过年家里聚餐哪少得了下饭的炒菜?这25个家常小炒菜喜欢就收藏吧!
快过年了,严格地说,还有7天就是春节,上班的朋友也开始陆续放假,回家过年的朋友估计正在和父母共享美食,最后这一周家家户户都在做团年饭、年夜饭,家里真正地热闹起来,年的味道越来越浓啦!
过年家里聚餐,除了之前分享的蒸菜、汤菜、红烧菜、凉拌菜和干烧菜外,还得做几个下饭开胃的家常炒菜。炒菜都是热菜,一般是边炒边吃,热乎乎的特别下饭。下面把我之前做的25个家常炒菜分享给大家,过年家里来客炒一盘也不错,喜欢的朋友可以参考。
一、干炒辣子鸡腿
鸡腿肉是鸡肉中的精品,肉质细嫩,口感好,过年做个辣子鸡块,外脆里嫩,麻辣鲜香,吃得特别过瘾。
1、准备调料:干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。
2、鸡腿两个,清洗干净,去掉多余的表皮,砍成小块。
3、鸡腿切好后,装入大碗中,倒入白酒,然后抓上浆,再清洗干净。这样处理,主要是去腥,去掉鸡肉中的血水。
4、鸡肉中放入盐,胡椒粉,生抽少许,白糖少许,姜片,葱段等抓上浆,然后放生粉抓上浆,锁住水分,倒入少许芝麻香油和匀,放置20分钟。
5、锅中放入适量的菜籽油,油温70度左右,放入鸡肉块,炸到变黄捞出。
6、另起锅,留底油,开小火,放入姜片,葱段,大蒜,辣椒段,花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的鸡腿肉,翻炒,放少许盐调味,加少量的水,开中火炒入味,炒到水汽干为止,大约3分钟左右,放入白糖少许,香醋少许和匀,炒入味。放入白芝麻翻炒增香,起锅时放香葱段,香油等和匀出锅。
二、芹菜炒鱿鱼
鱿鱼营养高,价格也不便宜,过年来客人了炒一盘,也高端大气。
1、备调料配菜:芹菜去筋切成段,红辣椒一个切成条,蒜苗切成段,姜切成丝。备料酒,盐,生抽,郫县豆瓣酱,白糖少许,香醋少许,花椒,胡椒粉等。
2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜,清除掉内脏,清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼,但一定要把表面的一层膜撕掉,不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
3、锅中加清水适量,烧开后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼有点卷起即可。
5、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。放盐适量,放豆瓣酱,生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒,放少许盐调味。放入少许白糖和香醋,胡椒粉翻炒均匀,放蒜苗炒几下即可。
三、洋葱青椒炒虾
这道菜用洋葱和青椒炒油爆虾,做法简单,特别香脆,孩子特别爱吃。
1、洋葱半个切成条,辣椒切成条,准备料酒、姜片和葱段,大蒜,花椒,胡椒粉,黑胡椒粉,白糖少许 ,香油少许,葱花等
1、把虾去头,去虾线,把虾的背部剪开,放料酒、盐、姜片,葱段,胡椒粉腌20分钟,再裹上生粉。
2、锅中放油适量,烧七八成热,放入虾炸到变色,表皮香脆为止。
3、锅中留余油,放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香,放盐调味。放入炸好的虾翻炒,再放花椒粉,黑胡椒粉,白糖少许翻炒均匀即可,起锅撒上葱花。
四、洋葱泡椒炒羊杂
羊杂即羊下水,一般是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等煮熟的一个大杂烩,营养丰富,过年家里炒上一大盘也是很有特色的一道菜。
