疙瘩汤是一道中国北方家常汤品,主要食材是面粉。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
第一道:海鲜疙瘩汤
材料:面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉。
做法:
1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。
2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。
3. 将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
4. 起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
第二道:小米鲜虾疙瘩汤
材料:小米50克、面粉4大勺、虾4只、猪肉馅50克、鸡汤1大碗、西红柿1个、香菜适量、食盐适量、料酒1小勺、鸡精适量、香油少许。
做法:
1、西红柿洗净切小丁,鲜虾去壳去沙线洗净备用,小米淘洗干净,放入水中,煮成8分熟的小米饭。
2、然后将小米饭捞出来,沥干水分。
3、面粉放入容器中,然后把煮好的小米饭倒入面粉中。
4、用筷子搅散,使每粒小米饭都均匀的裹上面粉,滚成一个个小面球。
5、炒锅烧热倒入2勺植物油,油温5成热后,倒入肉馅炒散,烹入料酒炒匀。
6、倒入西红柿丁炒至西红柿变软。
7、倒入清鸡汤煮滚。
8、待汤沸腾后,倒入小米疙瘩,用筷子轻轻拨散,防止黏成一坨,用中火煮约1分钟。
9、再放入虾仁,煮至虾仁变色打卷,就可以关火了,起锅前加入适量鸡精和香油调味,再撒入香葱末或者香葱末增香即可。
第三道:虾仁菠菜疙瘩汤
材料:面粉230克、虾仁100克、菠菜250克、精盐10克、味精3克、香油5克、水适量。
做法:
1、食材:虾仁、菠菜、面。
2、用净水一点一点的往面粉里倒水,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成豆类或小花生米大小的面疙瘩,一直搅拌至没有干面粉为止。
3、菠菜用清水洗净。
4、锅里放入水烧开,放入菠菜焯一下。
5、焯好的菠菜用凉水过凉,捞出。
6、挤掉水分,切成小段备用。
7、锅里放入适量的水烧开。
8、在放入虾仁,同时把面疙瘩缓缓的倒入锅里,一边倒一边用勺子推转,以防面疙瘩粘连在一起。
9、再次烧开后,面疙瘩都浮起来,放入菠菜、盐、味素。
10、放入香油。
11、烧开后,疙瘩汤就煮熟了。
12、装入碗里就可以吃了。
第四道:蛤蜊疙瘩汤
材料:蛤蜊500克、小麦面粉250克、番茄200克、鸡蛋150克、香菜8克、木耳(干)5克、大葱5克、姜4克、盐3克、胡椒粉3克。
做法:
1、香菜切末,木耳浸透,葱,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净,放开水锅中煮开口,取出蛤肉,放入原汤洗沙,浸泡待用。
2、面粉放入碗内,淋上清水,搅成均匀的面疙瘩;西红柿洗净切丁,木耳切丝。
3、炒锅注油烧热,下葱姜末爆锅,先放入西红柿煸炒几下,添入适量鲜汤,蛤蜊原汤,再加入木耳烧开,撒入面疙瘩拨散,放入蛤肉,淋鸡蛋液,加入盐、胡椒粉,撒上香菜末即成。
第五道:三鲜面疙瘩汤
材料:肉丝2两、小白菜1把、香菇8朵、青葱2根、中筋面粉2杯、蛋1颗、虾米2大匙、酱油1小匙、鸡粉适量、盐半小匙、白胡椒粉适量。
做法:
1、虾米泡软,葱切成粗葱花,小白菜切段,香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀,蛋加入酱油拌打均匀备用。
2、取一个容器,倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后,以手揉成面团,再加入1大匙油揉至光滑备用。
3、锅中烧热2碗油,放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后,放入虾米炒干、炒香,再放入香菇炒香后,放入肉丝炒散,再倒入适量的热水煮滚。
4、接着转中小火,再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后,加入盐和鸡粉调味,起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩
5、然后取一个汤碗,先盛入葱油,再盛入面疙瘩即可完成。
第六道:珍珠疙瘩汤
材料:小米、肉馅、香菜、西红柿、虾。
做法:
1. 小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀地裹上面粉。
2. 热油后倒入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
3. 把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅即可。
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