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六大茶类是哪六种(六大茶类都有哪些品种)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-02 10:57:04
导读

欢迎关注“知酒僧”,都是与酒相关的文章。我们是茶的故乡,制茶、品茶的源头,历史悠久。用“自古以来”这四个字来形容那叫一腰板挺正!茶分六种,分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶,其中青茶亦指乌龙茶。除此之外还有花茶,属于再加工茶,由茶坯和鲜花窨制而成,这也是七大茶类说法的由来。绿茶产量最大,未经发酵,主要产自江北茶区和江南茶区,最为人熟知的是西湖龙井和洞庭碧螺春,此外还有黄山毛峰、信阳毛尖、庐山

欢迎关注“知酒僧”,都是与酒相关的文章。

我们是茶的故乡,制茶、品茶的源头,历史悠久。用“自古以来”这四个字来形容那叫一腰板挺正!

茶分六种,分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶,其中青茶亦指乌龙茶。除此之外还有花茶,属于再加工茶,由茶坯和鲜花窨制而成,这也是七大茶类说法的由来。

绿茶产量最大,未经发酵,主要产自江北茶区和江南茶区,最为人熟知的是西湖龙井和洞庭碧螺春,此外还有黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片,这六款绿茶都位列十大名茶之列,后来庐山云雾的名茶称号被同属绿茶的都匀毛尖取代。

在这七款老牌名茶之外,太平猴魁、顾渚紫笋、蒙顶甘露、安吉白茶、平水珠茶、千岛玉叶、峨眉竹叶青、恩施玉露、婺源茗眉、狗牯脑茶、汀溪兰香、老竹大方等都是绿茶名品。

绿茶属于不发酵茶,采摘后杀青、揉捻、干燥而得。

杀青是利用高温破坏鲜叶氧化酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧反应,从而保持绿茶“绿汤绿叶”的特色,并产生茶香。

揉捻是让芽叶卷紧成条,茶汁溢出,这样才方便冲泡,茶香更加浓郁。优质绿茶大多是手工揉捻,机器揉捻多用于等级较差的绿茶。

干燥是为了去掉茶叶中的水分,提高茶叶香气。在炒锅干燥是炒青,用烘笼、烘干机的则是烘青,日光自然晒干的叫做晒青。这也是很多名茶的工艺区别所在,比如龙井和碧螺春都是炒青,黄山毛峰、太平猴魁是烘青,云南、四川、陕西一些绿茶则采用晒青工艺。

绿茶性偏寒,有清热解毒、抗辐射、降血压血脂、防衰老等功效。经常对着电脑的上班族、吸烟喝酒者、三高人群、偏热体质者,以及心情郁闷时比较适合喝绿茶。绿茶一般以新为优,不宜长期保存。

最出名的绿茶当属十大名茶之首的西湖龙井,龙井有多种,以产地分,有西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等,相对来说西湖龙井最香、最佳。但即便是西湖龙井,也有狮、龙、云、虎、梅五个产区之分,这五个产区指的就是西湖边的狮峰、龙井、五云山、虎跑山和梅家坞。品质最好的是狮峰龙井。

西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著称,外形扁平挺秀,被形容为碗钉,汤色嫩绿或嫩黄,口感鲜醇甘爽,饮后齿间留香,香气优雅,好似炒豆子、兰花豆香味。冲泡后茶叶呈直立状,茶汤呈杏绿色,透过玻璃杯看过去很漂亮。

通常百元起步就能买到一两品质上佳的特级西湖龙井,但一芽一叶初展的精品特级龙井茶价格上限则难以言说。

碧螺春则位列第二,叫碧螺春的茶不少,不同地区均有种植、产出,但约定俗成的是指洞庭碧螺春,也是品质最好的碧螺春。

洞庭碧螺春也是以地命名,产自苏州太湖东洞庭山和西洞庭山,简称东山、西山,这个地方环境宜人、风景优美、特产众多,除了以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外的碧螺春,太湖三白、太湖蟹、枇杷、橘子、梅子、杏子等也都鼎鼎有名。

