选购食材
制作酸菜炖大骨头首先需要准备新鲜的大骨头和优质的东北酸菜。大骨头要挑选鲜肉粉白，无异味，而且骨头粗壮，富有骨髓。酸菜要选择酸甜适中，口感爽脆，不宜选择过于酸涩的酸菜。
准备调料
除了大骨头和酸菜外，还需要准备姜块、葱段、料酒、盐、胡椒粉、味精等调料。姜、葱要新鲜，调料最好选择正宗的东北风味，这样能更好地突出酸菜大骨头的美味。
食材处理
大骨头需要提前用盐腌制一段时间，然后用清水反复漂洗，去除血水和杂质；酸菜泡洗干净，切成适当大小的段。
烹饪步骤
1. 锅中放适量水，放入大骨头焯水，捞出后冲洗干净备用。
2. 锅中放入清水，将酸菜、大骨头、姜块、葱段、料酒一起放入，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时。
3. 待大骨头炖得松软入味后，加入适量盐、胡椒粉和味精，再炖15分钟即可。
小贴士
1. 煮酸菜大骨头时不要放料酒，以免影响大骨头的鲜味。
2. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在最后的炖的10分钟加入一点点食醋。
感谢您阅读本教程，希望您能成功制作出美味的东北酸菜炖大骨头。
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