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苏式面汤料绝密配方(苏式面馆加盟)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-04 10:56:14
导读

苏式面是江苏省苏州的一种传统特色小吃,属于苏式面系,是江苏省苏州地区汉族特色小吃。因其制作方法简单,味道鲜美,深受人们喜爱,具有苏州特色。苏式面条属五类面食之一。面筋道,汤色清绿,卤汁鲜香,味浓醇厚,营养丰富。作为中国四大面食之一,苏式面曾多次获得中华美食协会举办的“中国十大面条”之首称号以及江苏省旅游产品品牌大赛金奖。苏式面以苏州地区著名面馆为原料,以无锡特产小面为主原料,面条筋道爽滑,汤色清亮

苏式面是江苏省苏州的一种传统特色小吃,属于苏式面系,是江苏省苏州地区汉族特色小吃。因其制作方法简单,味道鲜美,深受人们喜爱,具有苏州特色。苏式面条属五类面食之一。面筋道,汤色清绿,卤汁鲜香,味浓醇厚,营养丰富。作为中国四大面食之一,苏式面曾多次获得中华美食协会举办的“中国十大面条”之首称号以及江苏省旅游产品品牌大赛金奖。苏式面以苏州地区著名面馆为原料,以无锡特产小面为主原料,面条筋道爽滑,汤色清亮,滋味鲜香,营养丰富,是一种大众化营养面食。面条是一种用谷物或豆类面粉和水混合成面团,然后压或擀成薄片再切或压成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。由于其颗粒细小,易于煮熟,易于消化,易于加工。

一、所需工具

1)面:高筋面粉250克,中筋面粉500克,清水适量。2)碱:适量(或生碱),少许水和成软硬适中的面团。(或用手和成面团,再发酵半小时至一小时左右即可。发酵好的面团不要揉,放一边自然醒半小时,醒好以后,再揉半小时至一小时,然后搓成条,再切成长条。反复搓,直到搓到两头光滑为止。再切成细条。再次搓至长条状,然后分成若干个小剂子,用手把每个小剂子搓成圆形,再用手擀成细丝。分成若干小剂子。每一小剂子里加入少量的清水,揉成光滑面团,盖上盖子醒十分钟,让面团充分吸收水分后再进行下一步制面。做完面再揉,直到完全成团为止。

二、制作过程

将肉馅和盐放入一个容器中,搅拌均匀后静置十分钟,待肉馅凝固后再切成小块。将切好的蔬菜放入碗中,加入切好的面条,并加入酱油、精盐、白糖和味精搅拌均匀,最后加入水淀粉。锅中烧热油,油热后将蒜末和葱花放入锅里炒香,再加入适量肉汤,加入切好的葱花、八角、桂皮和香叶,调入味精,烧开后加入适量盐调味出锅。放入面条搅拌均匀即可出锅,淋上酱油即可。苏式面有面条、虾仁、肉馅、香菇、笋和西红柿,其中最有名的当数无锡小面。苏州小面具有清、鲜、醇、酸等特点,吃起来爽滑爽口,是苏州人民待客的最佳菜肴。它不仅代表着苏州的特色风味,也代表了当地人民的生活水平、风俗习惯等人文地理风貌,是苏州民俗文化的体现之一。

三、注意事项

面做好后,不要急着下锅,在水开后的5-6分钟内将面捞出,使之降温。这是一个很重要的步骤,因为当煮至面条时,可能会产生大量的气体,从而会让水变得浑浊,所以煮面时要不断地搅动,这样才能保证面条吸足水分。煮面时,水不宜太多,以免面条粘连。在煮面的过程中要不断地用筷子挑开,不要断,如果面条变得很硬或者煮到断头了,就说明煮好了,捞出过凉水,这样容易使面条失去劲道。然后过凉水,这样就可以吃了。煮面条的时间不宜过长,煮好后要用凉水反复冲洗五次左右,才能保持好的口感。煮面条时,一定要用大火、小火,否则面条会变硬,而且煮制时间越长,口感就越差。

四、应用

苏式面条筋道爽滑,味道鲜美而著称。面条本身营养丰富,特别是蛋白质含量高,含有人体必需的八种氨基酸,如缬氨酸、苏氨酸等。此外,面条中还含有丰富的钙、磷等矿物质和维生素,对人体有很大的好处。因此,面条很受人们的欢迎,尤其是中老年人。苏式面条是最早在江南地区食用的中国传统美食之一,属于苏式面系。苏州面因“苏式面”得名,它以江苏无锡著名面条厂生产的面条最为有名,其中苏州地区具有代表性的苏式面。苏式面品种繁多。苏式面条有不同的名称,如油面、油汤面、浇头、卤面等,其中最有名的是苏州的五芳斋等。这些面的名称不同,但都是各自的代表特色。如苏州的清汤面是苏州特色传统风味小吃之一;无锡的卤面是无锡传统风味面食之一,以苏州“澄泥塘”为代表;苏州面吃法多样、口味清淡、营养丰富、种类繁多;常被作为宴席主食;作为苏州传统名小吃,更是在全国具有广泛的影响力。苏州也有许多特色小吃,如臭豆腐、年糕、汤包等。其中臭豆腐汤在苏州可以说是无人不晓。据《苏州府志》记载:“清咸丰年间,苏州有面铺四五十家,至清末民初达到顶峰。”苏州有“面面之乡”之称。

五、特色吃法

苏式面有鲜、香、咸、甜四种口味,最能代表苏州的风味。在吃的时候,你可以把小面或汤面直接放到沸水里,就可以吃了。这种吃法的优点是操作简单,速度快,不需要什么厨师技术,在家里就能制作。吃时可以根据自己食用所需来调整,既可当主食,也可当副食。在吃面的时候,可以加点虾仁、香菇等配料,做成清汤面,味道鲜美。也可以直接加虾仁、鸡蛋、青菜等。再加点油辣子。口味不同,都很美味呢!一般人很难接受,但也有一些人接受。苏式美味的小面一般是在春节前后上市,也就是在农历三月三前后,人们都会买上一碗热腾腾的面来吃了,觉得还是非常好吃的。在很多地方都有,但在苏州,吃面的时候最好再配上一杯桂花绿茶,会更加美好。苏式小面分为清汤面和苏式面两种选择。清汤面:即用汤煮面;白汤面;牛肉面。


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