也许是因物产丰富,茶树、果树根脉相通,枝丫相连,茶吸果香,花窨茶味,从而种得碧螺春鲜雅芬芳的味道来。

碧螺春条索紧结纤细,卷曲似螺,满披白毫,银绿隐翠,叶芽幼嫩。冲泡茶叶徐徐舒展,上下翻飞,好似白云翻滚雪花飞舞,随即迅速下沉。茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。若是采用玻璃杯上投法泡茶,别有一番风味,杯中注入七八十度的热水,将茶叶轻轻投入水中,茶即沉底,好似春染海底。

与龙井“碗钉”状不同,碧螺春芽叶幼嫩,制成后是卷曲状,形似螺,又是春日采摘,因而得名“碧螺春”。等级越高,茶叶身披白毫茸毛越多。其外形特点可以归纳为:满身毛,蜜蜂腿,铜丝条。

碧螺春采摘要求很高,要摘得早、采得嫩、拣得净,春分开采,谷雨结束,以春分至清明采制的茶最为名贵,唤作“明前茶”。

今年因为疫情被困在上海,没能去东西山采摘明前碧螺春。那不是件简单的事,炒制一斤茶,需要采摘将近十五万颗芽头。

我对茶的理解还不够,喝不出方寸之间的纤毫区别,对“明前茶,贵如金”一说多少有点嗤之以鼻,无非是清明前茶叶虫害少,芽叶细嫩,能达到采摘标准的量少,物以稀为贵,兴许品质也确实高出一筹,但以价格相比,稍显失了性价比。

太平猴魁和黄山毛峰都是产自安徽黄山,属于烘青绿茶,也是市面比较常见的绿茶。

安吉白茶比较有意思,名字里虽然带着“白茶”二字,却是实打实的绿茶,是后起之秀。之所以名字叫“白茶”,是因茶树嫩叶显白色。安吉是竹乡,盛产竹子,据说靠近竹林采摘的茶叶会带有明显的板栗香或豆花香,离的越近越明显。

安吉白茶属于罕见的变异茶种,氨基酸含量贼高,是普通绿茶两倍左右,而茶多酚含量低,因叶色玉白,形如凤羽,又称作“玉凤茶”。其条索自然,挺直略扁,绿中透黄,光亮油润,汤色呈杏黄或杏绿色,清澈明亮,香气馥郁持久,清香高扬,回味甘甜。

从制作工艺来看,安吉白茶也属于烘青绿茶,采摘的幼嫩芽叶经过摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘而得。

与龙井、碧螺春相比,安吉白茶的价格要实惠的多,但品质也确实有差距。说到安吉白茶,也要提一下安吉白片,两者都属绿茶,但树种不同,其它特点倒是较为相似。

绿茶种类极多,冲泡、品饮方式也不尽相同,因本文要聊内容太多,就不展开细说了。尽管世间茶类有好几种,名茶更是不胜枚数,在一些人眼里还藏着让人嗤笑的饮茶鄙视链,但绿茶是流水不争先,胜在潺潺不绝。

红茶是全发酵茶,以茶树芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而得,干茶颜色和冲泡出来的茶汤为红色,因而称之为红茶,是我国第二大茶类,也是全世界消费量最大的茶类。世界上最著名的四大红茶包括祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

国内红茶主要产自福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南和江西等地,河南、浙江、广东、广西和贵州也有出产。据考证,红茶鼻祖是武夷山的正山小种,当时也是偶然得之:未烘干的绿茶积压发酵,成就了风味独特的红茶。

大航海时代,红茶跟随轮船走进欧洲,并在欧洲贵族间流行起来。

按工艺与茶形分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类,其中工夫红茶和小种红茶是中国独有的红茶品类。值得一提的是祁门红茶是出口量最大的茶叶,如今约占中国茶叶出口总量的一半,被誉为红茶皇后。

