在我的家乡，冬天吃火锅不能离开韭菜花酱，韭菜花酱的翠绿，味道鲜咸，有一股韭菜的香气和辛辣。著名的北京涮肉东来顺就是以“羊肉薄、糖蒜脆、韭花绿、清汤鲜”的特点闻名于世。
之所以把韭菜放到春天的食材来说，一是因为春天的食材比较少，蔬菜的价格普遍偏高；二是漫长的冬天刚刚结束，天气开始变暖，韭菜的滋补作用比较适合春季；最重要的一点是到了春天，减肥的季节也就到了。
说起韭菜，感觉太过普通，一年四季都可以吃到，但是说起吃韭菜的时节要数春秋两季。民间歇后语对韭菜的时节有很多记录，三月韭菜-头到，是一年之中吃韭菜的第一个好时间。这一段时间一直延续到六月份，夏季就才开始变得没那么鲜嫩，味道也变差了几分。例如:河北流传着“六月韭，臭死狗”，陕西流传着“六月韭，驴不瞅”等等说法。
“六月韭，驴不瞅，九月韭，佛开口”说的就是韭菜的第二个最佳食用时间。与春季韭菜相比，秋天的韭菜可食用的部分更多，韭菜花、韭菜叶、韭菜茎都可以吃。韭菜花酱就是这个时节最有特色的美食。每年到了韭菜花上市的季节北方的家庭都会自己在家腌上一些，韭菜花剁碎，加上盐和其他调料，放到密封的罐子里，慢慢发酵等到了冬天，吃火锅的时候就会发现它的美味。
韭菜补肾益肝健胃，辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。韭菜的饮食功能，在他的诸多别名中就可以看出来，起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
在韭菜美食中，我喜欢的菜品有韭菜柴鸡蛋、韭菜炒猪肝、韭菜炒小河虾、韭菜鸡蛋豆腐汤、韭菜炒鲜蘑、炒合菜等等，做法简单，味道鲜香。
韭菜炒香干
原料：韭菜150克，香干150克、红椒50克。
调料：盐5克，料酒5克，生抽8克，色拉油30克。
做法：
1、将韭菜摘洗干净，切成5厘米左右的段备用；红椒洗净去籽切成5厘米左右的段；香干切成段备用。
2、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入想香干，烹入料酒、生抽，撒盐，炒匀，依次下入红椒、韭菜炒匀即可。
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