有人说湛江人不思进取
只会做没有什么技术含量的简单菜
就连鸡、鸭也拿来做成白斩鸡、白斩鸭
小编忍不住想说：
这实在小看了地方菜里的门道
吃过湛江鸡的人常有
“白马非马，湛江鸡非鸡”的感慨
湛江鸡采用的是正宗三黄鸡
做法主要是白斩
正因为烹制手法极简
没有“藏拙”的空间
简单的清水煮
火候就很重要
什么时候该猛火
什么时候该文火都讲究
像是踏着微妙的节奏
斩件上碟也是技术活
一只鸡斩几刀都有讲究
入口时，鸡肉的温度在45℃最佳
因白切鸡极少咸味
蘸料也尤为讲究
然后加入蒜蓉和芫荽末
这两样不能用熟油烫：
蒜蓉熟了就没有蒜香
芫荽会少了清香的野趣
最后
才是倒入加糖、水稀释过的生抽
小小一碟白斩鸡酱汁
味道立体而丰富
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