小种红茶是最古老的红茶,武夷山产区最优,小种红茶色泽乌润,汤色红艳亮丽,味道醇厚带有松香味。

工夫红茶,顾名思义就是在加工的时候费了更多的工夫,冲泡也需要更充裕的时间来细细品味。祁门红茶、滇红、宁红、川红都属于此类。

红碎茶则是机械制作出来的红茶,外形比较规整,适合做成袋包茶,茶色乌润,汤色较红,往往会搭配糖、蜜、奶调制饮用。

在红茶加工过程中,鲜叶成分变化很大,茶多酚减少了约九成,并产生了茶黄素、茶红素等新物质,香味物质也明显增加。全发酵的红茶性温,滋味甜醇,深秋后喝红茶暖胃,很适合女人、老人等体寒体弱者、四肢酸麻者、血脂较高者、抵抗力低下者饮用。

品质较好的红茶汤色乌黑油润,优质红茶茶汤周边还会有一圈金黄色的油环,俗称金圈。著名的红茶有祁门红茶、正山小种、金骏眉、九曲红梅、滇红、川红、宁红、政和工夫茶等。

祁门红茶被誉为红茶皇后、群芳最,距今有一百多年的历史,产自安徽祁门的贵溪、黄家岭、石迹源等地,这些地方也是最好的产区。祁门红茶远销海外,一度成为欧洲上流社会的饮品,饮红茶是身份高贵的象征,颇有多年前我们喝咖啡品红酒的味道。

鲜叶采摘后,要经过初制和精制才能成就祁门红茶,初制包括四道工序,分别是萎凋、揉捻、发酵和烘干,之后就是精制的几个环节,如毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣挑、补火、清风、拼堆成色和包装等。

最好的祁门红茶级别是礼茶,香高、味醇、形美、色艳,外形细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的“祁红”风格;汤色红艳明亮;大多是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

之后是特茗、特级、一级、二级、三级、四级等。祁门红茶特有的祁门香因火功不同,会呈现出不同的香味,有的似砂糖香,有的似苹果香,有的似甜花香,有的似兰花香。

看知酒僧公众号的人都知道茅台鼓吹的巴拿马金奖有多不靠谱了,同样在这届博览会上,祁门红茶也是获奖者,只是茶圈不太拿这些鸡零狗碎的奖项说事。

正山小种是世界上最古老的红茶,首创于武夷山桐木村,叫桐木关小种,又称拉普山小种,之所以叫“正山”小种,是因茶市场太乱,鱼目混珠者众,当地人为了宣示正统,取名“正山”。如今打着正山小种旗号的茶很多,新手入坑还是要稍微“迷信”一下品牌和平台的力量。

正山小种的制作流程也包括萎凋、揉捻、发酵、锅炒等茶叶制作常见的环节,不过通常正山小种还要用松针或松柴熏制,让茶叶吸收松针、松柴的烟熏味,制出的茶带有非常浓烈的松烟香,茶叶呈黑褐色,但茶汤却是深红色,一点也不黑,像桂圆汤。

其条索紧结匀齐,黄黑相间,金毫分明,叶底红亮,汤色艳红,香气芬芳浓烈,滋味醇厚。是适合长期保存的茶种。

经过熏制的正山小种叫“烟正山小种”,未经熏制的则叫“无烟正山小种”,外观来看区别不是很大,烟熏过的颜色更深褐些,茶汤更加浓艳,口感带有典型的松烟香。

因茶叶品质和采摘标准不同,正山小种分为金骏眉、银骏眉、小赤甘和大赤甘,以金骏眉为佳。

金骏眉是正山小种的顶级品种,全程手工制作,距今不过十几年的历史。名字的由来也很有意思,“金”代表品质,并不是误传的颜色金黄,正宗的金骏眉是三分金七分黑,“骏”同“峻”,意为摘自桐木关海拔较高的崇山峻岭的野生茶树,另有一说是首创人名字中有个“骏”字,“眉”指条索形似眉毛,且有长寿之意。

干茶有股特殊的香甜气,茶汤带有金圈,是不可多得的佳品,价格也比较贵,一两特级春茶要好几百块乃至上千块。与传统正山小种的熏制略有不同,金骏眉在萎凋时稍带烟熏,后期无需松针、松柴单独熏制。

