夫妻肺片的红油做法
夫妻肺片是一道传统川菜，因为口感鲜美，成为了家喻户晓的川菜名菜。它的独特之处在于它的红油，正宗的红油需要用猪油炸制，这也是它独特鲜香的来源。
下面我们来介绍一下夫妻肺片的红油做法：
- 准备食材：主料有猪肺和牛肉，一般选用猪心脏和牛舌，同时需要准备花椒面、辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥、姜末、鸡精等调料。
- 烹饪步骤：
- 汆烫：将猪肺和牛肉放入开水中焯水，然后捞出沥干水分，切成薄片。猪肺和牛肉分别调味，分别拌上花椒面和辣椒油。
- 制作红油：烧热锅中放入猪油，将花椒、干辣椒爆香后捞出，然后倒入调料，炸出红油。
- 装盘：将调味好的猪肺和牛肉摆入盘中，淋上红油，再撒上蒜泥、姜末和鸡精，最后淋上醋即可。
清真菜也能行
尽管夫妻肺片是一道川菜，但其实清真菜也是可以做的。清真夫妻肺片是使用猪肉或者鸡肉代替牛肉，同时在做红油时不使用猪油，而是采用植物油。
要制作清真夫妻肺片，可以按照上述步骤，只是在制作红油时需要使用植物油，并且不加入猪油。这样做出来的夫妻肺片口感也是鲜美可口，符合清真饮食规范。
总的来说，不管是普通烹饪还是清真烹饪，只要掌握了正确的做法，夫妻肺片都能做得很美味。
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