朱伟先生曾写过一本书《考吃》,引经据典,把中国的饮食文化描写得很有味道。读来,对吃货、对中医都有收益。
书中提到:初有文字时,并无“油”字,早时称油为“膏”或“脂”。《考工记》郑注:“脂者,牛羊属;膏者,豕属。”同是荤油,牛油羊油必称脂,猪油必称膏。《周礼·天官·疱人》曾记载,天子饮食,不同季节使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
不要说吃,这些小编见都没见过。
素油的提炼,大约始于汉。《天中记》中说,早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的,而按《汉书》所说,芝麻乃张骞从西域带回的种子,所以芝麻初名“胡麻”。芝麻油在唐宋成为极普遍的食用素油。
宋代庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油,详述宋代各种植物油的提取,认为诸油之中,“胡麻为上”。庄季裕说,当时河东食大麻油,陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油,山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油(疑乃蓖麻油)、乌桕籽油。婺州、频州沿海食鱼油。
至明代,植物提取的素油品种日益增多。《天工开物》记:“凡油供馔食用者,胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上。苏麻、芸台子次之,茶子次之,苋菜子次之;大麻仁为下。”
至此,细心的读者一定发现了,上面许多油脂,要么是原材料就可入药,要么是油品本身会出现在中医药的圈子里。油脂,从未远离中医人的视野。
动物油脂:在滋润中治疗
在中医眼中,动物油脂是具有不同性味的。如孙思邈认为猪油性平,无毒,主煎诸膏药,破冷结,散宿血。对羊油,王孟英则认为其甘温,可润燥,治劳痢,泽肌肤,补胃耐饥。
在我国最早的古医书《五十二病方》中,动物油脂已广泛应用,并对油膏法有完善详尽的论述。
油膏法可分几类,首先是膏傅法,就是将油膏散布、涂抹外敷于患处的治疗方法。此法在书中记载最多。在原文中“傅、封”,均为散布、涂抹或外敷之意。
其主治:一为烧伤,用粉碎了的药物调配制成油膏,涂于烧伤的患处。这种用油膏治疗烧伤的方法一直沿用至今,成为临床治疗烧伤的重要手段之一。现在用獾油加入冰片,涂于患处治疗烧伤,仍遵从《五十二病方》的“膏傅”方法。
二是肌肉痉挛性疾病,书中叫“伤痉”,就是外伤后创口感受外毒引起的以项背强直、牙关禁闭、肌肉痉挛为主症的一类疾病,多见于破伤风。书中记载,制作治疗此病的油膏,是先将药物与适量油脂相煎至沸,然后用布过滤杂质以备外用。
三是疥癣类皮肤病。《五十二病方》中油膏法在皮肤病中应用最多,仅就疥癣类皮肤病而言,其膏傅法的应用就有十数余处。祖国医学所言“癣”病,病种范围很广,但其症以瘙痒、起屑、生痂为多见。油膏治疗疥癣类皮肤病,就其药物作用且先不谈,单油脂本身对皮肤就有滋养作用。
其次是膏摩法:就是患处敷以油膏,并施以按摩的治疗方法。书中多见于皮肤病。再次是膏熨法:就是用油膏作为熨治药物的治疗方法,书中多用于外科疾病。总之,对不同的疾病,采用不同的油膏和方法,颇具辨证论治的思想。(摘自《甘肃中医学院学报》1992年12月,作者李和平)
说完外治再说内服,在张仲景治病的年代,中医就很善用动物油脂了。如今大名鼎鼎便是猪膏发煎方。
湖北名医李培生老先生,曾撰文解读了《金匮》猪膏发煎方的用法:一为“诸黄,猪膏发煎主之。”(《黄疸病脉证并治第十五》)一为妇人杂病篇的“胃气下泄,阴吹而正喧,此谷气之实也,膏发煎导之”。其治发黄,当属津液枯燥挟有宿瘀所致,与湿热发黄证有不同。阴吹多见于妇女,一般未服药医治。此证为谷气实,故可仿治虚黄病例,而用润肠燥消宿瘀之猪膏发煎以导之。(摘自《湖北中医杂志》1983年04期)可见,猪油滋阴润燥的作用是不可忽视的。
其实不只是《伤寒论》,在后世医家也有很多应用猪油治病的例子。
相传张景岳偶遇孩童误吞铁钉,他记起《神农本草经》记载有“铁畏朴硝”,便取来活磁石一钱,芒硝二钱,研为细末,然后用熟猪油、蜂蜜调好,让小儿服下。不久小儿解下一物,药物护其表面,润滑无棱,里面正是铁钉。张景岳说,芒硝、磁石、猪油、蜜糖四药缺一不可。芒硝若没有吸铁的磁石就不能附在铁钉上,磁石若没有泻下的芒硝就不能逐出铁钉。猪油与蜂蜜主要用于润滑肠道。(摘编自《趣味中医》,小编以为,猪油还可增加磁石附着铁钉的能力)
唐朝的护肤品,你想试试吗
