五彩卤肚
原料：猪肚500克，猪瘦肉、鸡肉、熟干贝、香菇、青豆各100克，猪皮200克，香料包（花椒粒、桂皮、大料、丁香）1个，原味老卤、葱段、姜
块、盐、胡椒粉、味精、料酒、醋各适量。
做法：①猪肚洗净，焯水后捞出，用盐和醋搓净，洗净，煮至半熟；猪瘦肉、鸡肉、熟干贝、香菇、青豆分别洗净，切丁；猪皮洗净，煮熟，切丁。②
取一大盆，放入猪瘦肉、鸡肉、干贝、香菇、猪皮、青豆，加入盐、胡椒粉、味精、料酒拌勺，填入猪肚中，用线封口。③猪肚戳几个小孔，放入锅中
，加原味老卤、香料包、葱、姜、料酒、醋，大火烧沸，转中小火卤至猪肚熟透，捞出冷却，放人冰箱冷藏2小时，切片装盘即可。
卤水肠头
原料：猪大肠250克，植物油、葱段、姜片、干红辣椒段、陈皮、料酒、
酱油、盐、胡椒粉、辣椒油各适量。
做法：①猪大肠洗净，放人沸水中略焯，捞出沥水。②锅中放植物油烧
热，放入葱段、姜片、干红辣椒段、陈皮，烹入料酒、酱油，倒入开水，
加入猪大肠、盐、胡椒粉煮沸，改用小火煮30分钟，捞出沥水。③猪大肠
放凉，切片，摆人盘中，淋上辣椒油即可。
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