴萍清汤粉等。其中一些小店，还留下了我的青春记忆……

“穷孩子”的周末

在师专读书时，每到周末，我和舍友丽华总会约起，到学校门口的小店吃清汤粉。那时物价还没上涨很多，扁肉和清汤粉是我们穷孩子生活里最好的选择了。一顿只花3、4元，却能得到堪比获奖的快乐。丽华贪的是粉中香香咸咸的肉，我则偏爱大碗的底汤和滑滑的粗粉，把肚里的馋虫侍候得舒舒服服。丽华总能把食料吃得干干净净，我速度慢又不忍心让她久等，只能汤匙筷子并用地将粉往口里猛塞，然后抬头看一眼惊愕的她。“不着急，我等你。”我在学校获了奖或领了稿酬，也会邀丽华出来吃一顿。丽华是三明人，她说龙岩的粉更美味，更令人难忘。一碗粉，一头汗，一个不变的同桌，一段求学路上难得的回忆。

当清汤粉遇上艺术

龙岩艺校对面的清汤粉店，不仅是我现今的念想，更珍藏着我大学时代的梦。今年8月底，我和好友小米一起参加市“岩创好歌曲”比赛。之后我们去吃饭，小米点名要吃清汤粉。我很惊讶，“龙岩美食那么多，为何要选择清汤粉呢？”小米说清汤粉可以加很多料，想吃什么就点什么。我们还互相约定，谁入围复赛就得请对方一碗清汤粉。说完他先请了我，给我点了煎蛋、卤豆腐还有嫩嫩的香肠。真可谓是“豪华版”！后来，我们都收到了入围复赛的通知。“这回咱俩得同时请了！”“好呀，我们把店里好吃的全点一遍，吃个痛快！”这恐怕是我长这么大遇到最快乐的吃清汤粉经历了。“到时晋级决赛，再请一次！”就这样，一个约定，成了我们一直的动力，也伴随着我们一直走到了决赛。“你知道吗？这家店我来过好几次了。几年过去，汤粉味道还是没变呀。”我对小米说。“看来有故事呀，赶紧分享分享！”“我喜欢汉剧，可是家里没条件让我去学。后来我利用空闲时到艺校蹭课，好多次被批评并赶了出来。可我不愿放弃，仍旧想方设法去。老师看我那么喜欢，只好同意我和大家一起学。有几次下课后，老师还单独找我谈心，请我吃清汤粉。”这段经历无比珍贵，让我记住了这位德高望重的老师，记住了美味的汤粉。

母亲上街不变的牵挂

靠近中山街尽头巷口的那间清汤粉店，是母亲上街不变的牵挂。她说小店环境不错，清汤粉也别具一格，让她尝到了充满乡情的味道。母亲不喜大鱼大肉，却独爱这清清爽爽的汤粉。母亲经常教育我做人要清清白白，就像碗里的清汤粉，朴素却韵味无穷。每次与母亲面对面坐着吃清汤粉，我们总是点不一样的，为的是能够给对方多夹一些不同的配料。母亲总是抢先把大块的肉片往我碗里舀，而当我反应过来往她碗里夹肉时，母亲用粗粗的手把碗一遮，“别难为我啦，吃不了那么多。”我只能乖乖地独自享用多出来的大份佐料。看着我打饱隔的样子，母亲总会捂着嘴笑。清汤粉是龙岩的经典，更是我与母亲幸福里一项不可或缺的内容。

念念不忘是东关

听说东关楼清汤粉店重装开业了，我甚是激动。东关楼是一家拥有16年历史的老牌店铺，位于莲东小学斜对面。以前在附近工作时，我是那里的常客。缘份总是割不断，今年，我受邀担任莲东小学“学猜谜”社团的课程。哈哈，每周五又可以到那儿享受美味啦！或者找店主聊叙几句，也是十分快乐的。我喜欢店铺时尚的格调，黑白错落，典雅别致。这家清汤粉很地道，入口有淡甜，汤多味醇。东关楼在四中附近也有连锁，很是热闹。老板说，开分店是为了延续龙岩的传统，让更多的人找到乡愁。

最 “节俭”的情人节

还有一段故事发生在2014年情人节。原本约好与追求者小福去吃牛排，结果小福说工资尚未领到，要不还是去吃清汤粉吧。我听了当然不高兴，小福神秘地说：“谁让情人节只有清汤粉不涨价。”好吧，既然如此，也只得将就。还是那家小店，我与小福一人一碗粉。听闻闽西客家有“吃粉预示即要分手”之说，我倒从粉中悟出了乡愁的味道。平平淡淡，如家，如家中的亲人，总能撩起无限牵挂。

我有位身居高职的朋友对清汤粉情有独钟，常常从乡下辗转几次坐公交车到城里吃清汤粉。我问他，您不觉得累么？朋友爽朗一笑，“花上几元钱便可体验一次乡愁的味道，有什么比这更值得的呢？”是呀，一方水土养一方人。作为异乡游子，龙岩清汤粉给我留下的不仅有舌尖的满足，更有精神上的次次慰藉。每回出差离开岩城，我总会想念清汤粉。尤其是肚子饿得前胸贴后背时，我好想一下子飞回岩城，点一碗满满的汤粉静静享用……

岩城还有不少清汤粉店，有空的时候我定会去转转。定居这座城市，便要记住这里的乡愁。