自制午餐肉
主 料
猪前腿肉馅 …………600 克
调 料
玉米淀粉 …………50 克
面粉 ………………50 克
鸡蛋 ………………1 个
姜汁 ……………1 盐匙
白砂糖 …………1 汤匙
生抽 ……………1 汤匙
盐 ………………1 盐匙
五香粉 …………1 盐匙
红曲粉 ………1/2 盐匙
玉米油 ……………适量
做 法
➊ 将 70 毫升纯净水、鸡蛋、玉米淀粉和面粉倒入盆中，搅拌均匀成面糊。
➋ 将猪前腿肉馅倒入面糊，搅拌均匀。
➌ 将剩下的除玉米油外的所有调料倒入装有猪前腿肉的碗里。
➍ 将肉泥顺着一个方向用筷子用力搅拌，直至起劲。
➎ 将搅拌好的肉泥均匀装入刷了玉米油的长方形模具里。
➏ 蒸锅内倒入适量水烧开，将装好肉泥的模具盖上保鲜膜，放上蒸笼，中火蒸 35 分钟后取出，晾凉切片。
腊肠蒸花菜
主 料
花菜 …………………1/2 个
广式腊肠 ……………2 根
调 料
大蒜 …………………3 瓣
生抽 ………………1 汤匙
白砂糖 …………1/2 盐匙
葱花 …………………少许
做 法
➊ 将花菜洗净，切成小块，均匀地放在有沿口的圆盘里备用。
➋ 将广式腊肠洗净，斜刀切成厚约 0.3 厘米的薄片。
➌ 大蒜去皮、洗净，切末后倒入生抽和白砂糖，用筷子搅拌均匀。
➍ 将调好的酱汁均匀地淋在花菜上。
➎ 在花菜上面的中间摆上广式腊肠片，最上层中间可以放一小块花菜作为点缀。
➏ 蒸锅内倒入适量水烧开，将装有花菜的圆盘放入蒸笼，大火蒸 8 分钟后取出，撒上少许葱花即可。
豆角酿肉
主 料
长豆角 ………………6 根
猪肉碎 ……………100 克
枸杞子 ………………6 颗
调 料
盐 ………………1/2 盐匙
芝麻油 …………2 汤匙
大蒜 …………………3 瓣
生粉 ………………2 盐匙
生抽 ………………2 盐匙
料酒 ……………1 盐匙
蚝油 ……………1 盐匙
做 法
➊ 将 1 汤匙芝麻油、1/4 盐匙盐、1 盐匙生粉、1 盐匙生抽和料酒倒入猪肉碎中，用筷子顺着一个方向搅至起胶备用。
➋ 将长豆角洗净，掐去头尾。锅中倒入适量水烧开，倒入剩下的盐和芝麻油，放入长豆角烫熟，捞出过冷水后沥干。
➌ 取 1 根长豆角，从中间处打一个结，形成一个圆，再顺着圆编成花环状。依次将所有的豆角编好。将猪肉馅放入豆角花环中。
➍ 将豆角花环摆放在有沿口的圆盘中，可以在每个肉馅中间放上一颗枸杞子作为装饰。
➎ 蒸锅内倒入适量水烧开，将豆角花环放入蒸笼，大火蒸 10 分钟，蒸汁倒入碗中备用。
➏ 大蒜去皮、洗净，切末。锅内倒入蒜末爆香，加入剩余生抽、蚝油，再倒入蒸汁煮开，最后倒入生粉和 25 毫升纯净水调成水淀粉，淋在豆角上即可。
莲藕酿肉
主 料
莲藕 …………………1 节
猪肉馅 ……………200 克
鸡蛋 …………………1 个
干冬菇 ………………4 个
调 料
黑胡椒粉 ……1/5 盐匙
盐 ……………1/2 盐匙
生抽 ……………1 汤匙
蚝油 ……………1 盐匙
胡萝卜丁 …………适量
葱花 ………………适量
做 法
➊ 将干冬菇洗净、提前泡发 1 小时后沥干，切碎备用。
➋ 将鸡蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入猪肉馅中，用筷子搅拌至鸡蛋清融入肉馅。
➌ 加入黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油搅拌均匀。
➍ 将莲藕洗净，切成厚约 0.5 厘米的薄片。
➎ 取 2 片莲藕片，取适量猪肉馅放在 2 片莲藕片中间，用力按压紧。依次将所有的莲藕片做好，放在有沿口的圆盘里备用。
➏ 蒸锅内倒入适量水烧开，将装有莲藕夹肉片的盘子放入蒸笼，大火蒸 20 分钟后取出，撒上胡萝卜丁和葱花即可。
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