放下这些治病的方药,再来说些有意思的东西,小编在查找资料时竟然看到了唐代的面霜与润唇膏配方,瞬间心动,想做了卖出去挣大钱。
在《备急千金要方》里,有一个“玉屑面脂”,可悦泽人面,耐老。
组成:玉屑1两,白附子1两,白茯苓1两,青木香1两,葳蕤1两,白术1两,白僵蚕1两,密陀僧1两,甘松香1两,乌头1两,商陆1两,石膏1两,黄耆1两,胡粉1两,芍药1两,藁本1两,防风1两,芒消1两,白檀1两,当归2两,土瓜根2两,桃仁2两,芎藭2两,辛夷半两,桃花半两,白头翁半两,零陵香半两,细辛半两,知母半两,猪脂1升,羊肾脂1具,白犬脂1合1,鹅脂各1合1。
制备方法:上切,以酒、水各1升,合渍1宿,出之,用铜器微火煎,令水气尽,候白芷色黄,去滓,停1宿,旦以柳枝搅白,乃用之。
在《备急千金要方》里,还记载着“甲煎唇脂”,能解决唇裂口臭,比现在的润唇膏高级多了。
组成:甘松香5两,艾纳香1两,苜蓿香1两,茅香1两,藿香3两,零陵香4两。
制备方法:先以酒1升,水5升,相和作汤,洗香令净,切之;又以酒、水各1升浸1宿,明旦纳于1斗5升乌麻油中,微火煎之,三上三下,去滓,纳上件1口瓶中,令少许不满,然后取:上色沉香3斤,雀头香3两,苏合香3两,白胶香5两,白檀5两,丁香1两,麝香1两,甲香1两。上8味,先酒、水相和作汤,洗香令净,各各别捣碎,不用绝细,以蜜2升、酒1升和香,纳上件瓷瓶中令实满,以绵裹瓶口,又以竹篾交横约之,勿令香出。先掘地埋上件油瓶,令口与地平,以香瓶合覆油瓶上,令两口相当。以麻捣泥两瓶口际,令牢密,可厚半寸许,用糠壅瓶上,厚5寸,烧之,火欲尽,即加糠,3日3夜,勿令火绝,计糠12石讫,停3日,令冷出之。别炼蜡8斤,煮数沸,纳紫草12两,煎之数10沸,取1茎紫草向爪甲上研看,紫草骨白,出之,又以绵滤过,与前煎相和令调,乃纳朱砂粉6两,搅令相得,少冷未凝之间,倾竹筒中,纸裹筒上,麻缠之,待凝冷解之,任意用之,计此可得50挺。
附注:方中瓶的制法:先以麻捣泥,泥两口好瓷瓶,容一斗以上,各厚半寸,晒令干。
看完这复杂的配方和制作工序,小编心怀敬佩地打了退堂鼓,还是专心本职工作吧。
芝麻油是植物油里的明星
随着植物油脂的普及,它们也为中医所认识和使用,在王孟英的《随息居饮食谱》里就系统记载了植物油的性味、功用。小编摘录如下。
豆油:甘辛温。润燥,解毒,杀虫。熬熟可入烹炮,虽谷食之精华,而肥腻已甚。盛京来者,清彻独优。
菜油:甘辛温。润燥,杀虫,散火丹,消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后,并忌之,以有微毒,而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之,罔知其弊,以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤,刮痧,调疮药,皆妙。
茶油:甘凉。润燥,清热,息风,解毒杀虫,上利头目。烹调肴馔,日用所宜。蒸熟用之,泽发生光。诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。
作为植物油里的明星,芝麻油当之无愧,在内外妇儿各科都有建树。
王孟英在该书中就说:芝麻油甘凉。润燥,补液,息风,解毒杀虫,消诸疮肿。烹调肴馔,荤素咸宜。诸油惟此可以生食,故为日用所珍,且与诸病无忌,惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油,即麻油也。久藏泄气,则香味全失,故须随制随用。
漏胎、难产,因血液干涩也。麻油、白蜜各一两,同煎数十沸温服。小儿丹毒、汤火灼伤,生麻油涂浸,并饮之。小儿发热,不拘风寒、饮食,时行痘疹,并宜用之。以葱涎入麻油内,手指蘸油,摩擦小儿五心、头面、项背诸处,辄愈。蛊毒及砒石、河豚毒,多饮生麻油即吐出。肿毒初起,麻油煎葱黑色,趁热通手旋涂,自消。虽大毒初起,若内服一二斤,毒气自不内攻也。猘犬、毒蛇咬者,亦宜先饮生麻油一二盏良。打扑伤肿,麻油熬熟,和醇酒服。以火烧地令热。俾卧之,立愈无痕。
此外,小编还在不少医书里发现了它的影子。
如在《圣济总录》中记载有胡麻油膏,主治:耳聋。
组成:胡麻油1合,木香(醋浸1宿,焙,杵末)半两。
用法用量:上药于银器内微火煎3~5沸,绵滤去滓。旋滴耳中。以愈为度。
在《简明医彀》中有麻油酒,主治:痈疽疔疖一切大毒。
组成:真芝麻油1斤。
用法用量:熬滚,取起,陆续和好酒饮之。
用法:凡大便秘结而毒蓄于内者最宜用之,如阴疽及大便不实者都非所宜。
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