在日料店或日式拉面中那半个流着黄的溏心蛋是最诱人的， 总想着什么时候自己家里做，就可以随时能吃到。
鸡蛋富含蛋白质和人体所需的矿物质，还有卵磷脂和氨基酸， 是人体补充蛋白质提高免疫力的好食物，鸡蛋价格便宜，很多人每天都会吃蛋， 水煮蛋、荷包蛋、蛋羹等， 偶尔也可以换个口味可以做溏心蛋，溏心蛋软滑鲜嫩口感好，直接吃或搭配面条、色拉等都是非常美味。
溏心蛋是蛋白已凝固了， 但蛋黄还未完全凝固的状态，口感很软嫩滑润，蛋黄流体的程度就用煮的时间来控制，有的喜欢冷水下蛋等煮开后再计时， 我喜欢水煮开后放蛋，感觉容易控制时间，我一般水开后放鸡蛋煮5分半钟离火冲凉，煮的时间可根据自己喜欢蛋的老嫩度来调整，下面我们做日式溏心蛋， 学会做了就不用去日料店吃了。
日式溏心蛋
材料： 新鲜室温鸡蛋 8-9个
酱汁材料： 万字酱油 80克 味啉 60克 冰糖碎 20克 水 80克 木鱼花 少许
1. 锅中加水烧开， 放入鸡蛋煮5分半钟， 马上取出用冷水冲凉。
2. 剥去蛋壳，鸡蛋很嫩剥的时候要非常小心，不要把蛋白弄破了，可以一边淋水一边剥。
3. 准备卤汁：除木鱼花外所有酱汁材料放奶锅煮开冰糖融化，关火撒上木鱼花。
4. 等卤汁凉后倒在去壳的鸡蛋盆中， 上面再撒点木鱼花， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半天。
5. 分切鸡蛋用刀切不够漂亮， 可以用细纱线分切。
Tips:
1. 做溏心蛋最好买能生吃的鸡蛋，没有生吃的蛋也要选最新鲜的鸡蛋。
2. 鸡蛋要室温， 如果是冷藏鸡蛋，直接放入沸水中会爆裂。
3. 鸡蛋酱汁浸泡时间不要太长，否则鸡蛋会变硬就没有滑嫩的口感了。
4.。溏心蛋也不要多吃，毕竟是半熟的，肠胃不好的人也要少吃或不吃 。
日式溏心蛋用的都是日式调料，像万字酱油、味啉、木鱼花等， 这些调味料一般的超市不一定有卖， 其实做这溏心蛋也可以用我们日常在用的调味料， 生抽、老抽、料酒、冰糖、香葱等， 只要煮蛋时间控制好，酱汁浸泡后一样鲜嫩好吃。
煮碗面配个溏心蛋营养更丰富
鸡蛋要吃新鲜， 一次不要买多，暂时没用完的要放冰箱冷藏保存，存放前不要用水清洗，因为鸡蛋表面有一层天然的保护膜，能减少外部细菌的侵入， 鸡蛋不要随意横放，存放时要鸡蛋的大头朝上，因为存放时间和温度的影响蛋白会慢慢变稀而失去固定蛋黄位置的作用，鸡蛋的气室在蛋的大头端，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面不易散黄，也可防止微生物入侵延长鸡蛋的保存时间，另外大头朝上也更利于鸡蛋呼吸，保鲜效果更好存放时间更长，不过冰箱存放后的蛋就不要用来做溏心蛋了。
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