鲜溜肉片
鲜溜肉片
选用猪背柳肉，用纯净化猪油烹制的，具有色泽洁白，鲜美滑嫩的特点。
主料：猪背柳肉五两
辅料：水发玉兰片一两；化猪油一斤耗二两五；马耳朵葱三钱；水发木耳一两。
调料：蒜片三钱；姜片三钱；味精二分；胡椒面二分；川盐—钱；水豆粉三钱；蛋清豆粉七钱。
烹制方法：
1、将肉横切成薄片，玉兰片片成约八分长的薄片。
2、肉片盛于碗中，加川盐五分码味，再码蛋清豆粉。将味精、盐、胡椒面，加鲜汤一两和水豆粉兑成滋汁。
3、炒锅在旺火上炙好后下猪油烧到约四成热时，下入肉片即用筷子将肉片轻轻滑散，至肉片散籽发白色时，随即用抄瓢将肉片找起。锅内油泌去，约留一两油，速将姜、蒜下锅，炒两下，即下玉兰片、木耳、葱，再炒九下，再將肉片下锅迅速炒转，烹入滋汁簸转起锅即成。
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