扣碗丸子也是开封春节酒席上的扣碗之一，可以媲美红烧狮子头，现将丸子制作过程讲解一下。首先要准备肉馅，三分肥七分瘦。
然后准备葱姜，葱姜剁成粉末。
在肉馅中加入五香粉、胡椒粉、盐、生鸡蛋、面粉若干。
然后搅拌均匀，就像盖房子用的水泥一样粘稠，在准备一个小勺子。
开火，坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至四成热。
左右抓起一把调好的肉馅，从虎口处挤出来，然后用勺子把它铲掉，放入油锅中，为了方便操作，左手和小勺子上可以抹上食用油。
丸子漂浮起来的时候就定型了，炸至金黄色的时候就可以捞出控油了，至此，美味的肉丸子就形成了。
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