一、鳝丝的做法川菜？
食材：
熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
二、魔芋鳝糊川菜作法？
主料：
黄鳝500g
辅料：
姜适量
生抽适量
老抽少量
盐少量
糖适量
料酒适量
生粉适量
白胡椒粉适量
麻油少量
葱适量
做法：
1. 请摊主划好鳝丝回家洗净，切成约5cm长短，姜切丝、葱切末
2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀
3. 滑锅热油先下姜丝
4. 倒入2拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖
5. 盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉；
6. 加热麻油，倒入步骤5的鳝糊中
三、鳝丝炒面？
用料
鳝丝、包心菜、洋葱、鸡蛋、青椒、红椒
步骤 1
面捞水
步骤 2
面冲凉上色
步骤 3
包心菜、洋葱、鸡蛋炒熟
步骤 4
放入面继续炒
步骤 5
炒好盛出
步骤 6
爆炒鳝丝
步骤 7
炒好盛在面上
四、油酥鳝丝？
原料：鳝鱼750克，面粉200克，盐2克、醋5克、葱25克、姜15克、绍酒15克、酱油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克。
制法：
1、锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。
2、鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，切成鳝丝，洗净沥水。
3、鳝丝放入搅拌好的面粉糊内。
4、锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热时，放入裹着面糊的鳝丝炸3分钟捞出。
5、待油温升至八成热时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。
6、另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻。
7、淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。
五、鳝丝热量？
100克可食用鳝鱼中富含的热量仅仅为89大卡，相比较一些其他的鱼类或者肉类食物来说，它富含的热量还是非常低的，而且它作为一种淡水鱼，其中富含的DHA和卵磷脂含量却是非常丰富的，所以说它作为一种营养价值高热量低的食物在平时生活中非常适合在减肥期间的人们使用，而且也不会摄入过多的热量，还有助于补充身体所需要的营养成分。
六、鳝丝爆炒洋葱鳝丝要焯水？
不用焯水，
1.鳝鱼去骨取肉控水，切成长4cm、宽1cm段备用。
2.洋葱去皮，切成宽1cm丝备用。
3.鳝鱼丝内调入适量盐、干淀粉，使鳝丝包裹薄粉，不粘连(如鳝丝水份较多，可用厨房纸或干净厨布吸干)。
4.点火热锅，勺于约200ml油，油五成热，放于鳝丝，轻轻滑散，至鳝丝微硬，捞起备用。
5.锅内留适量油，放于姜丝、洋葱，翻炒至洋葱透明，放于鳝丝，调入料酒，酱油上色，盐调味，炒匀后，撒白胡椒粉、葱花。关火，起锅装盘。
注意事项:
鳝丝上粉一定要去水，否则易上粉过厚或糊化。
洋葱炒至透明微黄，洋葱甜味出来可不加糖，
混合炒热，保持大火，以便挥发水份，使鳝丝不因过多吸水软化。
七、鳝丝面的做法，鳝丝面怎么做好吃，鳝丝面的家常？
鳝丝面还是很好吃的，在家里吃的话，可以稍微放一点点辣的，滋味是很好的，鳝丝的蛋白成分还是很高的，营养是很好的。
食材
主料
鳝丝
300g
生姜
20g
洋葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酒
适量
酱油
适量
白糖
适量
步骤
1.将鳝鱼切成丝，和生姜丝放在一起
2.将洋葱切成片，准备好
3.将鳝丝倒入油锅，放入少量的盐，倒入少量黄酒
4.差不多了可以将洋葱放入油锅
5.清炒一段时间后放入酱油
6.加入少量的水和白糖
7.继续烧一段时间
8.另起一个锅子，烧面
9.将烧好的面倒入鳝丝中
10.烧的软一点
11.起锅，即可
小贴士
酱油和白糖可以适量放点
八、爆炒鳝丝？
答：鳝丝。
鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。
葱姜蒜切片，干辣椒切段。
准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。
锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。
把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。
第二种：把蒿炒鳝丝。
这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。
鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。
葱姜蒜切片，青辣椒切丝。
把蒿叶切成碎菜头。
锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。
放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。
把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。
鳝丝。
鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。
葱姜蒜切片，干辣椒切段。
准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。
锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。
把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。
第二种：把蒿炒鳝丝。
这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。
鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。
葱姜蒜切片，青辣椒切丝。
把蒿叶切成碎菜头。
锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。
放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。
把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。
九、鳝丝和鳝筒的区别？
鳝丝和鳝筒多是鳝鱼，但是不同的二种菜的做法，一般鳝丝是比较小的鳝鱼用热水烫一下后，卖水产的经营户他们有划鳝丝的专用工具，一条鳝鱼可以划出三条整条的鳝丝，鳝筒是整条鳝鱼杀了以后，洗清楚后用剪刀一段一段的剪断，所以鳝丝和鳝筒是有区别的
十、茭白炒鳝丝？
用料
茭白 2根，
鳝丝 300克，
胡椒粉 2克，
姜 2片，
蒜瓣 5瓣，
盐 1克，
糖 少许，
生抽 1勺，
老抽 半勺，
黄酒 1勺，
香油 1勺，
小葱 3根，
做法步骤
步骤 1
两根茭白洗净切成丝备用。
步骤 2
黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝，有条件的话就买现划的鳝丝。
步骤 3
油锅爆香葱姜蒜末。
步骤 4
然后下鳝丝翻炒。
步骤 5
大约一分钟下加入茭白翻炒，然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。
步骤 6
大火煮至茭白熟透，起锅前适量加盐和糖调味。
步骤 7
最后撒入葱段即可装盘。
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