一、糖醋猪肝川菜？
猪肝切割成匀称片状，放进盆里，添加食用盐和葡萄酒，用手抓揉一会，除去里边的鲜血。随后用冷水不断清洗整洁。
猪肝要想没有腥味儿，一定要洗至水十分清亮才能够，不然也有腥味儿。
第二步：腌猪肝猪肝洗干净之后，凉干水份腌一下。添加食用盐2克，白胡椒粉2克，生抽酱油5克，酱油2克提色。再倒进一些米酒除腥。向着一个方位把里料汁打入猪肝里边。抓入少量木薯淀粉，锁定猪肝中的水份，再次翻拌腌渍十分钟。
第三步：提前准备辅材姜片，切割成生姜沫，蒜头拍扁，切割成蒜泥。小葱头两根，切割成圈。再提前准备适当的红泡椒，也切割成圈，放到一起。碗中添加食用盐2克，味精2克，白砂糖15克，生抽酱油10克，米醋10克，倒进一点冷水稀释液一下，添加一勺木薯淀粉搅拌均匀。第三步：猪肝滑一下水食物所有准备好之后，人们把猪肝滑煮一下，锅内烧开，放进生姜片和冬茹，再倒进一点米酒除腥。水烧开之后，把猪肝倒进锅中，迅速滑煮三十秒钟，挑出来姜蒜，把猪肝倒出去。凉干水份之后装进盘里。
第四步：解决调味品锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。最终撒上一点葱段，一道美味可口的糖醋猪肝就搞好了，细嫩滑爽，在这个不出门家中囤粮越来越低的情况下，是否看见独有胃口。
二、如何制作熏鲅鱼？
在青岛烟台威海胶东半岛新鲜的鲅鱼一般在八九月上市，新女婿通常会带着新鲜的鲅鱼去看岳父岳母，鲅鱼的吃法有很多，如胶东半岛家喻户晓的熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼丸等。 楼主问鲅鱼滑的制作方法，想必是工厂化生产形式。制作工艺如下：
1、先处理鲅鱼，将鲅鱼洗干净，出除内脏、鱼鳞、鱼头、鱼刺等，一定要清晰干净；
2、采肉：用采肉机将鱼肉从鱼皮上刮下来；
3、原料肉准备：除去鲅鱼肉作为主要的原料肉外，还要添加适量的鱼糜、肥膘等提升鲅鱼滑的香味，将这些原料肉按规定的尺寸绞好后一起搅拌均匀；
4、搅拌：将原料肉加到搅拌机中搅拌均匀后，添加高质量的保水剂、增稠剂、淀粉、调味料、冰水一起搅拌，打出粘性来，但是不要打过了，打过了会发抛，出现肉水分离现象；
5、反应装袋、取出料馅低温静态反应一段时间后真空包装；
6、冷冻储存 大体工艺是这样子，需要注意把握细节，控制制作过程中的温度。
三、青椒炒猪肝川菜？
主料：
猪肝适量
青椒一个
胡萝卜半根
辅料：
葱适量
姜适量
蒜适量
调料：
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
植物油适量
蚝油适量
做法：
1. 猪肝片成片儿，清水洗净，加入一勺生抽一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀。
2. 青椒切小块。
3. 胡萝卜切片。
4. 葱姜切丝，蒜切片。
5. 锅中放入适量植物油，倒入猪肝翻炒。
6. 翻炒至变色。
7. 盛出待用。
8. 小碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉。
9. 加入适量清水调成汁。
10. 锅中放入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至断生。
11. 放入青椒翻炒。
12. 加入葱姜蒜翻炒。
13. 加入适量盐翻炒。
14. 加入猪肝。
15. 加入小碗中的调料。
16. 大火烧开翻炒均匀关火出锅
四、猪肝做法大全川菜？
主料：猪肝600g，火锅底料50g
辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；
2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！
五、如何制作卤猪肝？
做法步骤
步骤 1
猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后，换水继续浸泡2小时，之间多次换水
步骤 2
浸泡好的猪肝放入锅中，加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后，继续煮3分钟
步骤 3
猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来
步骤 4
准备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、八角
步骤 5
锅内加入适量的油，先放入姜片煎香，再放入蒜片
步骤 6
加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔
步骤 7
加入1瓶盖料酒，适量的盐，开水放入猪肝
步骤 8
水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟
步骤 9
用牙签在最厚的地方扎入，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉
步骤 10
切片，装盘食用，多余的包保鲜膜放冰箱，下次吃的时候再切，吃多少切多少。
步骤 11
准备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可以
六、如何制作猪肝糊？
主料 ；猪肝 300g 里脊肉 250g 金针菇 200g 老豆腐 200g 香芹 3根；辅料；红薯粉 200g 生姜末 少许 香油 少许 盐 适量 黑胡椒粉 适量；
1；将里脊肉、猪肝 切片，用湿红薯粉浆一下，老豆腐切丁，金针菇择洗后切寸段（或者不切），香芹择洗后切寸断。；
2；锅置火上，加入1.5升水，撒入生姜末，烧沸腾；
3；倒入 老豆腐和金针菇，加入适量的盐，黑胡椒粉，再次沸腾；
4；倒入香芹后，将浆好的瘦肉猪肝倒入，并用筷子快速划散，让瘦肉猪肝受热均匀；
5；划散肉后，倒入调好的湿红薯粉，并将火调小1档；
6；迅速用勺子在锅里调和下，避免红薯粉结块，一锅糊汤成型后关火；
7；淋上点香油，装汤碗里或小碗分食。；注意事项；瘦肉猪肝切片后，用湿红薯粉或湿淀粉挂浆，保证嫩滑；肉本身的鲜味，不需要加味精什么的，黑胡椒粉也可以用白胡椒粉替代
七、腌猪肝如何制作？
1、用料：猪肝一斤、食盐一小勺、味精一小勺、料酒两勺、牛奶一小半碗、淀粉一小半碗。
2、先将猪肝清洗干净后，切薄片。
3、将切好的猪肝，放入清水中将猪肝表面上的血洗干净，用筛子沥干。
4、将沥干的猪肝薄片中加入少许盐、味精、白糖还有放一些料酒。
5、可以往里面加一点牛奶，这样可以更好的去除腥味。
6、最后我们加入一些淀粉，这样炒出来特别嫩滑。
7、腌制15分钟就可以了，准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可。
八、熏猪肝的做法？
主料：猪肝500克
调料：食盐300克，食盐炒一下会更好，葱50克，姜50克，大茴香50克，酱油少许，八角100克，花椒100克，桂皮50克，豆瓣酱100克
熏猪肝的做法：1、猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。
2、然后将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝。
3、然后另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。
4、最后点燃木屑熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘，熏猪肝就做好了。
九、熏猪肝怎么吃？
用配菜，烩，炒，拌，都可以
但是熏猪肝最好少吃，偶尔吃可以，吃多了对身体不好。熏的东西都不要经常吃。
十、萍乡熏猪肝吃法？
萍乡熏猪肝可以蒸着吃，蒸之前要把猪肝洗干净，再把猪肝切成薄片，放蒸锅里蒸20分钟一道美味的蒸猪肝就做好了，如果喜欢吃辣的，还可以加辣椒和大蒜炒一下，一道香辣下饭的熏猪肝就出锅了，搭配点小酒，约上一两个朋友，想想都不知道有多爽了。
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