红烧肉是一道家喻户晓的美食，也是很多爱吃肉的人们的最爱，怎么样能做出一道肥而不腻的红烧肉很有学问，今天我给大家做一道黄酒红烧肉。
首选我们选用五花三层的五花肉，用温水洗净刮去皮上的油脂，我们把铁锅烧热把五花肉皮朝下烫一下，烫到皮发焦以后放到温水里，用清洁球清洗干净，这一步很重要，肉炖出来猪皮会不会糯吃着会不会腻全在这一步。
第二步我们炒糖色，糖色炒的好不好决定肉的颜色，要想炖出来颜色漂亮，糖色必须到位，火大了发苦，火小发甜，炒糖色有油炒和水炒，一般都用油炒的多，油炒速度比较快。准备：白开水适量(一定要开水否则爆锅)，干净的色拉油。冰糖。1、锅内放少许油加入冰糖2、小火炒到融化再凝固再化3、此时糖化成糖液，颜色逐渐变黄。4、糖浆颜色变深并且开始翻泡时加入清水(注意糖浆溅出烫伤)加水之前有个小细节(发现刚开始冒白烟立刻加水)4、大火烧开微熬即可。
第三步我们炖肉，起锅烧油，下如大料葱姜香叶桂皮小火炒香，下如五花肉开始小火煸炒，炒到五花肉开始出油，这一步是为了排出五花肉的油脂，这样吃起来不腻，然后烹黄酒，加盐味精冰
糖。糖色调色，开始汤的颜色不要太重，微黄的颜色最好，如果开始颜色重了，炖肉的颜色会发黑，我门要求的颜色是枣红色。小火炖一个小时，收浓汤汁即可出锅。
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