By 原子爱烘焙
用料
- 汉堡胚
- 高筋面粉 80克
- 全麦粉 40克
- 盐 1.5克
- 耐高糖干酵母 1.5克
- 细砂糖 15克
- 牛奶 80毫升
- 黄油 15克
- 表面装饰
- 牛奶 适量
- 芝麻 适量
- 照烧鸡肉
- 味好美照烧酱 适量
- 鸡胸肉 1块
- 其它夹馅
- 生菜 适量
- 西红柿 适量
- 芝士片 2片
做法步骤
1、用一个食品袋放入鸡胸肉与味好美照烧酱，反复揉搓扎口腌制半天到一天备用
2、汉堡胚：所有原料除黄油外全部揉成团加入黄油，揉出手套膜，面温控制在26度左右，盖保鲜膜室内第一次发酵
3、面团发酵到2.5倍戳洞不回弹，分割滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，松弛好的面团排气滚圆整形，进行第二发酵，温度32湿度75度到1.5-2倍大
4、发酵好的汉堡胚炒面刷牛奶撒芝麻，风炉180度16分钟
5、烤好的汉堡胚放到温热切开备用（如果是隔夜或者几天的汉堡胚取出来用，首先室温回温后，切开的内里朝下，平底锅烘烤一下再用） 取出腌好的鸡胸肉放到锅里两面煎至收汁备用（无需锅内倒油） 组装：汉堡胚一切为二中间加1片芝士片+生菜片+西红柿片+照烧鸡胸肉（汉堡里夹什么都可以，一切随意）
6、用油纸打包汉堡，完成
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