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干锅鮰鱼肚(干锅鱼肚的做法大全家常)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-02 16:55:50
导读

干锅鱼肚原料:鱼肚150克,红朝天椒圈15克,杭椒圈20克,蒜片5克。调料:辣妹子酱8克,盐3克,味精3克,巧勺热烹香酱油4克,胡椒粉3克。制作:1、鱼肚子自然解冻,飞水。锅下底油烧热,下姜葱末炒香,下入高汤400克,倒入鱼肚、适量料酒中火烧开,转小火煨10分钟至入味,捞起。2、锅下底油烧热,下辣妹子酱炒匀,放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香,下入鱼肚中火翻炒均匀,烹入少许煨鱼肚的原高汤,调入盐、味

干锅鱼肚

原料:

鱼肚150克,红朝天椒圈15克,杭椒圈20克,蒜片5克。

调料:

辣妹子酱8克,盐3克,味精3克,巧勺热烹香酱油4克,胡椒粉3克。

制作:

1、鱼肚子自然解冻,飞水。锅下底油烧热,下姜葱末炒香,下入高汤400克,倒入鱼肚、适量料酒中火烧开,转小火煨10分钟至入味,捞起。

2、锅下底油烧热,下辣妹子酱炒匀,放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香,下入鱼肚中火翻炒均匀,烹入少许煨鱼肚的原高汤,调入盐、味精、酱油、胡椒粉,大火收汁,装入干锅中即可上桌。

荷香小笼蒸鳕鱼

用小笼盛装银鳕鱼块蒸制,一是上下受热均匀、成熟速度快,保持了细嫩肉质和充盈水分,二是仿照上海小笼包的形式上桌,更有卖点。

制作流程:

1、银鳕鱼改刀成65~70克的大块,无需腌制。位上小蒸笼内先垫一层锡纸,再铺一张剪成圆形的荷叶,放入鱼块,淋5克蒸鱼料的油汁,大火蒸5~6分钟。

2、在蒸鱼的同时,炒锅上火加底油,放入姜末少许、肉末15克煸至变色,添蒸鱼料20克炒匀,调老抽3克,淋在蒸好的银鳕鱼上,撒少许香葱花、红椒粒,扣上笼盖即可走菜。

蒸鱼料:

1、干贝放入码斗中,加葱姜水、料酒蒸透,取出搓成丝。萝卜干切成小丁后焯水去掉多余盐分,入油炸至半干。虾干入净锅小火焙香研磨成粉。香干切成丁,美人椒、蒜子、干葱切末。

2、锅内放入色拉油400克,下蒜末、干葱末、美人椒末共约50克煸香,倒入干贝丝250克、萝卜干丁100克、香干丁100克、虾干粉10克一起炒匀,盛出备用。

制作关键:

这款酱料鲜味和咸味都很足,因此银鳕鱼蒸制前无需码入底味,从而避免腌出水分、影响肉质的细嫩油润。

火焰把把烧

将雪花牛肉切条穿签,与土豆、侧耳根巧妙搭配,上桌后,再烹适量白兰地点火燃烧,能给人带来新奇体验。

原料:

雪花牛肉150克、土豆100克、侧耳根20克、芹菜20克、去皮花生30克、盐1克、味精2克、辣椒面5克、花椒面3克、孜然粉5克、葱花10克、香辣酱5克、蔬菜水、白兰地、色拉油各适量。

制作:

1、将雪花牛肉改刀成约8厘米长、0.8厘米宽的条,纳盆加蔬菜水泡一下,再用竹签依次穿好。另把土豆去皮切波浪条,侧耳根、芹菜分别切粒,备用。

2、净锅置旺火上,放油烧至五成热时,分别下入牛肉串和土豆条炸至色金黄,捞出沥油。

3、锅留底油,先放香辣酱、侧耳根粒、芹菜粒爆香,再依次下入盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉,接着放入炸好的牛肉串和土豆条炒匀,最后下入去皮花生、葱花翻匀,起锅装入盘中垫有烤烫雨花石的铝箔纸中,撒葱花。在铝箔纸外围喷适量白兰地,点火燃烧,待火熄灭即可食用。

制作关键:炒制时需把控好火候,火候不够则成菜燥辣不香,火候过了则色暗味焦。


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