小红书@一只荷包蛋酱
炸酥肉已经占领了中国各地。
美味又家常模糊了它的籍贯，
在不同的地方和本地特色相结合，
衍生了各种各样的当地特色化美食！
图片@图虫创意
而丽水人，
最爱吃的就是那口泡精肉了！
毫不夸张，连鱼翅龙虾
都不及一口刚出油锅的泡精肉。
可以说，在每个丽水人的身体里，
都流着一股爱吃泡精肉的血液。
01
泡精肉
/丽水的活字招牌
图片@图虫创意
要说到丽水的活字招牌，
泡精肉绝对算得上是一个。
泡精肉的精髓在一个‘泡’字上，
但这里的泡，并非泡茶的泡。
小红书@杨得意
泡精肉又叫炸瘦肉条。
用上好的肥瘦相间的里脊肉，
裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，
小火慢炸，等到炸至透明的状态，
先捞出来，等待油温升高后，
放入锅中再复炸1分钟才算真正的大功告成。
图片@莲都文旅
刚泡好的泡精肉热热的，
是最好吃的。
颜色较深，入口外酥里嫩，
越嚼越香，吃起来咔嚓作响，
回味甜甜的，是江南独有的味道。
02
丽水人
/无泡精肉不欢
图片@图虫创意
众多美食中，泡精肉绝对
在丽水人的餐桌上占据一席之地。
泡精肉在丽水的历史非常久远。
年长的人说，
从记事起家里就开始制作泡精肉，
可以说是吃着它长大的。
图片@图虫创意
早些时候，过油炸是
延长肉类保质期的一种有效方法。
那个时候的冰箱还不普及，
家家户户都会把肉、
鱼等食物，裹上淀粉或是蛋液油炸，
然后再分批进行储存，
要吃的时候就拿一包出来！
在以前，过年的时候为了待客，
家家户户都会炸小酥肉。
小红书@一只荷包蛋酱
而现在各大菜场、熟食店…
随处都能买到。
泡精肉早已是丽水人家餐桌上的常客了，
甚至当作零食，开袋即食，想吃就吃。
泡精肉在丽水街头随处可见，
无论是高档酒店还是街边小店，
菜单上没有泡精肉那是不合格的。
别的不敢说，但在丽水
实现泡精肉自由完全没问题！
03
大洋熟食
/泡精肉界扛把子
小红书@bbbbbbeii
要说丽水哪家泡精肉好吃，
那大洋熟食一定能
扛起丽水泡精肉界一面大旗。
作为丽水老牌熟食店，
他家的味道陪伴着一代又一代的丽水人。
小红书@秋蜜儿～
经常吃的人就知道，
淀粉裹得程度会影响泡精肉的味道。
裹得太多的话粉团的味道就会盖过肉香，
少了则没有香脆的味道，
所以想要做出美味好吃的泡精肉也不是那么容易！
小红书@小熊温妮
而偏偏大洋熟食就是有自己的秘诀，
年复一年的保持着泡精肉的正宗味道。
每天都能见到他家店门口排着长长的队，
工作人员基本上从早上开门忙到晚上关门。
火爆程度可想而知！
丽水人为了这一口，真拼！
泡精肉大多时候是熟食冷菜，
喜欢热食的朋友可以买来再复炸一次。
小红书@Wen咚咚
嫌麻烦的就可以直接买来开吃，
而且凉了也不影响它的味道，
依然脆脆香香，
一口接一口，根本停不下来。
无论是土生土长的当地人，
还是每一个离开家乡读书的游子，
又或是在外拼搏的丽水人…
都心心念念着家乡的味道，
无论走再远都得带上一包！
其它店铺推荐：
永晖熟食：莲都区中东路540号
四季知了：莲都区丽阳街610号
妙卤天下：莲都区大洋北路545号
04
小酥肉
/西南的咸麻香脆
图片@图虫创意
如果江南人家就好泡精肉那口甜味儿，
那西南人民则更喜爱咸麻香脆的小酥肉！
小酥肉是云贵川
家家户户都会做的平民美食，
平日里时不时就会炸上一簸箕。
肥瘦相间的五花肉是上好的原材料，
混合鸡蛋，再加入佐料，
倒入一颗颗的花椒粒一起搅拌，
最后挂上面糊下锅油炸。
图片@图虫创意
整粒花椒直接入菜的食物并不多，
而西南地区的小酥肉最大的特点
就是腌制的时候裹入花椒粒。
这也是小酥肉香麻好吃的秘诀，
大颗的花椒非常明显，
不会误食又麻得刚刚好！
图片@图虫创意
在面上撒上一把辣椒，
一口微麻的感觉在舌尖化开，
接着就是辣味冲击着你的味蕾，
好吃到停不下来！
图片@网络
除了直接吃，酥肉还可以炖菜、涮火锅。
尤其是在下火锅的时候，
牛肚黄喉小酥肉那绝对是一个也不能少！
05
炸醋肉
/闽南的特有做法
图片@舌尖上的泉州
炸醋肉是泉州的一道特色小吃。
刚出锅的醋肉，外酥里嫩，肉汁四溢，
嚼起来带着淡淡的醋香，很是开胃。
一个小小的醋肉也是花样众多。
有的是加了甜辣酱腌制的，
而甜辣酱打破了对醋肉固有的印象，
还中和了醋肉中原本的酸。
口味非常特别，也很符合当地人的喜好。
图片@舌尖上的泉州
有的是在腌肉的时候加了酒糟，
酒香夹杂在油炸过的肉里，
若隐若现，吃时有种像是在偷偷喝酒的错觉。
图片@舌尖上的泉州
还有的是在醋肉里加蒜蓉，
这算是一种新颖的口味了，
蒜蓉和鲜肉的香味不相上下，
经过油炸再融合，美味！
小红书@咏咏宝
醋肉在福建随处可见，
推小车车的阿姨，门庭若市的店面，
两三步就有一家卖炸醋肉的，想吃就吃！
小红书@马小包
一方水土养一方人，
一方人民又有一方口味。
光是一个油炸瘦肉就能有这么多吃法，
不得不佩服我国劳动人民的美食智慧。
但吃过那么多酥肉，
不得不说还是泡精肉最对小编胃口，
那口甜，真让人念念不忘！
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本文来源：浙里好玩
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