鸡蛋羹,蒸的光滑如镜面,口感如豆腐脑般嫩滑,一点蜂窝都没有才完美好吃。
分享几个操作小技巧。
首先,鸡蛋与水的量:1:2,有人说这是标准,水加少了蛋羹会硬,但是还可以再多点,2.5倍的水也行,水份多,蒸蛋才软嫩。其次,鸡蛋要打散,跟水混合后,更要充分搅拌均匀,越均匀蛋羹蒸的越柔软。然后将搅打时产生的气泡过滤掉,水蛋液过筛后蒸出的蛋羹才会更细腻。最后得加盖蒸,或者在碗上扣个小盘子,不让水蒸气产生的水滴滴入碗中,这样蒸好的蛋羹表面才光滑如镜面。
今天的蛋羹加的水分多,主要也不是加的清水,而是加的煮大虾的汤,鲜的跟高汤似的,这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同,鲜出去几倍了,也更加的营养。就像肉末蒸蛋,肯定要比清水的好吃有滋味。
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