一、鸡脚怎么卤才简单好吃？
一、鸡脚用冷水泡开解冻(千万不可用热水)、化冰后继续漂水至少一小时以初步去除腥味、漂好的鸡脚用剪刀剪去脚趾。
二、锅中烧水、加葱、姜、料酒、花椒、烧开后放入鸡脚氽水、待水沸、鸡脚变色捞出、去除葱、姜、花椒、用水漂洗干净。这一步是为了更好的除腥、另氽过水、洗净的鸡脚不会污染卤水、成品色丽、品相好。
三、卤水烧开、放入处理好的鸡脚、卤水开后关小火、保持卤水似开非开的状态卤制15分钟、关火、泡30分钟、泡这一步很重要、鸡脚胶质丰富、肉质紧密难入味、泡制是鸡脚入味的关键。卤得好的鸡脚入味、色泽明亮、不破皮、不软烂、口感筋道。
二、鸡爪怎么卤才入味好吃？
卤好的鸡爪要在卤汁中浸泡2-3个小时左右才会比较入味
三、牛腱怎么卤才嫩才好吃？
用料
牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜头10-12颗，万用卤包1包，酱油一小饭碗，糖1/2小饭碗，水适量
做法
1/6 葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦干，
2/6 起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。
3/6 葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖。待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
4/6 牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱。辣椒整根放入。5/6 大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时。
6/6 熄火，盖锅闷一个晚上，取出切薄片；卤汁过滤后淋上牛腱片即可。
四、牛肉怎么卤才嫩才好吃？
1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。
五、冻牛肉怎么卤才嫩才好吃？
自然解冻之后，泡半小时去血水，冷水下锅煮10分钟捞出，换干净的水放卤料包，水开在放牛肉，炖一个小时闷半小时
六、牛心怎么卤才嫩才好吃？
卤牛心的用料
牛心 1颗花椒 5g八角 10g丁香 5g桂皮 1片香叶 2片沙姜 三粒黄糖 一块酱油 100ml盐 适量
步骤 1
牛心割掉肥油，隔瓣，用水把血水冲洗干净
步骤 2
按心房切开，冲净里面血水
步骤 3
把所有香料洗净，放入炒锅小火烘干炒出香味，加入水（预计没过牛心为准）倒入酱油，黄糖，盐。
步骤 4
另起锅煲水，水滚后将牛心放入飞血水
步骤 5
刚才卤汤煮沸后试味，符合口味后将牛心加入，大火煮开转小火慢炖，炖到筷子可以插入美味的卤牛心就做好了，切片装盘即可。
七、素鸡怎样卤才软才好吃？
可以和茶叶蛋一起煮，放如老抽，八角，桂皮，茶包，盐等
八、卤牛肉怎样做才最好吃？
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味
九、小鸡鸡汤的做法，小鸡鸡汤怎么做好吃，小鸡鸡汤？
答：买点鸡肉,再买点蛋肠,就放一颗阿胶枣,放入炖盅炖,孕期吃不会长斑噢,补血的,超好喝
十、卤头皮怎么卤好吃？
卤头皮是一种很常见的卤味，口感Q弹而有嚼劲，比较适合做下酒菜，下面提供一种卤头皮的做法。
材料：
- 头皮：250克
- 酱油：50ml
- 料酒：20ml
- 糖：30g
- 八角：2颗
- 肉桂：1条
- 香叶：2片
- 葱姜蒜：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将头皮放入锅中焯水，然后将其切成块状备用。
2. 准备卤料，将酱油、料酒、糖、八角、肉桂、香叶、葱姜蒜和适量清水放入一个小锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，将卤料熬成浓稠的卤汁。
3. 将切好的头皮放入锅中，加入卤汁中慢慢煮，并用中小火慢慢炖煮60分钟至头皮熟透。
4. 建议炖煮的时候不要用铁质锅，可以使用陶瓷或者不粘锅等，避免卤头皮和锅底粘连。
5. 炖煮完成后，将头皮捞出放入容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10-30分钟，这样可以让卤汁更加入味。
6. 取出头皮切成小块，可以搭配生菜、黄瓜等蔬菜食用，香气浓郁，味道鲜美。
小贴士：
1. 卤料的配比可以根据自己口味进行修改，以达到特定的口感。
2. 头皮选用新鲜的猪皮较佳，口感更加鲜嫩。
3. 头皮炖煮的时间不宜过短或过长，以煮到软嫩的程度即可，否则会影响口感。
4. 如果有豆腐干、鹌鹑蛋等其他配菜，可以一并放入汤中煮熟，搭配头皮一起食用，味道更加丰富。
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