黄骨鱼紫苏炖豆腐
一、前言
某天下班了去买菜，本不打算买鱼的，路过鱼摊的时候，被老板看见了，叫住了我——“我这里还剩两条黄骨鱼，便宜卖给你了，我好收摊了！”。好吧，那我就看看吧。
一大一小两条黄骨鱼
一大一小两条鱼，不到半斤的样子，起初还没想好该怎么做呢，有点犹豫，看着老板渴望的眼神，又不忍心拒绝他，那就买下来吧，再买点豆腐，一小把紫苏，回家做一碗汤绰绰有余。
人跟人相处久了就是这样，总会有些感情，能够换位思考，体谅别人的不易。跟卖鱼老板混熟了，给你抹个零头打个折，提前说好给你备好想要的鱼虾，不骗你的秤，临时赊个账啥的，都好商量。
二、制作过程
食材展示
1、黄骨鱼两条约四两，老板杀好去鳃去内脏黑膜。嫩豆腐一块，紫苏一小把，姜葱适量。
姜葱料酒胡椒粉腌制去腥
2、黄骨鱼没有鱼鳞，但身上有滑滑的粘液，这个很腥。黄骨鱼去腥处理建议分三步，效果很明显，几乎无异味。第一步是清水清洗后，用面粉拍一遍，过几分钟后清洗干净，去掉大部分粘液。第二步入开水中焯烫10秒，捞出清洗干净，身上的粘液基本上没有了。第三步常规做法，用姜葱料酒胡椒粉涂抹鱼身，腌制15分钟。（经验分享：1、对付无鳞鱼如黄骨鱼鳝鱼等的粘液最好的办法是面粉粘和开水快速焯烫，但不要焯烫过久以免鱼肉烫熟失去鲜味，10秒钟即可，心中默念到10就好了；2、再用姜葱料酒胡椒粉腌制，可以做到几乎无异味）
3、将豆腐切小块，姜切片，紫苏叶子和梗分开，梗切成寸段。
背上开几刀
4、腌制好的黄骨鱼去掉姜葱，鱼背上开几刀便于入味。
小火煎鱼
5、烧锅热油，油温五成热时滑入黄骨鱼，小火慢煎。（经验分享：1、建议用菜籽油，味浓色黄，煎好的鱼炖出的汤色奶白飘一抹金黄，鱼汤更鲜；2、这种无鳞鱼的鱼皮油煎时会爆裂溅油，最好盖上锅盖）
煎至两面金黄
6、将黄骨鱼小火煎至两面金黄。
加入紫苏梗翻炒一下
7、加入紫苏梗翻炒一下，炒出香味。（经验分享：紫苏梗也很香，炒一炒炒出香味再一起炖汤也很不错）
加热水大火煮开
8、加入适量开水，滴几滴陈醋，大火煮开。（经验分享：1、炖汤建议用热水，汤色奶白味道更鲜美；2、醋能加快鱼肉中的氨基酸释放，使汤更鲜美）
小火熬至汤色奶白
9、改小火熬煮，熬至汤色奶白。
加入豆腐紫苏再煮5分钟
10、加入豆腐和紫苏叶，改大火煮5分钟。（经验分享：豆腐和紫苏叶出锅前5分钟再加入汤里即可，以免煮的太久豆腐煮老了）
加盐、胡椒粉调味吗，撒葱花出锅
11、加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅。
好，一道汤鲜味美带有紫苏香气的黄骨鱼紫苏炖豆腐就做好了。鱼肉鲜美，豆腐鲜嫩，紫苏清香，汤色奶白，清清白白看上去也很养眼。
三、经验总结回顾
1、面粉粘来开水烫，粘液去除最彻底。焯烫时间就十秒，太短太长都不好。
2、煎鱼可用菜籽油，汤味更浓色泽黄。小心鱼皮炸裂开，避免溅油盖锅盖。
3、鱼汤建议用热水，汤色奶白味更美。几滴陈醋一起煮，汤鲜味美更易熟。
4、不要浪费紫苏梗，炒出香味一锅炖。出锅之前五分钟，豆腐紫苏再加入。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境
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