这是个用纯法国粉做出来的…日式面包 严格来说呢 我这个不算正宗 为何呢 因为正宗的盐之花牛角 是会在表面放一朵盐渍樱花的 但是亮叔家木有 觉得放一朵玫瑰或者月季又有点奇怪 干脆就不放了 来说说这个面包的口感 第一口下去吧 其实没什么太大的感觉 但是约嚼越香 越吃越好吃 可能这就是法国粉做出来面包的特点吧 有着耐人寻味的风味 偏偏他又在中心直接卷入一条黄油条 配方很简单 但是口味不一般 盐和发酵黄油和法国餐包的融合 真的很奇妙啊 我们来研究下 什么是盐之花 ----盐之花是盐田里最细嫩的结晶，在法国的盐场通常是由未出嫁的少女去采，因为产量很小，卖掉之后就成了少女出嫁的嫁妆，所以也盐之花也常常被称“新娘之盐”( fleur de sel de guerande )。盐之花因为口感非常细致高雅，是近几年法式高级料理的必备调料。它产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德Guérande盐田区，以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充分显露，比一般海盐含有更多的微量元素，结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味，使盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。每年仅有6-10月可以采收，以当地当下的海风和阳光来决定它的结晶、它的味道。 ---摘自百度百科 50克就要几千元的海盐…真的是贫穷限制了亮叔的想象力 男友力 爆发力 弹跳力 巧克力 万有引力… 所以…没错 这更是山寨了 因为我用的是几十元50G的玫瑰海盐… 不过 烘焙嘛 开心就好 我要不说 你能看得出来？！ 当然土豪请随意 你拿盐之花炒酸辣土豆丝我也不拦着你 此配方为九个的量
By 亮叔的爱食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- T65法国粉 250
- 麦芽精 1
- 盐 4
- 红燕子酵母 2
- 法国老面 50
- 水 165
- 内馅：
- 有盐发酵黄油 54
- 装饰：
- 盐之花 适量
做法步骤
1、食材集合 法国老面可以参考我的菜谱【法国老面的制作】 麦芽精没有的话可以用等量蜂蜜替换 但是面包上色会不如麦芽精的 会发暗
2、麦芽精先融化于水中 撒入酵母粉 静置5分钟分解
3、入面粉 法国老面
4、中速搅打成团 我做的时候水量是175 有点稀烂 怕大家不好操作 水量改为165
5、到有一定筋度时 加入盐 高速搅打 这个面团不用什么手套膜的 他不是吐司 他水量高
6、整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋发酵完毕 你会发现这面团开始变的好操作了
7、分割50G一个面团 收叠滚圆 27度 75湿度 松弛15分钟
8、拍扁排气卷起 搓成一头大 一头尖的造型 继续松弛15分钟
9、有盐发酵黄油切6G一条（我用的总统）
10、将面团上下一推 擀开
11、包入一根黄油条
12、卷起 30度 75湿度 发酵60分钟
13、表皮喷点水雾
14、撒上海盐 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒） 共烘烤13分钟
15、切面组织
16、造型
17、成品
18、自我感觉卷的简直就是手残
19、卷的那么手残 为何我还要拍那么多照片
20、毕竟我那么贵的盐之花上去了还不能多显摆显摆啊
21、可能我的右手比左手短吧 所以基本都是一头紧一头松
22、但是组织和口味我还是满意哒
小贴士
如果用T55法国粉制作的话 可以略调整一下水量 T65和T55都是很有个性的面粉 不同品牌不同批次的小麦造就的风味也不一样 我用的是安东尼红标T65
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