中国火腿历史悠久品种繁多，闻名于世，承载着中华民族深厚的文化底蕴。其中，以金华火腿、如皋火腿和宣威火腿这三种火腿最为盛名。今天不探讨哪种火腿更胜一筹，而是介绍以火腿作为原料出了哪些菜品。
一、蜜汁火方
蜜汁火方为江苏省苏州地区汉族传统名撰。与扬州清汤火方，合称南北“二方”。清代诗人袁枚在《随园食单》中介绍腿的制法：“取好火鼴连皮切大方块，用蜜酒煨及烂其香隔不能再遇此尤物矣”。蜜汁火方与清代的蜜火腿应该是有某种联系的。
蜜汁火方
烹饪技巧：
1、南腿即金华火腿用旺火将皮炕糊，入清水中刮洗干净，再煮开。则皮酥可口，若火腿存放已久，外皮干硬，则用此法泡制。
2、因需过油炸制，需准备熟猪油。
二、金银蹄
金银蹄，直白的说法叫火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍在吃此菜品，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
在红楼梦第十六回就出现了这道菜，就叫火腿炖肘子。这是一道火工菜，口感软烂脱骨，适合老年人和小孩食吃，故王熙凤用以招待了赵嬷嬷。
金银蹄
制法是用火腿蹄膀(上腰峰)与鲜猪蹄膀(肘子)一起清炖，放在大缸中煨烂。上席时一对肘子盛一碗，就是所谓“金银蹄”。
“金银蹄”，除了肘子和火腿这两种主角外，还要加入香菇、冬笋、香油等配料和各种香料用小火慢慢地炖煮，直到食材酥烂酥化为止，肘子吃到嘴里黏而不腻、口感极佳、营养丰富这道菜不仅汤鲜味美，而且还能健脾开胃、美容养颜，是老少皆宜的美食。
三、火腿炖鲜笋
这道菜亦是出现在红楼梦中第五十八回的一道菜。它是一味以鲜笋为主料的羹汤类菜品。鲜笋是指江南的春笋。
相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄都知晓皇帝这一喜好。他们在任职江宁织造和两淮盐政的时期，曾多次向进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子到来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。
竹笋其味虽苦涩，但焯水去除草酸后，笋子的香味就激发出来了，不仅营养丰富而且是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营养丰富，富含氨基酸和具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。
1、火候恰当在烹饪过程中，也是需要注意的一点。建议使用文火慢炖，让食材充分释放出其味道和营养。同时，在调味时也要注意不要过咸或过淡，保持菜品的口感平衡。
2、对于这道菜来说也是非常重要的。例如，在烹饪过程中适时地翻动食材，以避免煮糊或煮干；在加入调味料时，要注意不要过量，以免影响菜品原有的鲜美味道。
四、火夹冬
江南另外一道名肴——“火夹冬”，夏天吃它清爽不油腻，亦可解暑。看字面意思应该是火腿夹冬瓜，其实不然，是冬瓜夹火腿。我猜测估计还是因为火腿成本高、盐含量高吧。
冬瓜夹火腿
火腿片夹在冬瓜片里，一素一荤，一青一红，排整齐，敷佐料、浇高汤，文火慢蒸，味足鲜美，冬瓜酥、火腿鲜，冬瓜之清香和火腿之醇香融合在一起，夹一块送进嘴中，鲜味在味蕾中绽放。即便炎炎夏日，你会觉得胃口渐开、全身舒爽。冬瓜清热解暑，夏日吃可以解热毒。喝一口汤汁，一定鲜掉眉毛。
除了以上列举的菜品，还有火腿鸡汤、火腿凉片、火腿炖莼菜等。总之，中国的火腿都有着悠久的的历史，有着独特的风味。用火腿制作出的各种菜品，更受着大众的欢迎，也是中华美食的重要组成部分。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
