一、回锅肉用哪种五花肉？
制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉，这些肉的特点是肥瘦相间，制作出来的回锅肉非常的香，
二、回锅肉用五花肉还是二刀肉？
做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉，这样做出来的回锅肉肥而不腻，好吃下饭,而且又开胃。
二刀，和它的名字一样，是屠户分割猪肉时的第二刀。第一刀旋掉猪尾巴那一圈，第二刀就切下靠近后腿的那块肉，另外一种说法也叫"二刀坐臀"。因为这部分的肉同样是肥瘦搭配，而且肉质更加细嫩，也成为了回锅肉的优选原料。
三、回锅肉用什么辅料？
蒜苗，小葱，豆瓣酱，生姜，大蒜，盐，白糖，姜，青椒，豆豉，花椒等。在制作回锅肉的时候，需要使用五花肉，五花肉最好是带皮的。五花肉需要提前放到热水里面煮熟，之后拿出来晾凉会更好切一些。肉片不要切的太厚，也不要切的太薄，适中即可，出锅之前两分钟左右加盐味道会更好一些。
四、回锅肉用什么辣椒？
用青椒就行了，太辣了回锅肉没有味儿
五、回锅肉用芝麻酱吗？
回锅肉一般没有用芝麻酱，用的豆瓣酱，是川菜特有的调料。
六、剩的鸡肉用热水回锅还是凉水回锅？
剩的鸡肉既不用热水回锅，也不用凉水回锅。直接将剩的鸡肉在微波炉上加热，或者在蒸锅里面加热。这样的话。鸡肉就加热透了，吃起来就比较安全，放心卫生。鸡肉含有丰富氨基酸，蛋白质，各种维生素。经常食用鸡肉，能够使身体健康，免疫力功能提高。还能够给人体补充充足的钙质。
七、回锅肉用白糖还是冰糖？
制作红烧菜的时候，最重要的一个步骤就是炒糖色了，冰糖和白糖都是可以的，白糖用起来更加方便，而且也很容易融化，很多人都会用白糖来炒糖色，其实给肉上色的时候，最好是可以用冰糖，在热油的时候就把冰糖放进去，等油热了以后，冰糖差不多也就融化了，把肉放进去翻炒一下，表面就会上色了。
八、五花肉用去皮吗？
做五花肉时，要看各人想怎么烹饪了，如果是用来制作烤肉，炒菜必须是要去皮的，因为，五花肉的皮烤出来很硬，不好嚼烂，也影响口感。
如果是做回锅肉，红烧肉等等就不需要去皮了，去掉皮的五花肉炒回锅肉，红烧肉，没有嚼劲，也没有灵魂了。当然，要根据各人所需来决定。
九、回锅肉用甜面酱还是黄豆酱？
不用甜面酱用豆瓣酱
1、麻辣回锅肉
回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。
2、蒜苗回锅肉
3、四川回锅肉
不管是何种方法制作成的回锅肉口味都具有自己的特色，不仅色泽红润而且还肥而不腻、入口浓香。回锅肉的美味是多少人用实践证明而来的，它不但好吃，还具有很高的营养价值。但是高血压、高血脂、高胆固醇的人群要少吃或者不吃。
十、酒店回锅肉用的什么肉？
用的是新鲜的猪肉，但是煮必须得杀死，不能直接在活猪身上直接割，那样煮会疼，肉也会有红斑点，所以必须先将猪杀死，刀来捅死，放血，肉还有点体温的时候，取下五花肉，也叫新鲜的猪肉，不用去皮，然后将新鲜的猪肉先煮熟，然后油煎，放辣椒，豆瓣酱来炒。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