优质金骏眉条索细紧、隽茂、重实、略弯曲,乌黑中透着金黄,汤色橙红,有金圈,叶底古铜色,有蜜糖香。次品汤色红浊晦暗,叶底是红褐色。

滇红这些年俨然也成了红茶翘楚,作为后起之秀,滇红香郁味浓,往往带有焦糖味。若以茶区来分辨,滇南工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,回味更加鲜爽。

这种大叶种茶很耐泡,适合盖碗冲泡茶汤。高档滇红茶汤红艳明亮,汤与杯接触处有金圈,冷却后有乳凝状。

川红功夫茶算得上是最年轻的红茶,距今约七十年的历史,以宜宾的川红最为正宗。

提起宜宾,想必大伙儿第一反应是“五粮液”,在五粮液的一些小礼盒包装产品里,也有川红的身影,比如长江红,这茶就是川红。

其条索紧细苗秀,色泽乌黑油润,金毫显露,入水沸腾绽放。汤色红艳明亮,鲜醇甘厚,高香浓郁,馥郁持久,细品慢饮,飘出青山之梦,叶底厚软红匀。

除此而外,遵义红、信阳红、宜红、日照红梅茶、贵妃红茶、荔枝红茶、英德红茶、湘红等都是很出色的红茶。

台湾省也有不错的红茶,如日月潭红茶,这种茶原本是以日月潭边的当地小叶种为原料,但品质不佳,后来引入了印度阿萨姆大叶种,经红茶传统制法而得。条索紧结粗壮,色泽墨黑泛紫光,冲泡后香气甜香浓郁,带有蜜香,汤色金红,滋味浓淡适宜,甘醇鲜爽。

青茶即乌龙茶,属于半发酵茶,是独具特色的茶类。可以理解为风格介于绿茶与红茶之间,有着绿茶的清香、花香,也有着红茶的醇厚滋味,香气馥郁,味久益醇,汤色黄亮,绿叶红镶边,煞是好看。

乌龙茶的制作需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻及烘培等工序,带有独特韵味。

作为乌龙茶中的精品,武夷大红袍、安溪铁观音的名气堪比西湖龙井、洞庭碧螺春,称得上是人人皆知。哪怕不喝茶的人也大多知道大红袍、铁观音的威名。除了这两个耳熟能详的名字,乌龙茶还有武夷肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、台湾高山茶、凤凰水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、永春佛手等名品。

相比绿茶,半发酵的乌龙茶多酚类物质更多,也带来了些绿茶所没有的功效,除了提神益智、生津利尿、消食去腻等,乌龙茶还有防癌、降血脂、抗衰老等功效。当然,这些作用也不必盲目夸大,对我们来说可信可不信。

乌龙茶属于不热不寒的茶类,品饮对身体较好,但喝乌龙茶也有几个大忌,一定要注意:不能空腹喝,不宜睡前喝,不要喝冷茶。

武夷大红袍是乌龙茶中珍品,现有母树六棵,叶质较厚,芽头微微泛红,当阳光照射在茶树和岩石上,岩石反光映射,树身红艳似火,好像是穿了件红袍,故名大红袍。这六棵母树年产茶七八两,已经禁止采摘。

武夷岩茶有四大名丛,分别为大红袍、铁罗汉、白鸡冠及水金龟,大红袍是四大名丛之首,乃岩茶之王。

当前正是饮用大红袍的好时节。市面能买到的大红袍有纯种大红袍和商品大红袍之分,纯种大红袍以六棵大红袍为母本进行有性和无性繁殖而成;商品大红袍则因大红袍产量有限,用少量纯种大红袍与水仙、肉桂拼盘而成。

我们在评价东西优劣时,往往以纯为佳,以杂为次。品质的些微差异在价格上会被无限放大。

武夷岩茶则又分正岩、半岩和洲茶,以三坑两涧所产岩茶为最佳,叫正岩茶,所谓三坑两涧是指慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧。产于三大坑海拔以下的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口及九曲溪的茶略逊,叫半岩茶,也叫小岩茶。洲茶泛指武夷岩两岸平地所产的茶叶,品质又低一等。

