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川味炖牛肉用什么辣酱好(川味麻辣牛肉酱的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-01 18:55:18
导读

川味麻辣牛肉酱的做法一、香辣牛肉酱的具体做法和用料:牛里脊500克、甜面酱300克、干辣椒150克、色拉油500克、油炸花生米10克、大葱1小半根、生姜3克、花椒2克、八角2个、料酒3ml、鸡精3克。二、辣牛肉酱的具体做法:1、牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒。3、将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿。4、锅内注水上火,水开后放入洗净的干

川味麻辣牛肉酱的做法

一、香辣牛肉酱的具体做法和用料:牛里脊500克、甜面酱300克、干辣椒150克、色拉油500克、油炸花生米10克、大葱1小半根、生姜3克、花椒2克、八角2个、料酒3ml、鸡精3克。

二、辣牛肉酱的具体做法:

1、牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。

2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒。

3、将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿。

4、锅内注水上火,水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水。

5、用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。

6、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。

7、锅中倒少许油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。

8、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒。

9、接着放入姜末,开中小火继续搅炒。

10、不停地搅炒,10分钟后辣椒油已经熬制出来了。

11、待锅内的气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续搅炒五分钟。

12、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟。

13、放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色。

14、关火,加入适量鸡精搅拌均匀。

15、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。

三、烹饪技巧

1、辣椒也可以事先用温水浸泡几个小时变软再绞碎备用。

2、可以根据嗜辣的情况放辣椒的多少。

3、辣椒泡软后再把辣椒把摘掉。

4、牛肉酱可以就着刚蒸好的馒头、或放进煎饼卷大葱里就着,味道是杠杠的。

5、此款牛肉酱也可以用来调制酱牛肉等凉菜。

川味牛肉酱的做法最正宗的做法

食材:

洋葱800g,生姜粒500g,蒜末1000g,剁碎的郫县豆瓣酱1000g,干辣椒碎500g(提前炒香),花椒碎300g(提前炒香碾碎),阿香婆红油香辣牛肉酱5瓶(小瓶),李锦记香辣酱3瓶(小瓶),海天海鲜酱2瓶(小瓶),李锦记麻辣上汤1桶(1000g),老干妈1瓶,菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g,鸡粉300g,二锅头1瓶。

四川香辣蟹酱最正宗的做法步骤:

1、菜籽油,色拉油下锅烧制180度以上去除油腥味,油温降到150度,下蒜末慢慢下,防止油溢出来。炸出香味。

2、下洋葱碎,但闻到洋葱香味,下生姜末,小火炒2分钟,再下入豆瓣酱炒出红油,加入辣椒碎,花椒碎,炒五分钟。

3、再倒入所有酱料,炒均匀下香料粉。搅拌均用放300g糖,300g鸡粉,继续炒至调料融化,加入一瓶二锅头。出锅备用,适合所有海鲜辣炒,香辣炒。

四川香辣牛肉酱的做法窍门

做牛肉酱鲜辣椒1000克搭配牛肉900克、熟花生碎180克、熟芝麻60克、蒜末240克、姜末60克、菜籽油1200克 、郫县豆瓣酱240克、甜面酱60克、豆豉90克、五香粉适量、花椒粉适量、白糖适量。

香辣牛肉酱的做法:

用料: 牛肉900克、辣椒1000克、熟花生碎180克、熟芝麻60克、蒜末240克、姜末60克、菜籽油1200克 、郫县豆瓣酱240克、甜面酱60克、豆豉90克、五香粉适量、花椒粉适量、白糖适量

1、牛肉、辣椒、豆豉、花生、蒜、姜,全部切碎,装盆里备用。

2、炒锅中倒入菜籽油,烧热下牛肉碎,炒制到牛肉出完水分变干。

3、锅中加入郫县豆瓣和甜面酱、豆豉炒香,再放入姜蒜末煸炒。

4、放入辣椒碎熬制。

5、放入五香粉花椒粉和白糖继续熬。

6、倒入花生碎和芝麻继续熬。

7、翻炒至锅内的油减少一半,牛肉酱就炒好了,凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。

四川麻辣牛肉酱的做法

步骤 1

干辣椒中小火直接炒干,要不停翻炒,炒干炒香!

步骤 2

烧一锅油把卤料那些放进去小火炸香炸透!

步骤 3

卤料炸香炸透加入生姜末炸香

步骤 4

全部调料炸香后捞出废渣!

步骤 5

把蒜末铺在炒香炒干的辣椒上用炸出来的料油泼上去!(这一步忘记拍照了)然后把蒜末和辣椒拌匀,我油放的有点少了所以看起来不结块,这里要结块好一点,这一步油可以少一点。后面可以加熟油直接搬!

步骤 6

烧辣椒4/1的油,把肉沫丁加进去炸香炸散!然后把上一步拌好的辣椒加进去中小火开始炒,油和辣椒充分炒匀就开始调味,盐7勺(可以多一点,放的时间久),生抽适量,蚝油适量,十三香适量,放点点糖。不停翻炒,不要放着不动,会糊掉,充分炒匀炒透后,用手尝尝味道,可以咸一点。出锅前加入白芝麻,花生碎炒匀即可盛出来等冷却。这期间你可能一直在厨房闻不到香味,你可以去通风的地方给自己身上散散味道,洗个衣服拖个地啥的,大概一个小时后再来看辣椒酱。

步骤 7

一个小时后再来看,你就得到一瓶闻起来真的是香掉鼻子的香辣肉酱!找个密封好的容器放进冰箱保存,这种酱一般可以放三个月可以拌面!可以炒菜!可以卷饼!可以做香辣蘸料!

