刀削面，十分具有地方风俗特色的美食，制作简便，口感劲道。
我并不是山西人，但挡不住我喜欢它，这个刀削面不需要过多去描绘成什么面王之一、十大特色之一、几大面食之类的云云。。。。。
要说我对刀削面的感觉也好，归纳也罢，就两个字形容："过瘾"，一碗面吃不出花来，为什么喜欢它，还是因为这两个字。别的形容词汇在我看来远不及这两个字。
当然，刀削面要达到这两个字，那么后面的重头戏就来了，首先（也是最为关键的），我们要和一个很硬的面团，硬度是能体现面是否好吃的重点，要多硬呢，这样说吧，就是家里男士帮忙和的话，能感到和起来吃力就差不多了，水要很少，放一点点盐，面会比较有劲，面和好醒好后记得压成条形，宽厚长短类似自己的手掌，看官们比划下就能明白我形容的是多么的贴切啦，哈哈~还是很自恋的说。
接下来就是配菜，实话说，咱也不能乱说，这个配菜不讲究，这样说吧，就是你喜欢什么菜就用什么菜，我通常用3种，芹菜/白菜，牛肉，西红柿，素的就是西红柿鸡蛋。不论是荤是素，菜炒好放锅里备用，等面好了是要一起挥动锅铲的。
锅里水开了就要削面了，面盆里取出整好型的面团，托在手掌上开始展现我的刀功吧，削出的面条状如柳叶，可以稍微厚点，更劲道！但是给家里老人做的时候削的薄一点，老年人更好消化。
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面熟了以后，漏勺捞出直接倒入刚炒菜的锅里，开大火翻炒，喜欢蒜的加点，更香！再盛一碗面汤，原汤化原食，美啊。。。。。
这样一碗流口水的家庭版炒刀削就做成了。各位看官们了解了吗？
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