选材与准备
要制作香酥大鲫鱼 凉菜，首先需要准备新鲜的大鲫鱼，最好是活鲜鲫鱼。此外，还需要淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，以及食用油。
步骤
1. 首先将大鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在表面划几刀，方便入味。
2. 将鱼身两面均匀的抹上盐和胡椒粉腌制大约15分钟，使其入味。
3. 取一大碗，放入适量淀粉，然后将腌制好的鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中倒入食用油，加热至七成热，然后将裹好粉的鲫鱼放入油锅中，炸至金黄色即可。
5. 捞出鱼放在厨房纸上沥干油分。
6. 将料酒和生抽调匀倒在鲫鱼上即可。
小贴士
1. 炸鲫鱼时油温不宜过高，以免外焦内生。
2. 可以根据个人口味加入葱姜蒜末，提升香气。
3. 炸鲫鱼的时间不宜过长，避免肉质变老。
总结
通过以上几个简单步骤，一个美味的香酥大鲫鱼 凉菜就制作完成了。这道菜清香酥脆，口感十分不错，是夏日餐桌上的一道亮点凉菜，也是家常菜中的一道美味佳肴。快来尝试一下吧！
感谢您阅读完这篇文章，相信通过这篇文章能让您的夏日餐桌更加丰富多彩。
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