品质较高的大红袍条索紧结壮实,匀整,稍显扭曲条形,叶背起蛙皮状砂粒,色泽绿褐鲜润,有光泽,香气浓郁高长持久,有淡淡的兰花香,无杂味,叶底匀整、干净,无杂质,多次冲泡茶汤浓度、颜色变化小。

铁罗汉是武夷山岩茶名品,四大名丛之一,茶树生长在岩缝中,如今陡峭绝壁上仅存四株古树,不施肥料,靠岩缝渗出的泉水滋润,树龄已达千年之久。铁罗汉夏、秋季节产量高,晴天采茶,经传统工艺炒制而成,条索紧结,色泽乌褐显红斑,冲泡后汤色橙黄明亮,清澈艳丽,香气馥郁持久,滋味浓醇。

白鸡冠茶树芽叶奇特,叶色淡绿,绿中带白,芽儿弯弯又显毫,幼叶薄软如棉,与浓绿老叶形成明显的双层,形态像白锦鸡头上的鸡冠,故得此名。尽管名气不小,但产量较低,喝的人并不多。

水金龟也是四大名丛之一,树皮灰白,枝条略微弯曲,茶叶浓密交错,远看像龟壳纹路,因而称作水金龟。以一芽二叶、一芽三叶为主,成品茶汤绿里透红,滋味甘甜,有着乌龙茶的甘醇,且带有绿茶的清香,香气似腊梅花。这茶的名气由来还有个典故,据说茶树原本位于天心岩杜葛寨,是天心寺的资产,一日大雨把茶树冲到了牛栏坑半岩石凹处,村民就在该处凿石设阶,砌筑石围,雍土以蓄之。天心寺和尚与兰谷山村民为了争夺茶树,打了很多次官司,耗资千金,也使得水金龟名声大振。但与白鸡冠相似,水金龟产量也很低,虽是珍品,却没法广泛入市。

安溪铁观音是闽北乌龙茶,乃中国十大名茶之一,产自泉州市安溪县,安溪除了铁观音,还有黄金桂、本山和毛蟹,都是青茶佳品,被誉为四大名旦。

铁观音是出了名的“好喝不好栽”,树种柔嫩纤弱,抗逆性差,对环境的要求很高。就连采摘都要比其它茶种要严苛细致,比如阴天、下雨天都不能采摘,采摘时间也要在上午九点到下午四点之间进行,鲜叶采摘后经凉青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序制成。

铁观音分两类,一种是浓香型铁观音,一种是清香型铁观音,前者分为特级、一级、二级、三级、四级共五个级别,后者分为特级、一级、二级、三级共四个级别。其间区别可以参照浓香型白酒和清香型白酒。

浓香型铁观音香气浓郁,带有焦糖香、果香,口感与岩茶较为接近。特级浓香型铁观音号称观音王,条索肥壮、圆结,色泽砂绿乌润,汤色金黄光亮清澈,滋味鲜爽醇厚,茶韵芬芳,有观音韵,叶底肥厚、软亮,红边明显。

清香型铁观音属于清汤绿水型,味道清香明朗,带有兰花香。特级清香型铁观音条索肥壮、圆结、重实,色泽翠绿润,砂绿明显,汤色金黄明亮,滋味鲜醇高爽,余韵明显,叶底肥厚、匀整、软亮,余香高长。

以茶的品质来说,铁观音秋茶是一年之中最好的,可以通过看形、听声、观色、看叶底、闻香来判断茶的品质高低与产季。

看形就是看外观,纯种铁观音显著特征是嫩芽呈紫红色,叶底肥厚,叶尖略凹,稍向左歪,略向下垂。

听声则是把茶叶投掷于瓷杯中,声音清脆的是秋茶,沉闷的是夏茶。

观色是查看干茶的颜色,铁观音的干茶颜色鲜绿,有光泽。灰暗枯黄的是劣品。

看叶底是观察叶底是软凹还是硬挺粗糙,正宗铁观音叶底是软凹的。

闻香分两种,一是闻干茶,鼻子紧贴干茶,深吸三口,若香气持久甚至越来越强,说明品质好,香气不足则品质较次,若有青气或杂味就很差了。另一种需要冲泡后进行判断,有浓郁水果香和花香是通常是秋茶,带有腥味的是夏茶。

