鸡蛋羹，在物质匮乏的年代是农村家庭餐桌上的一道美食。自家养的鸡，下的蛋，平时都要攒起来卖钱贴补家用。只有在逢年过节时，妈妈才会给我们做一份鸡蛋羹。记忆中的鸡蛋羹是如此美味，以致我现在还念念不忘，经常做来吃。在做鸡蛋羹的时候，怎样让它无蜂窝、嫩滑爽口呢，做到四步，零失误。
食材准备
主料：鸡蛋3个（鸡蛋的量随自己）、纯牛奶（根据蛋液的量决定纯奶的量）
配料：葱花
调料准备
鲜酱油（随自己喜好，可用可不用）、少量盐
开始制作
步骤一 鸡蛋打入碗内，加少量盐，用筷子把鸡蛋打匀。打蛋时，筷子头触碰到碗底，速度越来越快，打出泡沫就行。同时，牛奶在热水里温3分钟左右，让它变成温牛奶。为什么是温牛奶呢？温牛奶会让鸡蛋羹更嫩。
步骤二 打好的蛋液倒入大一些的碗里，温牛奶倒进蛋液里，边倒边往一个方向搅拌。牛奶和蛋液的比例我有必要说一下，一般来说，1：2的比例比较合适。我用的蛋液是125克，牛奶250ml，正好。
步骤三 漏网过滤蛋液。漏网的洞洞大小要适当，洞洞太大或太小都不合适。过滤后，再把浮在蛋液上的泡泡用调羹撇干净。
步骤四 锅中放水，水开，放入蛋液，盖上一个比蛋液碗大一些的盘子。网上有许多做的方法是用保鲜膜盖上，牙签戳几个洞洞。我习惯用我妈传下来的方法，盖一个盘子在上面，中火蒸8分钟左右。
步骤五 时间到，取出。奶香、嫩滑的鸡蛋羹新鲜出炉。如果您喜欢清淡一些，可以不加任何东西；如果加，可以像我这样，撒上葱花和一勺鲜酱油，看着养眼，激发食欲。鲜酱油不是直接倒的，而是用调羹轻轻洒在面上。
“牛奶鸡蛋羹”之我见
鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪等人体所需的营养物质，具有健脑益智、延缓衰老、美容护肤等作用。因此，用鸡蛋制作的鸡蛋羹是一道老少皆宜的普通的家常菜。鸡蛋是每家每户冰箱里常年放置的一种食品，取材十分方便。但要做出口感好的鸡蛋羹，必须掌握四大技巧，才能做出完美的菜肴。
“牛奶鸡蛋羹”之制作技巧
1.温牛奶，冷牛奶做出的鸡蛋羹容易老，热牛奶做出的鸡蛋羹直接就变成蛋花，只有温牛奶最合适。
2.漏网过滤蛋液。漏网把蛋液的泡沫等过滤掉，鸡蛋羹会更细腻。
3.水开蒸蛋。水烧开后，放入蛋液烧8分钟左右，时间不要太长，容易老。
4.蒸蛋时，用盘子盖住碗。这样做的目的是防止在蒸蛋时流入水蒸气，这一步不能少。
结语
今天主要和大家分享用牛奶制作鸡蛋羹的方法，当然，牛奶也可以换成水，做法还是一样的，只不过少了一种奶香。平时，您在家是怎样做鸡蛋羹的，欢迎留言。我是爱美食的太湖珍珠，感谢您的阅读，如果喜欢请点击关注、评论并转发。
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