1、准备调料和配菜:洋葱切成块,青辣椒和泡椒切成条,大蒜和姜切成片,备葱段、香叶、八角、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、花椒、郫县豆瓣、白糖少许、香醋少许等。
2、羊杂用清水清洗干净,放入锅中,加清水,放八角和香叶,放料酒,姜片煮大约5~10分钟,捞出沥干水待用。羊杂买回来本身是熟的,不用煮太长时间。
3、锅烧热,放油烧热后放葱段、大蒜、姜片、花椒和青椒爆香。
4、放入羊杂,翻炒,放料酒或者白酒翻炒,放泡椒、郫县豆瓣适量,大火炒入味。
5、放洋葱炒,放少许盐调味,炒到洋葱熟为止。
起锅前放少许香醋、白糖少许,胡椒粉,鸡精等,和匀出锅。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒,能去腥同时还增香。
五、蒜香排骨
蒜香排骨,浓浓的蒜香味,排骨煮熟后这样炒着吃,特别香,还入味。过年做上一大盘,孩子也会特别喜欢的。
1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末,备料酒,姜片,姜末,辣椒,花椒,胡椒粉,白糖少许,香醋少许,盐,生抽,鸡精,葱段等。
2、锅中加入清水适量,放入排骨,姜片,葱段,料酒,盐,大火烧开,转小火煮20分钟,排骨露骨即可捞出待用。
3、锅烧热放油,烧至5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色,放料酒炒,放生抽炒入味,放辣椒段炒大约1分钟。放葱段,鸡精,香油,白糖少许,香醋少许,胡椒粉等炒均匀出锅。
六、洋葱炒肚片
过年我们一般都要做卤猪肚,如果一次卤得多,来客人了,可以配上芹菜、洋葱、莴笋等炒卤猪肚,也是特别开胃下饭的一道菜。
1、猪肚翻过来清洗几次,再倒入醋,反复搓洗,再用清水冲洗。放盐搓洗,把肚子内的黏液充分洗出来,再冲洗干净。锅中烧水,然后把猪肚放开水中滚烫几下,再放清水中搓洗几次。
2、锅中加入清水,放入姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒、八角、桂皮、香叶,生抽、老抽,冰糖,自家卤,盐,大火熬浓。放入猪肚,先大火烧开,再中小火卤熟,在卤的过程中,要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后,让卤水泡20~30分钟,猪肚更入味,而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后,切成不规则的块,或者肚丝都可以。
3、调料:葱段,姜片,大蒜瓣,泡椒,酸萝卜,辣椒切段,鲜青花椒,香醋,白糖少许,胡椒粉,味精,盐,白酒。配菜胡萝卜和洋葱,还可以配芹菜,莴笋等炒。
4、锅中放油适量烧热,放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下,放白酒少许翻炒入味,放洋葱和胡萝卜,放盐调味,翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉,白糖少许,香醋少许,放味精和匀,有香菜和香葱也可以放一点。
七、双椒炒肉丝
用青红椒配上姜丝炒肉,再调个万能的调味汁勾芡,味道特别好,保证让你多吃一碗饭。过年还可以用羊肉或者牛肉来炒青红辣椒,都是不错的下饭菜。
1、准备青红辣椒两个,猪瘦肉。青红辣椒切成丝,姜切成丝(如果是嫩姜可以多备点),青蒜苗切成段。
2、瘦肉最好拍打一下再切成丝,加入料酒,盐,鸡精,鸡蛋清抓上浆,再放水淀粉抓匀锁住水分,加香油适量,这样不粘锅。
3、配个万能的调味汁,炒什么肉都香,生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量,搅拌均匀。
4、锅中放油适量,油温5成热,下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒,放盐少许调味。
