本期导读：猪的这个部位既便宜又营养，简单一炒，鲜香滑嫩，提高免疫力
猪肝是猪的肝脏，价格比较便宜，很多人都觉得它比较脏，不喜欢吃。你知道吗？猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，可以帮助摄入足够的锌、铁等微量元素。
而锌是免疫器官胸腺发育的重要营养物质，铁是血红蛋白的合成原料，补充这些物质对于免疫力和抵抗力的调节也较为重要。
猪肝怎样做鲜嫩又好吃？今天分享一道猪肝的家常做法，用猪肝和木耳，尖椒一起搭配制作而成，简单一炒，猪肝鲜嫩不腥，做给家人吃，提高身体的免疫力和抵抗力，而且猪肝中含有丰富的维生素A，对于我们的眼睛很有好处，防止眼睛干涩、疲劳。
【小炒猪肝】所需材料：猪肝1叶、尖椒1个、水发木耳1小碗、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、大蒜4瓣、干辣椒2-3个、生抽1汤匙、红烧酱油少许、料酒2汤匙、白糖少许、醋半汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
1.买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内加入清水，浸泡1～2小时消除残血，水要完全没过猪肝。
2.把猪肝切成薄片。
3.把猪肝放到清水中抓洗干净，这样会有效的去除猪肝的血水，炒出的猪肝不腥，把猪肝沥净水分，用手再攥下猪肝的水分，把水分去除干净。
4.把猪肝放在大碗内，加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀腌底口，再加入一个鸡蛋清，这样猪肝的口感更滑嫩，再加入淀粉抓匀，再加入1汤匙油，抓匀。
5.下面就来兑碗汁，碗中加入半碗水，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，白糖，胡椒粉，再加入适量的水淀粉，搅匀，碗汁就调好了。把泡发好的木耳择洗干净，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，葱切葱花，大蒜拍碎，切成蒜米，干辣椒剪成段。
6.锅内加入油烧热，下入猪肝翻炒，将猪肝翻炒至变色，将猪肝盛出待用。
7.锅内再添加少许油，下入葱花，蒜米，干辣椒段爆香，再下入尖椒片和木耳一起翻炒，将尖椒片翻炒至起皱皮。
8.下入猪肝，沿着锅边淋入料酒，一起大火翻炒均匀，淋入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，加入蒜末，淋入少许醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘。一道色香味俱全的小炒猪肝就做好了。
小贴士：正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。由于猪肝中的血液是分散存留在肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则不能有效去毒素。
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