冲泡铁观音要用刚煮开的沸水,第一泡洗茶,第二泡才能品饮,七泡依然有余香。

安溪铁观音是闽南乌龙茶里名气最大的,除此而外还有黄金桂、毛蟹、永春佛手、本山、白芽奇兰等闽南名茶。其中铁观音、黄金桂、毛蟹和本山是安溪四大名茶。

黄金桂四月中旬就开始采制,比铁观音早了差不多半个月,有“一早二奇”之誉,“早”就是指长得早、采制早,“奇”则分内外,内质香、奇、鲜,外形细、匀、黄,可谓是未尝青甘味,先闻透天香。

本山茶是铁观音近亲,但生命力要比铁观音旺盛,哪怕环境稍微恶劣点也能存活被称作观音弟弟。

虽然都叫乌龙茶,都产自福建,但闽北和闽南的乌龙茶风格并不相同,从外观上也比较容易区分闽北、闽南乌龙茶,闽北乌龙茶为褐色,闽南乌龙茶偏绿。

除了福建之外,广东和台湾省也是乌龙茶的名产地,比如广东的凤凰单丛、凤凰水仙,台湾省的冻顶乌龙、高山茶等。

白茶是六大茶类家族的小门户,主要产自福建省,福鼎、政和、松溪、建阳是主要产区,属于轻微发酵茶,干茶表面披满白色茸毛,“白茶”也因此得名。名茶主要有白毫银针、贡眉、月光白、白牡丹。

白茶制作流程包括萎凋、干燥两个主要工序,其中干燥环节通常有温度在一百度左右的初烘,温度在八九十度的复烘。

白毫银针是历史名茶,被称作茶中美女、茶王,鲜叶原料都是茶芽,干茶制成后,形状似针,白毫满身,色白如银,挺直似针,“白毫银针”据此得名。

政和地区产的白毫银针叫西路银针,福鼎地区产的白毫银针叫北路银针。西路银针茶汤醇厚,香气清芳;北路银针茸毛厚,色白有光泽,汤色呈杏花色,也是很多正宗优质“福鼎白茶”具备的特质。

白牡丹也是知名茶种,但与白毫银针用茶芽制作不同,白牡丹用的是茶叶,因绿叶中夹银色白毫芽,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,像朵蓓蕾绽放,于是以色与形命名,称之为白牡丹。汤色橙黄清澈,香气有毫香,很纯正。

白茶的冲泡水温不宜过高,八十度左右即可,再低一点也很好。睡眠不好者和糖尿病患者适合喝白茶。

黄茶是绿茶的变种,在炒制绿茶时,如果杀青、捻揉后干燥不足或不及时,叶色会变黄,形成独特的黄叶黄汤。如今在黄茶的制作过程中,会有闷黄这个步骤:把炒青、捻揉好的茶叶用纸包好,或者堆积起来盖上湿布,促使茶坯自动氧化,从而产生有色物质。

变色程度轻的就是黄茶,变色程度重的则是后面要聊到的黑茶。

黄茶有黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分。黄芽茶用细嫩的单芽或一芽一叶炒制而成,代表是君山银针和蒙顶黄芽;黄小茶的原料是细嫩芽叶,代表是鹿苑茶、温州黄汤;黄大茶用的是一芽二叶至一芽五叶,代表是广东大叶青和皖西黄大茶等。

君山银针湖南洞庭湖的君山岛,茶形像针,芽头金黄色,号称“金镶玉”,冲泡时茶芽悬空挂立,吸收水分后慢慢沉底,再升再沉,落底而不倒,竖立于杯中,好似刀山剑树,很美观。

君山银针的采摘要求高,最佳采摘时间是清明前三天到后十天,采摘的芽头大小规格都有明确要求,常读25-30毫米,宽3-4毫米,芽蒂长约2毫米。下雨、露水等天气不能采摘。

