面条是北方人的主食，不管到北方哪个城市，几乎都能找到一种有关面条的美味。除了牛肉面、烩面、炸酱面、刀削面等这些耳熟能详的面以外，还有很多相对小众，但喜好者趋之若鹜的面条做法，如蘸水面、浆面条、饸饹、炒炮、撅面、拔鱼儿等等，北方面条的做法没有具体统计，但几十上百种是应该有的，而且都在传承，有着各自的寻味者。
家常面的做法也很多，今天我要分享的这道就是北方家常面里面的常青树-茄丁面，北方人大多爱吃这个面，3天吃不到馋的慌，连吃一星期也不嫌多，总归是特别受欢迎的一道面食。
茄丁面分为素的茄丁面和荤的，荤的做法是用五花肉丁，素的做法是用鸡蛋，做法大同小异，主要是卤汁，马上进入夏季，人们还是喜欢吃点清爽不油腻的，所以今天我就来做一道素的茄丁面，天热吃最爽快了。
茄丁面
主料：茄子一个，西红柿3个，鸡蛋3个
辅料：大蒜5瓣、小葱1根，生抽3勺，蚝油2勺，番茄酱2勺，胡椒粉1勺，芝麻油1勺，盐适量。
第一步：准备浇头用到的食材，茄子去皮后切丁，西红柿去皮切丁，鸡蛋加盐打散，葱和蒜剁碎准备好。
第二步：锅内加适量的油，烧热以后，放入鸡蛋液炒熟打散，捞出备用。
第三步：锅内下底油，放入葱花和蒜蓉炒香，倒入西红柿丁翻炒出汁液。
第四步：倒入茄丁继续大火翻炒2分钟，加入2勺蚝油，3勺生抽，2勺番茄酱，1勺胡椒粉，翻炒均匀入味。
第五步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入少量的清水，盖上锅盖煮上5-10分钟，出锅的时候加入一勺水淀粉勾芡，加芝麻油，盐即可，这样一份茄丁面浇头就做好了。
第六步：面煮好以后，可以过一下冷水，面会更加清爽不粘，吃起来比较“利口”。浇上做好的茄丁面卤料，搅拌均匀，一碗清爽不油腻，好吃又解馋的茄丁面就做好了。
老井说：
1、茄丁面是打卤面的一种，浇头下料可以重一些，盐适量的多放进入一些。
2、做浇头的时候，煮的时间可以稍微长一些，把茄丁和西红柿都煮的软烂入味。
3、浇头最后出锅以前需要一个勾芡的过程，不需要太厚重，有点薄芡能挂住面条就行了。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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