一、酸辣猪肝做法？
1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。
步骤二2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。
步骤三3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。
步骤四4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。
步骤五5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。
步骤六6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。
步骤七7.起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了
二、酸辣猪蹄川菜做法？
猪蹄750g 红辣椒6个
葱白3根 大蒜籽4个
姜片4片 酸萝卜75g
老抽5ml 陈醋3ml
白糖2g 胡椒粉少许
花椒粉少许 辣椒油20ml
生抽10ml 香油5ml
酸辣蹄花的做法
步骤1
冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净
步骤2
猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。
步骤3
压好捞出沥干汤，汤保留后面还有用，其实可以放些黄豆一起炖，到时还可以喝黄豆猪蹄汤。
步骤4
酸萝卜切小片，红辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切葱白，如果有大蒜切一根大蒜。
步骤5
锅里热油放入大葱葱白爆香
步骤6
倒入红辣椒和酸萝卜，放入适量的盐调味翻炒均匀
步骤7
倒入猪蹄，放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺，翻炒均匀转小火焖五分钟
步骤8
倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅
步骤9
少量的酸萝卜夹杂着猪蹄，让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口
三、猪肝做法大全川菜？
主料：猪肝600g，火锅底料50g
辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；
2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！
四、川菜酸辣鱼骨汤做法？
原料：发好的鱼骨200克，鸡里脊肉50克，鸡蛋清半个，油菜20克，熟火腿10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，鸡汤750克，花椒水、熟菜子油各适量。
做法
1.把鱼骨顶刀切成象眼块，放入开水内烫透捞出，控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内，加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状，再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片，油菜用开水烫后也切成小象眼片。
2．将汤锅置火上，放入鸡汤和适量清水，待汤烧开，用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形，加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫，放入明油，起锅盛入碗内即成。
五、猪肝汤的家常做法川菜？
总吃大鱼大肉也受不了，今天这道猪肝汤是个不错的选择哦。前面火哥我也做了猪肝面，有猪肝码味的详细做法，大家可以参考一下，几个方法就能去除腥味。然后再用高汤熬煮，加点菌子和木耳，味道更鲜美。猪肝汤，很简单的一道家常菜，厨房小白也能做，轻轻松松就能做出美味，别犹豫了赶快试一下吧。
用料
主料：猪肝、木耳143g、鲜菌246g
调辅料：猪油10g、盐4.6g、胡椒粉1g
制作方法
1 锅中倒入适量鸡汤
2 加入泡发后的木耳
3 加入鲜菌子，适量胡椒、盐
4 加入适量猪油，煮5至10分钟
5 葱花切细
6 锅中加入猪肝，开中小火，用筷子轻轻推动
7 5至10分钟后开大火，稍微煮一会，下入葱花后即可起锅
六、秋妹酸辣猪肝做法？
需要准备的食材有：猪肝、芹菜、野山椒、小米椒、生姜、蒜子
1.将猪肝洗净后切成片，放入清水中反复抓洗干净，去除血水，然后用手挤干放入碗中。
2.碗中加入适量胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽，然后用手抓2分钟腌制，再加适量淀粉搅拌均匀。
3.加适量食用油，用手抓匀，这样能够有效锁住里面的水分。
4.将野山椒、小米椒、芹菜段、生姜片放盐腌制24小时，可以提前一天准备。
5.将腌制好的野山椒和小米椒斜切成段，再将蒜子切片备用。
6.锅中烧水，水开后下入猪肝煮至猪肝变白即可捞出，倒入清水中清洗干净再沥干水分。
7.锅中放入适量食用油，油热后下入葱段、蒜片炒出香味，再下入泡椒、野山椒、芹菜、生姜煸炒一下。
8.然后下入猪肝，转小火开始调味。
9.加入适量生抽、少量老抽、白糖翻炒均匀，可以尝一下如果不够咸再适量添加，开大火翻炒1分钟左右，出锅前淋一点食用油即可出锅装盘。
七、酸辣猪肝王刚做法？
做法步骤1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。
3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。
4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！
5、然后用手抓匀，腌制一会儿。
6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。
7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。
9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！
10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！
13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！
14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。
15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香四溢，真的太香了！
16、最后撒上葱花即可，这就是水煮猪肝的成品图啦！17、猪肝非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，麻辣鲜香！我觉得比爆炒的还好吃！
18、米饭已就位，猪肝和里面的豆芽都非常入味，下饭巴适得很！
八、猪肝酸辣粉做法？
1、炒香芝麻
2、炒香黄豆
3、切好配料
4、炸好的配料
5、煮熟红薯粉，生菜，猪肝
6、加上老干妈，醋，很好吃的猪肝酸辣粉出锅啦
九、爆炒猪肝的做法川菜王刚？
详细步骤
【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用
【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片
【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。
【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。
【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。
【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。
【7】准备小米辣30克切碎备用
【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。
【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。
【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。
【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。
【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒
【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。
【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。
十、水煮猪肝最正宗做法川菜？
食材清单
猪肝 500克 、 豆芽 1把 、 大葱 1根 、 香葱 3根 、 老姜 1块 、 大蒜 1颗 、 蒜苗 1把 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 白胡椒粉 适量 、 红薯淀粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 酱油或蚝油 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 食用油 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。
3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。
4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水。
5、然后用手抓匀，腌制一会儿。
6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。
7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。
8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。
9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火。
10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。
11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。
12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的，
13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！
14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。
15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香。
16、最后撒上葱花即可。
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