一、川菜蒸肉正宗做法？
主料，五花肉一斤，红薯两斤
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）
5. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！
二、川菜蒸肉丸做法？
步骤1
准备食材：五花肉200克、新鲜香菇30克、胡萝卜30克、盐1茶匙、耗油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、淀粉20克、小葱1根。
步骤2
五花肉洗净切片再剁成泥。
步骤3
香菇切碎。
步骤4
胡萝卜切末。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
首先将五花肉泥倒入盆中，加入香菇末、胡萝卜末，耗油、盐、淀粉，抓拌均匀。
步骤7
然后将搅拌好的五花肉泥捏成丸子，接着放入蒸锅内，大火蒸20分钟。
步骤8
接下来淋入蒸鱼豉油，最后撒上葱花即可
三、川菜粉蒸肉正宗做法？
步骤 1
五花肉洗净，切片，加入豆瓣酱，甜面酱，红腐乳，醪糟水，胡椒粉，姜末，生抽，老抽，葱白，腌制20分钟以上。(如果不减肥，追求更好吃，可以再加一点油混合，这样口感更润，不干)
步骤 2
这是准备好的香料
步骤 3
和米一起放进锅里干炒，不需要放油，炒到米微黄就行
步骤 4
把米和调味料一起打不要打的太碎
步骤 5
把米粉和腌好的五花肉混合，可以加一点水，加一点食用油(这样就吃起来油润不干)，不用加盐了，因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友，拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉，不爱吃就不放 。
步骤 6
红薯去皮切块，放在盘子底部
步骤 7
把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅
步骤 8
蒸锅加水，水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便，减少蒸的时间。
步骤 9
出锅了
四、川菜做蒸肉怎么做呢？
【材料】五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
五、蒸肉粉怎么蒸肉？
用料：五花肉 500g，蒸肉米粉 100g 、 姜 小半块10g，葱 半把 4g、 胡椒粉 一茶匙5g，生抽 三汤匙、 料酒 一汤匙
做法：
1、五花肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。
2、五花肉片加入胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟
3、取深盘，整齐码好肉片。
4、放入蒸锅，大火蒸一个小时左右，转小火再蒸15分钟。
5、撒上葱花后出锅即可。
六、有谁知道川菜“粉蒸肉”是怎样做出来的吗？
粉蒸肉 【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 【主料】 猪肉500克。鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 【制作过程】 大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
七、蒸肉粉蒸肉原理？
步骤一
步骤一
大米和八角花椒一起干锅翻炒，中火
步骤二
步骤二
大米变成焦黄色就可以出锅放凉
步骤三
步骤三
用搅拌机研磨
步骤四
步骤四
研磨到细碎，还有细小颗粒，不要完全成粉
步骤五
步骤五
五花肉切厚片，加葱姜，生抽，料酒，腐乳汁，盐，白胡椒糖腌制最少两小时，最好是过夜。
步骤六
步骤六
我腌制了两小时
步骤七
步骤七
将米粉和肉拌匀
步骤八
步骤八
笼屉底部铺上荷叶，北京不好找，我用玉米叶代替，然后一层层铺上肉
步骤九
步骤九
高压锅蒸25分钟即可
如果笼屉大还可以在底部铺上土豆，地瓜芋头，蒸完特别好吃
八、蒸肉米粉怎样蒸肉好吃？
1
清洗干净的500克五花肉切成厚片
2
把300克红薯去皮后滚刀切块
3
肉片加入20克姜丝，30克葱丝
4
加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱
5
加入200ml水
6
抓拌均匀，腌制25分
7
把200克蒸肉粉倒入腌制好的肉片
8
抓拌到每片肉都均匀裹上米粉
9
盘里铺上300克红薯块
10
摆入裹好米粉的肉片
11
放进蒸锅里面蒸一个小时
12
蒸肉粉蒸肉完
九、蒸肉粉蒸肉怎么蒸？
红薯垫底，蒸熟后细腻香甜，搭配五花肉，增香的同时还是解五花肉的油腻，入口浓香软糯，口齿生香！
〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；
2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；
3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；
4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了
不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；
7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。
水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；
这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香
味道糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，喜欢就赶紧试试吧！
十、蒸肉面的做法面条蒸肉？
主料：猪五花肉片100g，胡萝卜适量，豆角段适量，方便面适量
辅料：盐、玉米油、鸡粉、耗油、陈醋、一品鲜、蒜、姜、小葱适量
做法
步骤1豆角切段、胡萝卜切丝、五花肉切片片混合均匀；
步骤2加入小葱段、蒜片、姜丝、盐、鸡粉、玉米油、耗油、一品鲜；
步骤3充分混合均匀，腌制10min； 送入机器中，蒸20min；
步骤4方便面面饼开水泡开即可，捞出控水；
步骤5将面条平铺到蒸熟的都叫上，先不搅拌；
步骤6面条上淋上玉米油，防止蒸的时候粘在一起； 再次送入机器中，蒸10min， 蒸好后盛盘，淋上陈醋即可；
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