一、鸡家常做法大全窍门?
鸡家常做法如下:
原料:
鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量
步骤:
1/11
在市场买来的鸡清洗干净。
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把鸡剁成小块,方便食用,剁好的鸡肉用水冲洗干净,去除多余的骨渣。
3/11
准备好炖鸡料包,花椒,八角,葱姜,切片。
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野山菇是干的,可以提前用温水泡好,捞出沥干水分。
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锅中放入凉水,把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。
6/11
煮10分钟后鸡块捞出,用温水冲去白色的浮沫,沥干水分备用。
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锅中放油加热,放入花椒八角,葱姜爆香。把鸡块倒入锅中,翻炒均匀。之后加入老抽,酱油和盐翻炒,使鸡块均匀裹色。
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放入温水,然后放入炖鸡王料包大火煮开。
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煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中,炖至30分钟。
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把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇,大火炖至15分钟收汁关火即可
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盛到碗中即可食用了。
二、蛋卷的家常做法?
原料:鸡蛋4个、面粉100克;
辅料:白砂糖60克、牛奶150克、黄油40克、黑芝麻20克;
制作步骤:
1、拿一块碗,把4个鸡蛋都打入碗里,然后加入60克白砂糖;
2、把鸡蛋打散,搅拌并让白砂糖融化即可;
3、先把黄油放到微波炉去溶化,然后把面粉筛下,倒入打散的鸡蛋里,加入20克黑芝麻搅拌均匀,并且没有面粉小团,把溶化好的黄油和牛奶加进去,搅拌均匀准备烤鸡蛋饼;
4、拿一个平底锅,一定要平底锅哦,用瓢子舀一勺鸡蛋液倒入锅内均匀铺开,然后开小火,一定要小火慢慢的烘焙,直到鸡蛋液边缘和平底锅脱开,然后把鸡蛋饼小心的翻面继续烤;
5、烤好之后把鸡蛋饼倒扣在平板上,立刻用筷子把鸡蛋饼给卷起来,即可
三、油炸蛋卷的家常做法?
1.在盆中打入鸡蛋,倒入青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁,加少量盐、水淀粉用打蛋器搅拌均匀。
2.将蛋液倒入锅里摊平,翘边后出锅。
3.将摊好的蛋饼卷起来,装盘,蛋卷就做好了。
四、包蛋卷的家常做法?
步骤 1
鸡蛋10个打散,打5分钟,蛋白蛋黄融合到一起
步骤 2
小火,锅里擦油,薄薄一层,倒适量蛋液,转锅,摊成鸡蛋皮,最后剩余一点蛋液
步骤 3
重复步骤2,10个鸡蛋差不多15张鸡蛋皮,可以摞一起,放在盖帘上
步骤 4
纯肉馅加一个鸡蛋,和所有调料,搅15-20分钟,知道搅成一团,搅不动了,就差不多了
步骤 5
取一张鸡蛋皮,放适量肉馅,用铲子抹平,均匀,上端,左右两边留一定空间
步骤 6
左右两边各内折一下,从下端卷起鸡蛋皮,卷到上端,在空的鸡蛋皮上摸上剩余蛋液,卷起成卷
步骤 7
凉水上锅蒸,上汽,蒸15分钟,取出,放凉
五、自制蛋卷的家常做法?
原料:鸡蛋。
做法
1、准备四个鸡蛋,打到碗里。
2、加盐,味精调味!盐不要放多了,要不然太咸了就不好吃了 。
3、准备好平底锅,油不用太多,整个锅底薄薄一层就行了,不过要均匀哦!
4、蛋要分4次倒,先倒入1/4,要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推,使蛋保持半熟状态!然后慢慢由外向内(由远向近)卷起来,之后在成型后推向外侧准备下一次添加蛋液(全程不要用大火!要不然熟太快了)
5、然后再将剩下的蛋倒入1/3,均匀铺开,最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起,让第二次的蛋液平铺在底部,这样才比较好卷起来!动作要轻柔,而且第二次也不要煎太焦,因为后面还有两次要铺!
6、接下去再铺后面的两层,方法同上。
7、然后卷起来,表面煎得微焦哦。
8、最后装盘完成。
六、祁县蛋卷的家常做法?
1、食材:面粉100克,鸡蛋2个,油35克,牛奶120克,白糖35克,黑芝麻10克,食用盐5克,白芝麻10克。
2、油,糖,鸡蛋放入盆中搅拌均匀,用的白砂糖颗粒较大,这一步是为了把糖化开,实验了多次35克的糖足矣,微甜不腻。
3、筛入普通面粉,倒入牛奶搅拌均匀,不要有颗粒。如果觉得太稠可以再添10克牛奶。
4、搅拌成流动的蛋糊,不要太稀,太稀做不了。口感会很差。如果不小心弄太多了,加水即可。
5、模具预热,小火,倒入一小勺面糊,合上盖子停留15秒左右,翻面继续15秒。
6、用筷子夹住一边趁热卷起,不要卷的太紧,会影响口感,一圈半即可。多一圈少一圈都不行。
7、压住底部轻轻停留3秒左右,成型就行,然后放在一旁,热的时候不好吃。
8、一份可做15蛋卷左右,做好后放通风处晾凉,酥脆可口。
七、邵阳蛋卷的家常做法?
