写在前面
搪瓷缸子，如今不少人还在用，浓浓的怀旧风格总能让人联想到那个激情岁月。有的印着毛主席头像，有的印着工农联合，有的印着万里长城。有些口号如今听起来还是铿锵有力，比如“广阔天地，大有可为”，毛主席的话放到现在也觉得充满力量。
这个东西，能喝酒的人用它喝酒，一碟花生米都能来上一缸子，过瘾不？爱喝茶的人用它喝茶，一杯浓茶泡上半天，提神醒脑。如今还在用这种搪瓷缸子的人，恐怕一定是念旧且有仪式感的人。用这种杯子喝酒吃茶，满满的仪式感，仿佛回到了那个年代，倍感茶香酒浓。
但谁又能想到它还能用来炖肉呢？谁又能想到用它炖出来的肉又如此美味呢？
缸子肉
距离喀什市比较远的433县道上，有一条“缸子肉一条街”，一路走过，不少都是卖缸子肉的。来到新疆，肉其实不算什么稀罕物，肉比较便宜，顿顿吃肉都能把人吃腻了。但来到喀什，这道特色缸子肉是一定要尝一尝的。
新疆人的午饭时间，一般是下午两点。所以在这个时间段左右，随便找一家新疆人比较多的饭店，基本味道都不会太差。来到新疆当然要按照新疆人的饮食搭配，吃点肉再配点酸奶是再好不过的了，酸奶不仅有助于消化，并且富有营养还能解腻，完美。
在等候期间，观察附近的新疆人吃缸子肉，一般快吃完的时候，会用筷子在缸底扒拉扒拉，然后放到嘴里。后来才知道，原来是扒拉一种叫做鹰嘴豆的食材。这种鹰嘴豆，外形比较像鹰嘴豆，因此得名。真的是炖肉的好搭配，吃起来感觉是豆子和花生的综合体，很香。
除了鹰嘴豆之外，缸子肉的搭配食材还有黄萝卜、洋葱。其他就没什么了，简单质朴，就是当地羊肉和当地的特产蔬菜。制作过程也不麻烦，就是在一块大铁板上放上百十个搪瓷缸子，下面炭火加热，通过热传导把缸子加热炖肉。水少了就不停地添加热水，炖熟入味就可以了。除了盐，无需放其他的调料，可以说吃的就是食材的本味。黄萝卜也是当地特色的黄萝卜，炖煮出来之后甜味较少，萝卜味道很浓，颜色金黄如同芒果，入口即化，好看又好吃。
炖出来的羊肉也非常软烂，连着骨带着筋，用筷子一夹就断。肉烫，汤烫搪瓷罐子也很烫，这样的羊肉吃起来真是急死个人。缸子肉炖出来的汤黄亮油香，能看到上面飘着的一层薄薄的羊油，一口喝下去真是鲜美浓郁，感觉喝了一头羊！因为是现杀现宰炖出来的羊肉，吃到嘴里还有一些胶质，感觉黏黏的，充分让你体验到盐和羊肉的鲜香快感。
这样吃完喝完之后，再来上一碗当地的酸奶，那你才知道什么叫做舒畅。原来这里的酸奶，才是真正的“酸”奶。超级的酸，酸到甚至都让人感觉不到甜味。其实旁边放的有白糖可供添加，但我看当地人都是不加的。如此之酸，怪不得新疆人顿顿吃肉也不觉得腻味，给力啊。这种酸不是那种醋酸或者其他的酸，就是酸奶的香味，吃到肚里感觉很舒服，越酸越想吃，让人吃到停不下来。感觉吃了一头羊，然后再吃碗酸奶，唉呀妈呀又饿了。
缸子肉的来历
五六十年代的时候，新疆喀什兴修水利，很多工人都聚集在这里。因为平时吃饭的人太多，再大的锅也不够用。尤其是炖肉，大锅反而没有这样的小缸子方便，而且炖多少还能把控平均的量，不会说你盛得多了，他拿得少了。于是大家就地取材，利用随身携带的这种搪瓷缸子，就发明了这道缸子肉，流传到了今天。
我觉得有不少朋友可能会怀疑搪瓷缸子加热之后会“有毒”吗？专门查了一下，没有。因为它里头是搪瓷，不是塑料，再怎么加热也不会产生有毒物质。即使是搪瓷磕碰掉了，里面也是铁，没啥危害。可能就是谁如果真的吃了一点搪瓷，估计也就是胃里不太舒服吧，过了几天也许就又拉出来了，毕竟这东西不能消化。
写在最后
敢用这种搪瓷缸子这样做羊肉的，恐怕也只有新疆了。因为新疆当地的食材真是无与伦比，羊肉、萝卜还有鹰嘴豆，这些搭配充满了浓浓的新疆风味。《舌尖》上有句话说得好：高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。什么是高端食材？非得是鲍鱼和鱼翅，日本的肥牛这些才是吗？不，这种原属于大自然的恩赐就是高端的。再加上劳动人民简单的加工创造，就是美味。这种美味，是身居北上广深别墅里的、写字楼里的，甚至是高端餐厅里的人，也吃不到的美味。
素闻新疆美食粗犷有力，却没想到在喀什看到如此一款颇有“怀旧”质感的美食。看到不少新疆当地人坐在外面的“床上”，用这种充满年代感的缸子吃羊肉，我觉得这种美食更有味道了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
