1. 鲜香菇洗净，剪掉菇柄。
2. 在上面用水果刀划个十字。
3. 剪掉的菇柄，再切掉最根部的位置，中间部分的菇柄留着。
4. 准备剁好的肉馅（步骤省略），留下的菇柄与泡发的干香菇（忘记拍照了，大概是5、6朵干的小香菇的量）一起剁碎，小葱切碎备用。
5. 把剁碎好的材料放入碗内，依次加入适量盐、生粉、油、生抽，然后拌匀。
6. 拌匀后的肉馅。
7. 用勺子把肉馅依次酿入鲜菇里，尽量压紧一些。酿好的香菇。
8. 平底锅热锅下油，把酿好的香菇肉馅面朝下，小火煎熟。
9. 煎至微金黄色的香菇就熟了，然后翻个面，继续煎一会，这时锅里会析出鲜香菇的水分。
10. 析出的水分不用倒掉，把煎好的香菇夹出，平底锅中火，倒入少许清水。
11. 再倒入2勺蚝油，煮开收汁即可淋在煎好的香菇上。
12. 做好的香菇酿也叫酿香菇哈。
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