步骤 1:剁肉。肉泥里加盐巴、胡椒粉(辣椒粉)、少量芝麻油或橄榄油。可加入胡萝卜,或茨菰碎,一起剁。胡萝卜碎可增加蛋卷色彩。茨菰可增加蛋卷爽脆口感,少量即可。
步骤 2:糯米与肉比例为1:1或1.2-1.5:1。在肉中加入煮熟的糯米或湖南米花(熟糯米制成,需事先用水发泡好,或可以加上生糯米一起用电饭煲煮熟,这样更容易发)。糯米蒸好后,压扁,与肉泥混合,再用刀剁,直到肉饭完全融合。
步骤 3:打蛋。两个鸡蛋一般可做三张蛋皮(随着做蛋皮技术的熟练,可以做很多蛋皮,比如我今天七个鸡蛋做了十二张皮)。把鸡蛋敲入一大容器,不需加盐,打碎,至筷子提起挂丝便可。不可用自动搅拌器,会搅出太多泡沫,影响做蛋皮。
步骤 4:摊鸡蛋皮。锅刷干净,烧干,备用。事先准备一块肥肉,用肥肉擦拭锅内,锅底不存油,有利于鸡蛋摊开;小火倒入一勺蛋汁,滚动锅子,直至摊成一张完整蛋皮;打开大火,直至蛋皮边稍微翘起改小火,用筷子或手直接将蛋皮揭出锅;晾一边备用。
步骤 5:煎好的蛋皮。放在吸油纸或干净的表面,可叠放。
步骤 6:把蛋皮平整铺开,备一碗水,在铺肉泥的过程中,刀刃上会粘住一些,事先用水抹一下,可以减少粘性。把肉泥用刀背或勺子平整铺开,注意要均匀地,不留角落,便于后期的卷及切,也便于蛋卷各部分同时受热变熟。
步骤 7:卷蛋卷!
步骤 8:卷成!冷水上锅,水开后,蒸20分钟左右。
步骤 9:出锅。将蛋卷至于通风处,风干表面水分,即可平放入冰箱等待食用。冷藏可保存三到四天。冷冻可保存一个月。
步骤 10:食用时,将蛋卷斜刀切片,1厘米宽为宜,不易散。整齐排列于碟中,上锅蒸,水开后蒸5-10分钟左右,或微波炉转3-5分钟。即可完美出锅!
八、鸡蛋卷的家常做法?
材料:鸡蛋3个、低筋面粉90克、食盐1克、白砂糖50克、黄油100克
做法
1.将鸡蛋磕入盆中,加入盐和白砂糖,用蛋抽打至糖融化
2.加入融化的黄油,搅拌均匀,筛入低筋面粉
3.搅拌均匀成流动状面糊,平底锅烧热,中心舀入一小勺面糊
4.转动锅,将面糊完整摊开成薄片状,看到薄片边缘微黄,用筷子辅助翻面
5.将另一面也烤至微黄,将火关掉,将面片在平底锅里卷成圈,拿出来放一会就会变凉变脆了
1、我一开始做的太厚,蛋卷不脆,所以面糊要少点,薄点;
2、在锅里卷的时候注意安全,可以用筷子辅助卷成圈状;
3、在锅里卷不了圈的朋友可以选择不卷,薄片状的也很可爱很好吃很松脆哦!
九、山西蛋卷的家常做法?
1.鸡蛋加入白糖,搅拌均匀
2.加入淀粉,搅拌均匀
3.黄油切小块隔水融化,冷却后倒入面糊中
4.加入少许熟芝麻,搅拌均匀
5.倒入预热过的蛋卷模中
6.压成圆片,用筷子卷成卷
十、油麦蛋卷的家常做法?
步骤 1
油麦、香菜等叶菜洗净。胡萝卜切丝加少许油炒熟备用(喜欢生吃的直接用)
步骤 2
面粉、鸡蛋用牛奶活成糊。糊不要太稠,否则饼太厚起疙瘩不平整,当然也不能稀得水一样,否则摊不成薄饼。
步骤 3
电饼档里刷一层薄油,舀一勺糊放中间自然流开,个别不规则的地方也可用勺子抹平整。因为糊很少电饼档温度很高,操作时要快,否则定型了就不能动了
步骤 4
以电饼档为直径摊出一张张薄饼,备用。注意饼一定要薄,否则卷菜时太厚了不好卷,卷出的卷太粗悍٩