一、肉沫三椒的家常做法？
材料：鸡蛋2个，猪肉馅、葱花各少许。调料盐、生抽、料酒、黑胡椒粉各适量
做法：①鸡蛋打散，用滤网将蛋液过滤一道，备用;蛋液中加入等量的水，搅拌均匀后放入蒸锅内，以大火蒸10分钟左右。②另起锅，锅内倒少许油，加入所有调料和猪肉馅，炒熟备用。③取出蒸蛋，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，当其成形后，撒入炒好的猪肉馅，盖上蒸锅，再蒸2分钟左右，起锅前撒葱花即可。
二、剁椒肉沫做法大全？
主料
剁椒适量
猪肉适量
葱适量
姜适量
郫县豆瓣酱适量
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白酒适量
糖适量
剁椒肉末的做法步骤
1.所需食材准备就绪。
2.葱姜改刀备用。
3.猪肉洗净控水，改刀稍大一点的肉末。
4.锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。
5.加入葱姜。
6.倒入肉末翻炒均匀。
7.加入适量白酒去腥，同时提升口感。
8.加入老抽，生抽，糖，五香粉翻炒均匀，倒入适量的水煮沸。
9.大火煮开转小火慢炖三十分钟。
10.肉熟后加盐调味大火收汁。
小窍门&温馨提示
加入适量白酒不仅去腥更能升口感哦！
三、海椒回锅肉川菜正宗做法？
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
四、香辣剁椒肉沫拌面做法？
用料
青椒 4个
猪肉糜 250g
葱花 少许
蒜末 少许
盐 两勺
老抽 适量
十三香 少许
青椒肉卤 打卤面的做法
4个青椒切碎
准备半碗肉糜
葱花少许
蒜末少许
热油放入葱花蒜末，炒香
肉糜放入锅中炒匀
肉糜炒至变色，加入少量食盐，老抽，十三香，继续炒熟
肉糜完全熟透的情况下，青椒入锅，继续翻炒
加入少量水，继续翻炒
汤汁差不多收干时，加入一勺盐，适量老抽，味道可以稍重一点，炒匀出锅
五、川菜肉做法？
第一道 鱼香肉丝
这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩
第二道 回锅肉
回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。
六、泡椒沫做法？
用料:猪血旺一块，小泡椒6、7条，豆瓣一勺，泡姜一块，大蒜2瓣，白胡椒粉1/4茶匙，料酒一勺，白糖1/2茶匙，香葱两条，食用油适量，盐少量，淀粉适量，花椒10几颗。
做法:
1、锅里油热下花椒粒，泡姜，泡椒，豆瓣酱炒香。
2、再放入猪血旺。
3、调入生抽，胡椒粉。
4、烧入味(大概3至5分钟)，真血旺只有气孔的，最后勾芡放点鸡精调味出锅。
5、撒葱花。
七、川菜的三椒？
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全
八、肉沫茄子沫做法？
1.
首先准备茄子500克，如下图所示，把茄子外表皮削干净。
2.
接着把茄子切成末。
3.
接着准备猪肉250克，再切成末，葱15克切成末，姜15克切成末。
4.
锅中放入15毫升的食用油，如下图所示，开小火加热至六成热。
5.
把茄子500克和肉末150克全部放入到锅中，再加入葱末15克，姜末15克，煸炒两分钟。
6.
接着再加入料酒两毫升，五香粉三克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油十毫升，豆瓣酱20克，鸡精五克，糖五克，翻炒两分钟即可。
7.
两分钟以后直接盛出，肉末茄子就做好了。
九、肉沫粉的肉沫做法？
原料:米粉200克 辅料 芹菜 50克 猪肉 100克 洋葱 1/4个 花生碎 少许 盐 少许 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 白糖 1/2茶匙
方法1:米粉需要提前用开水泡发，肉切末，加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌，芹菜洋葱切粒。芹菜粒一部分要炒进酱中，一部分留下做碗底用，碗底我用了花生碎，糊椒粉，因为炒的酱料味道比较足，这里就比较简单了
2:准备淀粉水，准备调料碗，这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等，炒锅倒油，炒香洋葱碎，，加上豆瓣，下肉末炒散，加上之前准备好的调料碗儿。
3.加上芹菜末，翻炒后淋上淀粉水，煮成肉酱，起锅烧水，煮米粉，把握要口感，不要太烂了。碗底中加小量汤，这里的汤用肉汤是最好的，没有的话用清汤也可以。
4.捞出煮好的米粉，浇上肉酱，放上芹菜或者香葱碎，拌均匀，根据自己的喜好，添加辣椒油和醋。准备好所用食材，把陈村粉切段入蒸锅蒸10分钟，蒸粉时把瘦肉切末用芝麻油，生粉和生抽抓匀腌制，把香芹切碎，蒜切粒，姜切丝。
5.起油锅把姜蒜下锅煸香出味，把肉末下锅用铲子划散，肉末炒至变色时加入香芹，加入适量盐和生抽大火炒匀后关火，把蒸好的粉和炒好的肉末装盘，淋入蒸鱼鼓油即可。
十、虎皮海椒做法川菜？
用料：青椒若干个、盐菜适量
虎皮海椒的家常做法步骤：
步骤 1、准备若干个海椒，但是目前这个季节没有短的海椒，只能用长条的
步骤 2、海椒切成小段，然后拍碎
步骤 3、宜宾盐菜，可以用水清洗几次，把盐的味道降低
步骤 4、切好蒜
步骤 5、放入油
步骤 6、先放入蒜，然后放入海椒
步骤 7、不断翻炒，放入少许盐，防止油跳起来
步骤 8、不断翻炒，看到海椒表面变装
步骤 9、放入盐菜，不断搅拌，可以放点糖，如果太咸
步骤 10、炒好出锅
步骤 11、吃饭啦 。
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