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丈母娘家常菜(丈母娘是什么菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-03 18:55:50
导读

说到凤县的饮食文化,有一样东西是不能不提的,那就是干(gan)脚(jue)棒(bang)。干脚棒之于凤县人,已经不仅仅是一道菜,而是承载了浓浓温馨和美好愿望的一种必需品,如果不吃干脚棒,就像吃面不放辣子,夹馍没有臊子,总觉得缺点啥。在过去,干脚棒被凤县人用来招待女婿。其实,这干脚棒,也就是农家自制的熏猪腿。村里每户养猪最少都两头以上,叫年猪。一进入腊月,家家杀年猪,做臊子、熏腊肉。最重要的就是熏制

说到凤县的饮食文化,有一样东西是不能不提的,那就是干(gan)脚(jue)棒(bang)。干脚棒之于凤县人,已经不仅仅是一道菜,而是承载了浓浓温馨和美好愿望的一种必需品,如果不吃干脚棒,就像吃面不放辣子,夹馍没有臊子,总觉得缺点啥。在过去,干脚棒被凤县人用来招待女婿。

其实,这干脚棒,也就是农家自制的熏猪腿。村里每户养猪最少都两头以上,叫年猪。一进入腊月,家家杀年猪,做臊子、熏腊肉。最重要的就是熏制干脚棒。把带臀部肉的猪腿的角角落落,均匀的摸上食盐、花椒面等佐料,然后在猪腿根部钻上洞穿好麻绳,再用几米长的竹棍挑着腌好的猪腿,选一个靠近灶火的屋梁悬挂停当,平日里靠灶烟慢慢熏烤。

这样熏烤还不够,半月之后,家里的男人会从山上折来翠绿的柏树枝叶做柴火,把猪腿放在点着的柏树枝上,缓缓地熏烧至发黄发亮,柏叶的香味也一点一点渗进了猪腿。制成后,将干脚棒依次挂在楼上,通风透气,可以长时间存放。

过年时,家家年夜饭压轴菜就是干脚棒。菜名诱人,做起来也讲究。将干脚棒放在木炭火上烧烤,等“滋滋”冒烟滴油,把每一寸皮都烧到后,刮掉那层微黑焦黄的油腻腻的表皮,将黄琮琮的干脚棒剁成块,加水泡软洗净备用。

大锅加水放入干脚棒,放上生姜,花椒、干辣椒等佐料,柴火炖肉。直到用筷子插下去,肉就熟了,再放上黑木耳,香菇、干豆角、黄花菜继续小炖。出锅时放上山药。

经过长时间的烤、烧、刮、洗、炖、焖等一系列繁琐的工艺之后,在姜末、蒜泥里放上红辣椒面、花椒面、土葱花,烧热油“嗞啦”一声浇过,调成汁。这时,丰盛的饭菜摆滿桌,好酒斟满杯,一大盆冒着热气的干脚棒也让人迫不急待。共饮一杯开席酒,赶紧夹一块热气腾腾、香气扑鼻的干脚棒,只见其外皮金黄内裹精瘦肉,骨上带肉,肥而酥软,蘸上蒜汁,入口不腻,浓香无穷。

凤县的干脚棒的美味,不仅来自熏香的猪腿,还得益于配菜,尤其是干豆角。晒豆角在头年夏天就得准备,地里的豆角熟了后,主妇们把它们采摘下来,撕掉豆角的筋,倒入锅里煮至七分熟捞出,然后在竹席上摊晒成细细长长的干豆角,干豆角与猪腿正是清素与肥腻的结合,干豆角吸了猪肉的油水变得醇香,猪肉煮进了豆角的清素变得不腻,两个食材迸发出美妙的新口感。在黄花菜、花椒和干辣椒等配菜的帮助下,干脚棒色香味的功夫便演绎到了极致。(旦旦咥宝鸡)

(LJ)


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