步骤3：毛豆入沸水中煮熟后用凉水冲净沥干;小红椒切圈，大蒜切粒;锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和红椒;之后倒入茄子和毛豆，翻炒几下。
步骤4：加酱油、少许白糖、适量盐翻炒均匀即可。另外紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
毛豆的营养价值
1、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;
2、具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;
3、主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
怎么防治毛豆得病
霜霉病
发病特征。该病主要危害叶片，发病初期叶面出现黄白色至黄色不规则小斑，相应的叶背出现灰色疏松霉层病征，严重时叶片干枯脱落。
发病规律。病菌以卵孢子在病残体上或种子上越冬。第二年条件成熟时，卵孢子萌发产生孢子囊，孢子囊释放出游动孢子，借助雨水溅射传播，从胚茎侵入，感染系统。最适温度在20-24度，多雨高湿病害易流。
防治方法
(1) 因地制宜的选用良种。
(2) 用25%的甲霜灵拌种。
(3) 合理密植，通风透气，光照充足。
(4) 定期喷药，用40%乙膦铝锰锌1000倍液。
总结：
在这全球气温不断升高的夏季里，我们就应该多喝水，多吃蔬菜。这道毛豆烧茄子是人们在夏季里最佳的选择，能润燥消水、清热解毒，赶紧做来尝尝吧。
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