5、放入调味汁勾芡,大火收汁快速翻炒几下即可。
八、芹菜泡椒炒鳝鱼
黄鳝价格也不便宜,关键是营养,肉质鲜美,但腥味特别大,做得不好就不好吃,一般都用泡椒炒可去腥,还酸辣开胃,特别下饭,过年可以来一盘。
1、野生黄鳝,去骨,切成小块。放盐,放白酒,抓洗黄鳝,然后清洗两三次,这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜,切成段。
2、调料:白酒,料酒,盐,生抽,葱段,姜末,泡椒,花椒,胡椒粉,醋少许,白糖少许。
3、锅烧热,放尽量多一点的油,放泡椒,姜末,葱,花椒,爆香。放鳝鱼快速翻炒,放料酒,盐调味,放芹菜炒。放生抽翻炒入味,放白糖少许,放醋少许,放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉,大火收汁即可。有香菜,还可以放点香菜。
九、莴笋泡椒炒猪腰子
过年如果家里要杀年猪,爆炒一个猪腰花,也是不错的下饭菜,做猪腰花关键是要处理干净,才不腥。
1、把猪腰剖开,把中间肾臊部分去干净,加白酒(我用的二锅头高度酒)和清水把猪腰泡上半小时,然后清洗干净。猪腰先反刀斜切花刀,再直刀切成三刀一断的眉毛形,加盐,水淀粉码味上浆。
2、配料:莴苣切成小条,放少许盐码一下。调料:蒜苗切成段,姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁:碗中放入盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、清水调成汁。
3、热锅中放适量油,放入花椒爆香,下腰花快速炒散,再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜,炒匀。放入莴苣条,快速翻炒1分钟,放蒜苗,和匀,倒入勾芡汁,大火收汁OK。
十、土豆泡椒炒猪肝
猪肝营养丰富,含铁丰富,配上土豆片炒,放点泡椒,酸辣开胃,特别下饭,过年可以炒上一盘。
1、备调料:泡椒,酸萝卜切成段,大蒜切片,姜切片,蒜苗或者葱切成段,白炒少许,胡椒粉,生抽,盐,料酒,鸡精等。
2、土豆切成薄片用清水泡上,这样土豆片才更脆。
3、新鲜的猪肝洗干净,加清水没过猪肝,泡2小时左右。然后切成薄片,再用清水轻轻抓洗,沥干水,这样才能有效去除有毒血水。
4、猪肝片中放入料酒、盐、花椒、白糖少许、胡椒粉,生抽,拌均匀,腌20分钟左右。腌好后,去除多余的水分,放入红薯淀粉抓均匀。
5、锅中加清水烧开后,把土豆片放入锅中焯水1分钟,注意变色就捞出。炒猪肝土豆片要脆才好吃。
6、为了有效去腥,让猪肝更嫩,还要有效去除猪肝的毒血水,我们在炒前不光是要反复清洗,还要焯一下水,这样做出的猪肝口感才更好。
水开后,放入猪肝先不要搅动,大约焯水1分钟,时间也不宜太长,否则不嫩滑,猪肝变色即可捞出沥干水,放入盆中待用。
7、锅烧热,放适量菜籽油,放入泡椒酸萝卜、姜片、大蒜、花椒煸香。放入猪肝翻炒,再放料酒翻炒。放土豆片翻炒,放盐调味,翻炒至土豆片熟,放白糖少许、胡椒粉翻炒。放入大蒜苗翻炒匀。起锅前放鸡精、香油少许翻炒均匀出锅。
十一、嫩姜青椒牛肉丝
仔姜青椒牛肉丝,牛肉夹杂着仔姜的辛辣味,特别的香,牛肉嫩滑爽口,拌米饭吃特别开胃。当然也可以用洋葱炒个黑胡椒牛肉片,也是不错的下饭菜。
1、牛肉选嫩肩牛肉,切成大片,用刀拍一拍,切成丝。嫩姜切成丝,青椒两个切成丝,葱切成段。
2、牛肉丝中放料酒,放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点、葱姜水,然后抓上浆,放置20~30分钟,然后再放淀粉抓匀,放芝麻油抓匀。
3、锅中放适量花生油,烧热放适量花椒煸香,放入牛肉丝,先不要急着划散,过10秒钟再用铲子翻动一下,这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上,这样炒的牛肉还特别嫩滑。牛肉丝变色后,放入姜丝,青椒和葱段翻炒均匀,放生抽少许炒入味,放鸡精,香醋几滴和匀出锅。
