做法步骤
1、将粢饭糕切成2CM见方的小块。
2、平底锅中放2汤勺油,放粢饭糕入锅煎,中途逐面翻一下;将煎好的粢饭糕装盘备用。
3、调制糖醋汁,将3汤勺糖和1.5汤勺醋调和后倒入锅中。
4、利用底油将其烧到浓稠起泡,趁热浇在粢饭糕上即可。
小贴士
◎糖醋汁的比例不一而足,对粢饭糕这样的食材,还是以清爽的调配为佳,所以只要糖和醋就够,糖的比例大一些,这些才酸甜可口,且不用勾芡了,因为糖醋汁烧融后自后呈粘稠状; ◎因为用油不多,所以煎制时不要用大火,小耐心的给它翻面,使其面面煎到为好。
心情故事
酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道,深得人心,尤其小朋友最喜欢。餐馆里点击率最高的糖醋排骨、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉便是糖醋口的。 那么糖醋汁究竟如何调配呢?一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。 一、现做现用,趁热倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上,做法为:即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。 二、事先大量配制,临用时再加入菜肴内或用以浸泡,做法为: 将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。 此二种无论量还是材料均比较多,不适合一般家庭,谓之餐馆版吧。 家庭版糖醋汁应简单,现调现制,如何调制?参照了一些网上的做法,试做后推荐给大家。 一、标准版:1酒、2酱、3糖、4醋、5水,即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可,有些菜也可适当勾芡。 二、极简版:糖醋配比2:1,即糖二分,醋一分,便可收到甜酸适度的效果,此外,在糖醋同用时,应注意加少许盐,这样可防止甜酸中合,而成为一种酸甜适口的美味。 通常说来,醋一般用陈醋为好,我常用的是镇江陈醋,另外,很多妈妈会买袋装醋,开口后请立即倒入玻璃瓶中,否则醋味会挥发,烧时风味不够,我个人不是很推荐袋装醋,感觉“劲道”不足,尤其烧糖醋汁时明显不给力,甜腻有余,酸香不足。 一般说来,标准版适合做大菜,即糖醋鱼、糖醋排骨等;极简版适合做简单的菜,或是凉拌菜。 粢饭糕是南方人很喜欢的一种早餐,做法其实也很简单。
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