炸醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃,是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州 不管是五星级酒店,或是街边的面线糊店,面线糊里都会加入醋肉和卤大肠,也可用炸好的醋肉进一步调糖醋汁做成糖醋肉。作为闽南地区独具特色的小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,也可当零食解馋。
需要食材有：
梅花肉500克
盐5克
味精3克
糖10克
醋8克
料酒5克
料酒5克
大蒜半头
甜辣酱1汤匙
步骤操作1：
材料备齐,最好选肥瘦相间的梅花肉,炸起来的醋肉外表酥里面更软嫩,用里脊肉也可以。
梅花肉切小块或切条状都可以,大蒜剥皮切碎。
加入所有调料,用力抓匀。
抓匀后,腌制两小时左右。(不急着吃的话放冰箱冷藏,腌更久更入味。)
加入地瓜粉,约200克左右
用力抓匀,使每块肉上都沾满地瓜粉。
呈半干状无水份,千万不要挂湿糊,炸出来就不够酥了。
起油锅,我今天的油倒得少,炸的时候只能少量几块炸,怕浪费油,油多会比较好炸。油温大概六七成热时,下入醋肉,不要马上翻动,等醋肉定型再翻面炸,注意火候,不要炸焦。
炸到表面金黄,捞出控油,装盘即可。
好吃又好看的炸酥肉就完成了。喜欢的话可以在家动手操作一下。
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