其外形芽头茁壮,白毫如羽,芽身金黄发亮,有黄色茸毫,汤色杏黄明亮,香气清鲜,毫香鲜嫩,滋味醇和甜爽,有嫩玉米的香味。

作为一款极具特色的名茶,君山银针价格还算亲民,几十块钱就能买到一两特级茶。

黄茶名品并不少,比如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、北港毛尖、鹿苑茶、海马宫茶、皖西黄大茶等。虽然都是黄茶,但评判优劣的标准不同。君山银针以形似针、芽头肥壮、白毫多者为佳;蒙顶黄芽以条索扁直、芽壮多毫者为佳;鹿苑茶以条索紧结、卷曲呈环形、显毫者为佳;黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连者为好。

消化不良、食欲缺乏者适合饮黄茶。

黑茶是全发酵茶,上文聊黄茶时提到过,采用较成熟的绿毛茶,原料粗老,渥堆发酵,因发酵时间比较长,色泽黑褐,汤色红浓明亮,看起来像是琥珀,陈香味足。

茶区集中在湖南、湖北、云南和四川一带,名气比较大的黑茶有云南普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。

普洱茶有熟茶与生茶之分,熟茶要经过渥堆发酵,生茶则是自然陈放,无需渥堆发酵。

熟茶制成后需要贮存两到三年才会上市销售,在干仓放了五到八年的被奉为佳品,这点很像酱香型白酒,久存有益,但原因都不是所谓的“良心”和“追求品质”,纯粹是因为如果不这么陈放,品质压根就不行。

生茶自然转熟的过程比较漫长,起码要五到八年,但一旦制成,品质就很稳定,陈香味足,但不失韵致,时间越久,内香和活力越加显露、稳健。

冲泡时,茶饼的撬取要仔细些,茶锥得顺着茶叶纹路,不然很容易扯烂撕碎。普洱茶,或者说黑茶都要洗茶,快速出汤倒掉,之后再次入汤,泡一分钟左右出汤。

相对而言,生茶比熟茶浓烈,刺激,汤色较浅,呈黄绿色,新茶有苦涩味。由于普洱生茶与绿茶相近,性寒凉,容易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用,虚火体质如便秘、长痘、上火人群倒是适合饮生普。

安化黑茶是统称,指产自湖南安化的黑茶,有三尖、四砖、花卷等系列。三尖指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号,即天尖、贡尖和生尖;四砖指黑砖、花砖、青砖和茯砖;花卷指千两茶、百两茶和十两茶。

多采用安化山区种植的大叶种茶叶,经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙干燥,加工成黑毛茶,再以黑毛茶味原料紧压精制而成。

湘尖一号用一级黑毛茶,湘尖二号用二级黑毛茶,湘尖三号用三级黑毛茶。砖茶则要选棱角分明、厚薄一致,砖内无黑霉、白霉的茶款。花卷茶讲究茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,香气纯正,滋味甜润醇厚。

黑砖茶的新茶头几泡有苦涩味,老茶则醇和甘爽,我近来喝了些安化黑砖茶,体验尚可,有松烟香。

茯砖茶最早称“湖茶”,相传是在伏天加工,又称“伏茶”,但以我对“fu南”人的认知来看,大概率是F和H不分导致的读音歧义。

广西六堡茶是苍梧县六堡镇的特产佳品,又名“苍梧六堡”,以红、浓、陈、醇著称。采摘一芽二叶或一芽三叶,经摊青、低温杀青、揉捻、渥堆、干燥而得,有类似槟榔的味道,越陈越香。

除了这三个名茶,老班章、七子饼茶近年来也很受欢迎。

由于黑茶是全发酵茶,多制成茶饼,假如防潮防湿做的不够好,容易霉变,早期表层的白霉不会影响品质和口感,把白毛去除,通风放两天就没问题了,但要是处理不及时,等茶叶出现黑霉、绿霉、灰霉就对身体有害了。

体型偏胖、肥胖者喝黑茶有助于减肥。用沸水冲泡,洗茶后即可饮用,方法比较简单。

茶可以理解为深加工农作物,但凡农作物,通常新优于陈,便如新米比陈米好吃,茶也大抵如此。多数来说,当年采摘的新茶要比放久了的陈茶好,尤以绿茶为甚,但也有例外,比如以普洱为代表的黑茶就是陈茶比新茶更好喝。

