来源:【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
盘香饼,是苏州常熟一种非常有名的传统小吃。其形酷似盘香,所以被称为“盘香饼”。
盘香饼色泽金黄,品种繁多,有荤素之分、甜咸之别。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果;咸的有葱油、椒盐等。盘香饼用料讲究,做工精细,香酥油润,色、香、味、形均有独到之处,被美食家誉为苏式点心一大珍品,深受老百姓喜爱。
相传盘香饼由烧饼改制,用面粉糅白糖、板油等擀为长条,另取玫瑰、香葱、椒盐、百果等馅中之一品,再盘转为饼状,饼面刷饴糖水,沾白芝麻,入饼炉中以文火烘至熟,趁热食最可口。
盘香饼制作技艺于2014年列入苏州市级非物质文化遗产名录。
产地口味
苏州常熟。口味多样,出炉即食,松脆酥香,百吃不厌。
烹饪手法
原料:面粉,老酵,猪油,食用碱,白芝麻。
馅料:黑枣,玫瑰酱,荠菜,食盐,香葱,白糖,饴糖,糖板油,赤豆。
步骤一
将面粉加入老酵及水调成发酵面团,面粉加入猪油制成干油酥。
步骤二
把发酵面团兑碱分摘,包入干油酥制成酥皮。
步骤三
将黑枣、玫瑰酱、荠菜、食盐、香葱、糖板油、白糖、赤豆分别制成枣泥馅、玫瑰馅和豆沙馅待用。
步骤四
将酥皮包入馅心制成盘香状饼,粘撒白芝麻。
步骤五
把饼坯挨个贴在炉膛内壁上,用小火烤,烤到饼面变为金黄色,即可出炉。
整理:白雪
制图:郑玲玲
图片:苏州市烹饪协会
编辑: 刘春
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