十二、醪糟炒肉
我们过年家里一般都要撇醪糟,过年用新鲜的五花肉配上配醪糟一起炒,可以加红糖或者冰糖,酸甜开胃,肉口感特别,爱吃甜的朋友可以尝试这个做法,醪糟去腥效果也好,这样炒肉不腥,也不油腻。
1、准备醪糟、红糖、姜末适量。肉先偏肥一点的五花肉。首先在锅中烙一下肉皮的一面。然后用刀刮洗干净。
3、锅中放入五花肉,放大葱段,姜片,盐,料酒煮熟,大约20分钟。先大火烧沸,再转小火。肉不要煮太久,不然炒时容易粘锅,还不易炒出油来。煮好后,放凉,切成薄片。
4、锅烧热,放入肉片,炒出油来,炒到肉变黄卷起,把油倒出,放入姜末,翻炒。
5、放入醪糟炒,醪糟可以带点汁水更好。放红糖炒,这时改小火,炒到红糖全部软化,注意别炒糊了。不然口感就不好了。
十三、黄瓜香菇炒鸡丁
鸡肉营养丰富,鸡胸肉如果炖汤往往口感不是很好,但爆炒口感就不一样,加上黄瓜香菇一起炒,是一道清爽的下饭菜,还营养。
1、黄瓜去皮,切成丁,香菇切成丁,鸡肉切成丁。备姜末,葱段,干辣椒,大蒜等。
2、鸡肉丁中放入葱姜汁,抓上浆,放白糖少许,放蚝油少许,盐适量,抓入味,放红薯粉锁住水分,最后放点香油。腌20分钟左右。黄瓜放少许盐腌一会儿,再去掉多余的水分。
3、锅中放油适量,放花椒、姜,大蒜,干辣椒小火煸香,放入鸡肉丁,快速滑散,炒至鸡肉变色盛出,留底油,放入香菇放盐少许炒熟,再放入鸡肉,翻炒,放黄瓜丁,翻炒几下出锅即可。
十四、红薯粉皮炒腊肉
用红薯粉炒腊肉是是一道经典的农家菜,粉皮软糯好吃,腊肉油而不腻,特别的香。
1、食材:腊肉,青椒,青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块,蒜苗切成段,姜切成片,另备:味精,白糖少许。
2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊,最好是在柴火上烧,有碳火是最好的,也可以把米点燃烧, 家里没有这个条件,我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮,或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮,容易炖烂,还特别香。
3、锅中加清水放入腊肉煮,先大火煮开,再转小火煮,一般肉皮的一面朝下煮,大约煮40~60分钟,用筷子插肉皮,能轻松插破,就好了。煮好后,放凉再切成小薄片。
4、红薯粉加入水充分溶化,并搅拌均匀。锅中放少许油,倒入淀粉液,摊成薄片,放凉后切成小块。
5、锅烧热,放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话,就要适当放点油,以免粘锅。炒出油后,把多余的油倒出。放青椒炒,放粉皮翻炒入味,最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。
十五、胡萝卜炒肉
过年胡萝卜也是新鲜的根类蔬菜,用胡萝卜炒五花肉,色香味美的一道营养菜。
1、胡萝可以选这种透心红的胡萝卜或者那种土品种的胡萝卜,这种胡萝卜比那种黄色的胡萝卜要甜,口感也更好一些。
2、备调料:青辣切成小块,蒜苗切成段,备料酒、葱段、姜片、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽等。
3、肉选五花肉,最好是带点肥的五花肉,这种肉炒时出油才多。首先把肉皮烧糊或者在锅中烙一下肉皮,然后清洗干净。这个步骤好多人可能忽略了,多加这一步,肉炒出来没有毛腥味,还香,肉皮更容易煮熟。特别的腊肉,烧了肉皮的腊肉,煮好后肉皮不发硬。
4、锅中加清水放入洗好的五花肉,放料酒,葱段,姜片,盐,花椒等。胡萝卜去皮也放入锅中一起煮。