品茶与品酒有相似之处,都是小口慢品,细心感受滋味,这样才能感受到茶汤的浓淡、爽涩、活力和回味,但对大多数人来说,茶酒相伴,痛快第一,喝的是称心如意,因而也不必过度纠结,茶有百种,适口为珍,要相信自己的身体,喝自己最喜欢的茶,不必被品类、名气、品牌带了节奏。这点我在写酒时也是这么说的。

喝什么茶和喝什么酒的共通之处在于:选适合自己的、自己爱喝的,不要去人为炮制所谓的鄙视链。这样生活就会变得简单起来。

茶味唯有方寸知,近一寸有一寸的欢喜。

有人喜欢酒后喝茶,试图以茶解酒,以我的自身体验来说,这种方法不可取,不但不能解酒,反而更易醉。

酒的主体物质是乙醇,主要代谢流程是通过胃肠道进入血液,在肝脏转化为乙醛,之后转化为醋酸,并分解成二氧化碳和水,从而排出体外。

如果酒后喝茶,茶水利尿,使得未经分解的乙醛过早进入肾脏,这种刺激会影响肾功能,而肾之于男人的重要性不言而喻。而且不论是酒精还是茶叶里的咖啡因都会刺激心脏,酒后伴茶,会对心脏造成更重的负担。

相对而言,茶不如白酒那么容易挑选,很吃经验。原因无它,标品欠缺也。未来随着更多品牌标品的规范化,茶也会越来越卷,越来越透明,于消费者自然是好事一桩。

不过与酒又有所不同,茶是树叶,品质受气候、土壤、地形影响较大,这也是“高山云雾出好茶”的由来,加之工艺链条短,非品牌也能产好茶,只要种植得当,炒制的师傅手艺高,也能做出好茶来。而白酒没法靠某个资深老师傅实现品质跃升。

这也是个规律,工艺越简,对原材料要求越高,更加依赖本质美。因而小作坊也有机会出好茶,酒就很难了。在不够了解或者没有足够把握前,优先考虑知名品牌与平台。

文章开头提到茶的“自古以来”,茶马古道证明了中国的茶早就走向域外,开门七件事“柴米油盐酱醋茶”里也有“茶”的身影,我们从古至今对茶的喜爱是毋庸置疑的。

以前没有牙刷,也没有牙膏,条件较好的人家除了用盐水漱口,也有人咀嚼茶叶来清新口气,去除口腔异味。我记不清哪本小说有这么一节,讲的就是东家饭后坐在屋檐下嚼茶叶。

对外方面,茶叶出口一度成为中国的重要标签,禁烟英雄林则徐在多道奏折和呈缴烟土稿提出以茶制夷:“况茶叶、大黄,外夷若不得此,即无以为命。”、“茶叶、大黄,外国所不可一日无也。中国若靳其利而不恤其害,则夷人何以为生?”

江南道监察御史周顼的朱折写的也很夸张:外夷于中国内地茶叶、大黄,数月不食,有瞽目塞肠之患,甚至不能聊生。

虽然这个想法和奏述如今看来简直荒腔走板,但也能看出海外市场对中国茶的依赖由来已久。

写到这里惊觉文章又臭又长,就不再赘述下去了,本作一并闲侃的洋酒改日再聊,最近一直忙于看世界杯,也许等到世界杯结束才会想起写洋酒,且不作念想罢。

自打世界杯开赛,之前好不容易调整到七七八八的作息又一夜回到解放前。恨不得每场都看,好几次凌晨三点的比赛看到一半睡着了。这种连番熬法,换来了白天一整天的萎靡不振,下午写文章竟也泛起困来。

这届世界杯时机不好,天冷了,又因某种原因不宜聚集,不像往届是夏天,约几个人一起去酒吧,边喝酒边看球。要是有露天炒菜啤酒看球,就更好了。目前只有德国踢日本那场我跑到了酒吧去看,反正我们中国队又“不参赛”,天生缺了代入感。

蜷缩在家里,总是少了几分烟火气。

欢迎、感谢关注知酒僧,祝好!


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