一、烧整鸡做法？
【原材料】：鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。
【制作步骤】：
1：准备一下需要用到的食材，准备一个小碗，放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。
2：下面我们把鸡处理一下，把鸡爪指甲剁掉，把鸡腿塞到肚子里，把整只鸡都团好，用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。
3：在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。
4：在锅里倒上食用油，开小火把油加热，油温加热的过程中，我们往鸡肉上面抹上一层生抽，一定要涂抹均匀，等到油温5成热的时候，把鸡肉放进去炸一下，要不断的用热油浇露出油面的部分，大约炸5分钟左右，鸡肉就会变成金黄色出锅即可，出锅后放在凉水里降温。
5：在锅里倒上少量的植物油，把准备好的大料放进去，再加上一勺豆瓣酱、蚝油搅拌均匀，炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒搅拌均匀，开大火把水烧开。
6：把鸡肉放在高压锅里面，把煮开的汤汁倒进去，盖上盖子煮15分钟，时间到了把鸡肉取出来放在盘子里，把锅里汤汁倒在鸡肉上面就可以了。
二、整鸡怎么清洗？
整鸡清洗要先割脖子放血，待咽气用热水滚过去毛去脚皮，开胸开屁股把内脏掏出，用盆装清水把鸡头鸡身上短小毛孔拔干净，在水龙头下把鸡舌去层皮，把鸡嘴对水龙头灌水冲洗内部，再从鸡胸开口处冲一冲就干净了
三、整鸡怎么保存？
1、冷冻冷藏：温控在零下3摄氏就可以冷冻冷藏。万一悲剧碰到关闭电源的状况，还可以用保鲜袋遮盖在鸡脯肉上，提前准备一些冰块儿铺在四周，也可以具有冷藏的功效。
2、冷藏储存：因为鸡脯肉水份较多，非常容易产生霉变。假如需要长期的储存，则先擦去鸡脯肉表层的水份，剔去鸡脯肉中的肌肉筋膜，用保鲜袋包囊鸡脯肉，避免反味置放电冰箱的冷藏室内，可冷藏大半年之久。
3、腌渍解决：它是最传统式的存储鸡脯肉的方法。能够在鸡脯肉上擦抹上适当的食盐，具有消毒杀菌进味的功效，但擦抹的食盐不适合过多但也不可以过少，适当就可以。
4、包裝的密闭性是取得成功冷冻鸡肉的重要。要冷藏整鸡，先要取下内脏器官（如果有内脏器官得话），清理干净，随后用卫生纸拍干水份。去除鸡脯肉上不必要的白肉。用耐冷藏的塑料薄膜、纸或铝铂将鸡脯肉和内脏器官各自牢牢地包起來，贴标签，标明时间，放进冷藏室。
5、针对冷藏的鸡脯肉，最好是的解冻方法是带包裝在冰箱冷藏里解除冻结。冷冻鸡肉的解除冻结時间各有不同，在于鸡脯肉冷藏的水平，及其鸡脯肉是整鸡還是分割鸡。一般状况下，一只2.3Kg上下的整鸡解除冻结需要24钟头；而0.5Kg上下的鸡脯肉块解除冻结需要5钟头。切忌将鸡脯肉放到餐厅厨房的控制面板上解除冻结，由于那样会滋长病菌。
四、豆腐乳烧整鸡的家常做法？
1
热油放入生姜和葱，然后倒入鸡块。慢慢的炒至表面变色。
2
加入4勺腐乳汁，1勺蚝油，1勺老抽，1勺料酒，3个干辣椒，加入足够没过鸡的水，盖盖中小火煮半个小时。
半个小时后开盖，再加入三碗水，中小火煮30分钟，30分钟后再开盖再加入2碗水，中小火继续烧10分钟。
10分钟后加入切好的青椒，加入1勺香醋，1勺十三香，少许盐，中小火改大火收汁，锅盖来着，不停的翻炒。收汁好了就出锅装盘。
五、烧膘鸡怎么烧？
第一步，准备三黄鸡鸡腿500克，把鸡腿剁成块，放入清水浸泡两个小时，然后捞出沥干水分。
第二步，鸡块放入盆中，加入生抽蚝油，白胡椒粉，白糖，料酒，抓拌均匀，再放入玉米淀粉少许，抓拌均匀。
第三步，把铁锅用清洁球刷干净，再用抹布把锅里的水抹干净，锅上火烧一大勺油，把油烧热，倒出来，加入凉油，烧至五成热，下入，葱段姜片蒜片，花椒，再放入鸡块煸炒一会，放入少许郫县豆瓣酱，番茄酱，老抽，煸炒一会儿，加入料酒，加入开水，盖上盖子，小火炖上15分钟。
第四步，将鸡块收汁，把洋葱块，青椒块，红椒块，木耳放入锅中，翻炒一分钟，加入味精，即可出锅装盘。
六、整鸡怎么剁块？
步骤/方式1
把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。
步骤/方式2
将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力。
步骤/方式3
按照上述切法,鸡就全面剖开了
步骤/方式4
择去脊处鲜红的鸡肺、鸡心,鸡肝。
步骤/方式5
然后将鸡从中间一切，分为两部分。
步骤/方式6
将其中一部分翻过来，有血污的一面朝向案板，以免剁时血水四溅。先将鸡翅提起，用刀从鸡腋下斜向、刀刃贴着鸡脯进入，鸡翅就很自然的从骨关节处割下来。
步骤/方式7
然后将鸡剁成条状，再剁成你想要的大小块，就很容易了。
七、怎么凍整鸡好吃？
凍鸡做法如下:
1、首先冻鸡肉解冻，把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，腌制半个小时。把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
八、鸡中翅怎么整？
1、将鸡翅用水冲洗干净，冷水入锅氽去血水后捞出沥水。
2、将生姜、大蒜切片，葱切成段。
3、平底锅放水许油，将鸡翅放入锅中煎至两面微黄。
4、起炒锅放一汤匙油，油热后加入生姜、大蒜、八角、葱段炒香。
5、将鸡翅投入锅中翻炒20秒。
6、在锅中加入蠔油、红烧汁、黄酒炒30秒。
7、注入清水，以刚刚淹没鸡翅为准，然后盖上盖，小火焖烧，中途翻面。
8、以大火收汁撒上葱花即可，好吃极了。
九、整鸡怎么摆盘？
整个鸡斩件鸡头鸡翅都保留完好放在盘子中，好看又好吃！
十、卖整鸡与整鸡分割后卖价钱？
整只卖的售价肯定比分割开卖的售价低，整只卖是连上内脏卖的，而分割卖基本是肉了，而分割卖等同于进行了初加工，增加了付加值（增加了服务）所以售价高点。
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