一、炒回锅肉要肉皮不？
不需要去皮。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。3、猪肉煮熟后切薄片，放一旁备用。4、锅内放油加热，放入猪肉翻炒。5、然后锅内放入酱油和豆瓣酱，翻炒均匀。6、锅内放入洋葱和青椒翻炒均匀，焖5分钟。7、出锅装盘，这样就完成了。
二、回锅肉肉皮硬怎么办？
一、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜。在制作的过程中，肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的。
二、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。瘦肉在煸炒的过程中煸太老，吃起来也会发硬。因为煸炒的过程中，已经把二刀肉的瘦肉煸老柴好了，让瘦肉失去了口感。因此咱们在煸炒的过程中，既要把瘦肉部分煸出香味，又不能煸得过头。要把握好煸炒的过程。
三、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来。如果煸炒的时候，把肥肉的油脂炒出来太多，肥肉部分也会吃起来绵，而且还会发硬。因此，煸炒的过程中，肥肉也不能煸炒太久。
四、做回锅肉的肉是肥瘦均匀，而且还带着肉皮。很多人做不来回锅肉，往往把肉切成片之后，直接炒，炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过，没有把肉煮熟，造成的结果。因此，炒回锅肉前，一定要把肉用水煮熟。
三、回锅肉带皮吗？
回锅肉要不要去皮 做回锅肉一般都是五花肉,因此都是带皮的。
这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。
反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。
四、小酥肉带肉皮吗？
最好不要皮 有皮的话口感吃起来不酥
以下是炸酥肉的做法
食材明细
里脊肉、红薯粉、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、辣椒油。
1、肉洗净切成约一厘米款的薄片。
2、加入盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀。
3、抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。
4、红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化。
5、再加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好。
6、再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。
7、面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味。
8、搅拌后倒入少许食用油继续搅拌。
9、面糊搅拌均匀后用定没有颗粒 不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了。
10、锅中倒入适量的油烧至六成热（筷子放下去你马上起小泡泡）。
11、热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，如果面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃影响口感。
12、油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。
13、炸至这种就可以先捞出。
14、然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。
15、炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了
五、做回锅肉肉皮不爆的巧门？
回锅肉 用料 主料猪肉500克 辅料豆腐干200克红椒1个柿子椒1个青蒜4根 调料食盐少许酱油1茶匙鸡精少许葱3段姜1小块蒜3瓣花椒15粒甜面酱1汤食15克豆瓣辣酱2汤匙30克 回锅肉的做法 1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离 2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅 5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味 6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
六、回锅肉带皮的原因？
这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。
肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。
反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。
七、带肉皮的肉怎么做？
带皮的猪肉要煮一下肉皮才咬得烂你可以先把肥肉的瘦肉分开，先煮一下肥肉，煮的时候放的花椒和盐（花椒用来压肉腥味的）煮的时候肉皮向下，感觉差不多的时候用筷子插一下，如果一下子筷子能穿过皮的话就OK了你也可以先把生肉切成片在炒之前少放一点点水煮一下，这样比较快，用水比较少。瘦肉炒之前放点嫩肉粉和料酒腌一下，再炒效果会更好
八、做肉皮冻用碱水洗肉皮吗？
做肉皮冻不用碱水去洗，我们把猪皮放在锅里填上水在放上一些料酒去腥，水开捞出浮沫，在煮十多分钟，煮多会少会都行，捞出晾凉在把肉皮功成细丝，用盐水清洗或用小苏打清洗都行，主要就是洗去猪皮上的肥油，清洗五六遍都可以了，一碗肉皮两碗水上锅蒸四十分钟到一个小时。
九、带肉皮的肉怎样炒不硬？
猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许
做法
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
十、回锅肉去皮吗？
不需要
不需要去皮。做回锅肉一般都是五花肉,因此都是带皮的。
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