川味酱牛肉的做法视频

主料:牛腱子肉3000克。

香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料:

腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料:食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤:

1、把牛腱子肉改刀切大块,放入清水中浸泡彻底浸泡出血水,捞出,冲洗干净,控干水分,备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均匀,使每一块肉都裹匀配料,然后冷藏腌制4小时,每一小时翻面一次,备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来,腌制牛肉的配料和香料还要使用,不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中,然后放入牛腱子肉,大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克,搅拌溶解后改为小火煮90分钟,关火浸泡6小时后,备用。

5、把浸泡好的牛肉取出,用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时,待其定型后取出即可切片食用。

川味牛肉香辣酱的做法大全

这是最值得记录的菜谱,十几年来,每年必吃两大罐,每顿饭都想吃的配菜,妈妈做的辣椒酱。 今年因为各种原因,过年带杭的一大罐辣椒酱两个月就吃完了,在网上买了广西的二荆条,本来打算寄回去让妈妈做,但是地址默认寄到了杭州,这下好了,不得不自力更生,自己做辣椒酱了。 我提前搜索下厨房很多类似的菜谱,牛肉酱,辣椒酱,香菇酱,但是都和妈妈做的方法有些许差别,而且有的菜谱并不是很详细,不能够被新手复制,一旦做不好,浪费了整个的材料,就太不值得了,为了让自己身边的人和厨友有个参照,把妈妈指导下自己做的辣椒酱好好记录下来跟大家分享。 从油下锅开始到熬成辣椒酱,共用时1小时。全程小火熬制。 此辣椒酱密封到玻璃瓶中,辣椒酱盛时候要把油也倒进去,直到最上层用一层油封住,可以保存一年之久。

用料主料 新鲜二荆条辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡发香菇 60克配料 芝麻 50克姜丝 适量植物油 1000毫升盐 30克糖 40克白酒 10克甜面酱 50克八角 3个

香菇牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

选择细长肉厚的二荆条,或者线椒,这样的辣椒里基本没有太多水分,熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去,辣椒去蒂,注意过程中不要让辣椒里面进水,必须保证辣椒完好无损,辣椒里外都没有水分。称量600克备用。 注意清洗过程带一次性手套!!不然你会后悔的。

步骤 2

花生米300克。

步骤 3

用大刀把它们切碎,大小可以自己掌握,每个花生豆切一刀或者两刀,切的越小越好熟,但不要用料理机磨碎,不然你就用筷子夹不起来了。

步骤 4

干香菇提前泡发,洗干净,也可以用湿的新鲜香菇,但是一定要用毛巾把水份挤压出去。

步骤 5

挤压水份之后的软软香菇,切成小丁。

步骤 6

牛肉选择熟的,很多厨友都是用生牛肉,生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃,口感上会差很多,而且更加费时间,生牛肉里面还有很多血水,这里我们选用做好的熟牛肉,轻松切成丁。

步骤 7

辣椒切成丁。注意带手套,不然…你的手就会冒火……

步骤 8

姜丝切好备用。姜丝适量即可,不需要太多,做好后,姜会缩水到一点点细。不会辣了。

步骤 9

主角配齐可以来油了。

步骤 10

注意油大概是半锅,一升左右。妈妈说选用花生油口感更香,这里为了健康一点,选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。

步骤 11

中小火,1分钟后,油稍微有点热热的,用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。

步骤 12

中小火转小火,花生米熬10分钟左右之后,看看颜色有变微微黄,这时候下小芝麻。

步骤 13

小火,再过两分钟,把香菇下油锅,翻一翻,翻一翻。

步骤 14

再过两分钟,牛肉下油锅,翻一翻,翻一翻。

步骤 15

再过两分钟,辣椒入锅,大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。 加入30克食盐,40-50克白糖,翻一翻。

步骤 16

大概安静的小火煮个20分钟,这时候倒入10克左右白酒

步骤 17

注意我说的小火,就是真的小火!小到你能多小就多小,但是不能灭了哈,你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。

步骤 18

全程大概五十分钟时加入甜面酱,翻一翻

步骤 19

快做好了,油开始飘起来,固体物沉淀。

步骤 20

全程一小时以后,油飘起来,非常清澈的油在上面,辣椒变软变薄变小,水份基本蒸发出去。

步骤 21

关火,盛到不锈钢盆子里,等待凉透后装入玻璃瓶存着,注意,玻璃瓶不要有水,装好后瓶口应该有一层油,这样不会坏掉。

步骤 22

细节特写:花生,牛肉,香菇,辣椒融为一体,香辣可口……回味无穷…

四川牛肉酱的做法最正宗的做法

所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。

第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。

麻辣豆腐技巧要点:

一,豆腐下锅焯水时加入少许食用盐,这样豆腐烧制时不容易碎,还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,既好看又好吃。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,按照以上步骤做出来的麻辣豆腐,色泽诱人,麻辣鲜香,嫩滑入味,非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们,赶快在家里试一下吧。

川味麻辣酱的做法及配料

原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法:

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片;

2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻、辣、香。


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