胡萝卜容易熟,可以提前捞出,肉一般煮大约20分钟。煮好后分别放凉再切。肉为了能炒出油来,建议不要煮太久,煮太久的肉,不容易切成片,油也不易炒出来。一般用筷子扎内皮一面,筷子能轻松扎下去,就可以了。
5、肉尽量切成薄片,胡萝卜切成片待用。注意切肉的方向,要横切。这个肉是超市买回来时宽度就有点窄,最好还是要切宽一点,这样炒时才能卷起来,才好吃。
6、锅烧热,放入肉小火煸炒出油来。油多的话先把油倒出。
然后放入姜片和葱段炒,放料酒,生抽翻炒入味,放青辣椒翻炒,放少许白糖。
放胡萝卜炒,煮时放过盐的,可以不放盐了,胡萝卜本身带甜,盐味不要太重,翻炒入味就可以了。最后放入蒜苗炒几下,放鸡精翻炒均匀即可。
十六、红糖炒肉
红糖炒肉是最简单的一种做法,肉选偏肥一点的五花肉,加上红糖和姜末,口感也很好。这一盘肉是去年过年时老爸做的,结果几个孩子上桌就秒光了。这个肉也是要趁热吃,口感特别好。
1、五花肉肉皮一面烧一下,清洗干净,然后加姜片,花椒,料酒,盐煮到八成熟,这个肉皮一定要煮软烂才好吃。
2、放凉后切成薄片,尽量薄才好吃。备姜末和手工红糖,红糖一定要选不发苦的好红糖。
3、不粘锅,放入肉,开中小火炒出油来,然后倒掉多余的油。一定要炒到肉卷起,放入红糖炒化即可装盘,注意糖别炒糊了。
十七、大葱青椒炒羊肉
羊肉配上青椒和大葱一起爆炒,这是一道不错的下饭菜,羊肉嫩滑爽口。过年炒上一大盘也是很受欢迎的。
1、大葱斜刀切段。姜切片,青椒片,大蒜切片。羊肉切成薄片,放白酒抓洗干净。
2、羊肉中放白糖少许,放盐、蚝油、胡椒粉,姜片抓上酱,然后放少许水淀粉,香油抓均匀,放置20分钟。
3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜、蒜片、花椒,煸香,放入羊肉翻炒、放入大葱和青椒翻炒均匀,放生抽少许,放香醋少许,放鸡精等翻炒均匀即可
十八、酸萝卜泡椒炒鸡心
鸡心肉质细腻好吃,做鸡心关键是去腥。用酸萝卜泡椒炒鸡心能有效去腥,还酸辣爽口,过年来上一盘也实惠,关键是开胃下饭。
1、鸡心放料酒用清水泡1小时左右,再清洗掉血水,每个鸡心都要把里面的死血清洗干净,这步是很关键的去腥。切成小块,加胡椒粉和盐腌20~30分钟。
2、备调料:酸姜、酸辣椒碎,酸萝卜段,青蒜苗段,味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。
3、锅烧热,放油适量(可以多放点),放花椒爆香。放入鸡心快速翻炒,沿锅边倒入一勺料酒,翻炒至鸡心变色。放酸姜、酸辣椒和酸萝卜,快速翻炒入味。
大约炒个1分钟左右。放蒜苗,味精翻炒。
十九、青椒炒牛蹄筋
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,用青椒炒一盘牛筋,软糯好吃,下饭开胃哟!也是很有特色的一道菜。
1、准备调料:尖辣椒切成节,葱段、姜片、生抽、花椒、八角、大蒜、白酒、盐、鸡精、香油、胡椒粉。
2、牛筋,加点醋泡1个小时(容易炖熟,同时还去腥味),然后洗干净。放入高压锅加清水,放葱段,姜片、花椒、八角、盐、生抽、白酒。大火压上汽后,转中火压30分钟,再小火压30分钟。
3、待高压锅自然放汽后,捞出牛筋放凉后,切成小段。
4、锅中放油烧五成熟,放入姜、葱段、大蒜炒香,倒入牛筋快速翻炒,放少许白酒,注意有点粘锅,可以适当加少许水,生抽少许。加入辣椒炒匀,起锅放点鸡精、胡椒粉、香油。
二十、青椒炒籽乌
籽乌配上新鲜的辣椒炒,不但营养好,也特别下饭。过年这个菜可以有。
1、准备调料配料:长青尖椒切成小段,大葱切成段,姜切成片,大蒜切成粒,准备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。
2、干籽乌用清水泡4小时以上,去肉脏清洗干净。
3、锅烧热放油烧七成热,放姜片、大葱和花椒爆香。放籽乌翻炒,放料酒再炒1分钟去腥。
4、放郫县豆瓣酱翻炒,放盐调味。放青椒和大蒜粒翻炒。加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。放白糖少许,滴几滴醋翻炒。放胡椒粉翻炒均匀出锅。
