步骤一：
准备半斤大的五花肉切成正方形，猪皮刮干净，锅准备水放入五花肉焯水，放料酒，小葱结，姜片，水沸腾后把泡沫打干净，煮熟，用筷子能轻松的插进去就好了，捞出备用。
步骤二：
熟悉的五花肉表皮扎一些小孔，方便炸的时候出油，第二个能入味，扎好孔后表皮擦点盐，腌制半小时，摸盐主要有2个好处，1.炸的时候，表皮能炸出泡泡出来，虎加比较好看，2.能很好的入味。
步骤三：
把香芋头削皮切片，要切厚点，炸的时候不会缩的太严重，
步骤四：
锅中放油，烧制油温70度，放入香芋头片炸，炸制金黄色捞出备用，
步骤五：
锅中的油烧热70度，放入五花肉炸，注意在锅底放一个架子，要不要五花肉表皮会粘锅炸糊，炸的时候最好盖上盖，油会到处飞，小心。两面炸制金黄色捞出。用清水泡，泡成虎皮状即可。
步骤六：
调料汁：盐少许，鸡粉少许，胡椒粉2勺，生抽2勺，老抽，海鲜酱半小勺，柱侯酱半小勺，耗油少许，放一碗水搅拌均匀，蒜头切蒜蓉，姜切成姜末，干小葱头切成葱蓉。
步骤七：
锅中放油烧热，把蒜蓉姜蓉葱蓉放锅里爆炒香放入料汁放五香粉煮开，装碗备用。
五花肉切片，厚度看个人喜好切，放入盘中，把煮好的料汁倒进去，泡1个小时入味。
步骤八：
把炸好的芋头片和五花肉，一片夹一片的码好深一点的盘中，五花肉皮贴在盘底，把料汁倒进去，放锅蒸，蒸一个小时左右，出锅
步骤九：
把蒸好的扣肉碗里汤汁倒出来，扣肉也用盘倒扣过来，扣肉的表朝上，汁倒锅中收汁淋在扣肉上，就做好了。
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