伙计们，今搁市场买了个新鲜猪头，今做个烤猪头，看能不能吃得劲。把脸上的绒毛烧一下，耳朵也烧烧，里边净毛，烧好以后刮刮全部清洗干净，自己吃的沟沟缝缝都怼干净，把猪耳朵割下来，成熟时间不一样。大葱大姜拍一下，收拾好的猪头凉水下锅焯水。口条耳朵，葱、姜、料酒一块焯水。准备大料、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、去籽草果、丁香，各种干辣椒淘洗干净备用。
第一去灰尘。第二不易炒糊。准备大块葱、姜，锅里少来点油，炒个糖色，冰糖融化以后开小火熬，熬成香油色冒大泡倒入水，倒入水后煮三四十秒，糖色就熬成了。水开后把沫子打干净，这猪头大尽量多焯会，焯个10分钟，焯好以后捞出洗净备用，趁热抹上点老抽，颜色更好看。抹好老抽以后简单晾会，叫它吸收一下。
起锅烧油，葱、姜炸香，炸出香味以后倒入大料，一块炒香。生抽、老抽、蚝油，炒好的汤色，晾干的猪头，口条，高度白酒去腥，看着表倒一分钟，胡椒粉去腥增香。盖盖小火先卤它一个半小时，一个半小时后开锅，把猪耳朵也下里边，再煮40分钟，炖了2个多小时又焖了半个小时开锅。
这个大猪头捞出来，把猪头给它从中间分开，要不老大不好烤。万事俱备上炉烤。强子，你不是给我做烤肉的是弄啥的，这不是烤肉，猪头。一会你尝尝吃着还得劲，你要早知道这我都出去吃，你尝尝再说。
中，伙计们把猪头改下刀，撒孜然粉，辣椒面，再刷油，闻着都得劲。我先整一块，软烂脱骨，滑滑眼你可过来了，主要我闻见香气了。这看着可有食欲，不光看着有食欲，吃着也可得劲，弄一块吃。这跟麻将块一样，软香不塞牙，我也尝尝味，这不比外边烤肉得劲，过瘾不过瘾就问，总体来说吃着就是中。吃哪焦里，外焦里嫩，中，那个我一会再给咱妈兜回家吧。
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