二十一、花生芽炒肉
豆芽、花生芽等不但保留了豆类和花生的营养,还含有丰富的膳食纤维和维生素微量元素,也是不错的减肥菜。用花生芽或者豆芽炒肉,清淡营养,过年大鱼大肉吃得多,吃芽菜也有好处。
1、瘦肉切成丝,准备姜丝、大蒜、葱段和青红辣椒丝。花生牙去根部,清洗干净。
2、肉丝中加入葱姜汁抓上浆,放盐,胡椒粉、白糖少许抓入味,再放入淀粉锁住水分。
3、锅中加入清水,烧开后,放入花生芽焯水3分钟,沥干水待用。
4、锅中放油适量,油温六七成热时,放姜丝、大蒜、葱段、花椒小火煸香,放肉丝开大火炒变色,放料酒少许,放生抽调色。放辣椒,放花生芽翻炒,放盐调味翻炒至花生芽入味,起锅前放鸡精,香油和匀即可。
二十二、洋葱炒牛肚
牛肚可以卤着凉拌吃,也可以加洋葱芹菜炒,都是不错的下饭下酒菜。
1、牛肚洗干净,把卤菜香料洗净放入锅中,加适量清水,料酒,加葱段,花椒,姜片,生抽,老抽,盐适量,大火烧开再转小炖1小时左右。
2、毛肚切成条,洋葱切成条,备泡椒、大葱段、大蒜、花椒、姜片,料酒,胡椒,郫县豆瓣酱,香油,鸡精。
3、炒洋葱:热锅放油少许,放入大蒜煸香,倒入洋葱快炒至7成熟。锅中放适量油(注意可以多放点),烧八成熟,放花椒、泡椒、葱段、姜片煸香,放入毛肚快炒,放少许料酒二次去腥,放郫县豆瓣酱快炒入味。放洋葱的,和匀,放味精,胡椒,香油OK。
二十三、芹菜炒虾仁
虾营养丰富,过年也可以做个清淡的芹菜炒虾仁,也适合家里老人和孩子们吃。
1、新鲜的虾去皮,去虾线洗干净,放料酒,盐,胡椒粉,玉米淀粉腌20分钟。
2、配菜芹菜去筋,切成小段,甜椒切成小块。锅中加入清水烧沸,放芹菜和辣椒焯水2分钟。
3、锅中放油,葱姜蒜,小火煸香。放虾仁翻炒,放芹菜和辣椒炒,放蚝油,放白糖少许,和匀出锅。
二十四、萝卜干炒肉
新鲜萝卜干到冬天下饭开胃,特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干,用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜,这是一道典型的农家小炒菜。
1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉,最好是半肥半瘦的那种。锅烧热,把肉皮的一面烙糊后,再清洗干净。
2、放入锅中,加适量清水,放盐、姜片、料酒、花椒、葱段,大火煮开,再小火煮20分钟以上,煮到肉断红为止。准备萝卜干,切成小段,青椒切成块,青蒜苗切段,煮好的五花肉放凉后切成薄片。
3、锅烧热,倒入肉片,炒出油来,滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱,我做的萝卜干本身有辣味,我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话,要少放点生抽,主要起到调色的作用。
4、肉炒入味后,放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许,放味精。
二十五、干炒小黄鱼
小黄鱼肉炸或者煎都是不错的下酒菜。小黄先煎后,再放上辣椒一起炒也是不错的下饭菜。
1、小黄鱼洗净,放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许,盐抓入味,煎前再裹上干面粉。
2、开中小火,平底锅放油适量,放小黄鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。
3、另起锅,放热油,放姜末、蒜末、辣椒碎炒香,放入煎好的小黄鱼,放生抽,白糖少许,胡椒粉,花椒粉,香醋少许,香葱末和匀即可。
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